Entremet girly vanille fraise

 

Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour ma fille. Un entremet girly comme elle, aux parfums qu’elle préfère c’est à dire vanille et fraise.

Pour réaliser cet entremet, j’ai utilisé le moule Wilton demie sphère pour l’insert et le moule Pavocake 9 pour l’entremet. 

J’ai adoré utiliser ce nouveau moule qui vient de chez CuisineShop car il est de très bonne qualité et à un prix très abordable. Il a un rendu parfait et le démoulage est simple.

Pour acheter ce moule CuisineShop, clic ici ou en boutique à Paris 44, Rue Pelleport dans le 20ème.

Ingrédients :

Pour la génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte de façon régulière.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper un cercle de 18 cm de diamètre (je me suis servie de mon cercle à entremet comme d’un emporte-pièce).
• Réserver.

 

Pour la mousse de fraise :

150g de purée de fraises

17cl de crème liquide entière 30% de MG

50g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises.
• Verser la mousse dans le moule rond Wilton ou dans un grand bol.

• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

 

Pour la mousse à la vanille :

70cl de crème liquide entière 30% de MG + 6 càs

200g de sucre glace

8 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure et les graines des gousses de vanille.
• Dans un bol, verser les 6 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Fouetter encore quelques instants.

 

Montage et dressage :

• Verser la mousse vanille dans le fond du moule Pavocake et contre les parois.

• Démouler la mousse de fraises et la déposer dans le moule Pavocake.
• Couvrir les bords et le dessus avec la mousse à la vanille.
• Déposer la génoise et bien appuyer pour bien égaliser l’ensemble.

• Réserver au congélateur pendant 2 heures.
• Démouler l’entremet et le décorer de petites billes de sucre rose.
• Conserver au frigo jusqu’au service (au moins 3 heures avant de servir).

Entremet Rochers Suchard et Nougat

 Si vous voulez un dessert qui épate vos amis, alors laissez-vous tenter par cet entremet régressif aux Rochers Suchard et au nougat ! Il reste léger et nous transporte complètement dans l’univers des fêtes de fin d’année avec les Rochers Suchard.
Vous pouvez le décorer de brisures de Rochers ou comme moi, avec de la dentelle comestible.

 Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Verser la pâte sur un tapis à silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper à la taille du cadre à entremet.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse au Rochers Suchard :

400g de crème liquide

7 Rochers Suchard

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Couper les Rochers Suchard en petits morceaux.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et ajouter les Rochers Suchard.
• Bien mélanger pour émulsionner.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Laisser tiédir.
• Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cadre à entremet sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au nougat :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

50g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

3 càs de pâte de nougat

Cacao en poudre non sucré

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Ajouter la pâte de nougat.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse au nougat sur la mousse aux Rochers Suchard en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet, ici de la dentelle comestible.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

Mousse au chocolat caramel et ses perles de fraises

Une recette étonnante, simple à réaliser et avec seulement 3 ingrédients, c’est possible ? Et bien oui !

Lors de la dernière Foire de Paris un stand a attiré mon attention. Il s’agissait du stand de Bubble-break. Ils proposaient des perles de sirop de fruits qui sont de petites billes croquantes remplies de sirop de fruits. Elles sont composées d’agar-agar, un gélifiant naturel qui forme l’enveloppe et de sirop de fruit qui compose le coeur liquide de la perle.

J’ai eu l’occasion de goûter plusieurs parfums comme la fraise, citron, kiwi, myrtille et j’en passe ! J’aurai d’ailleurs l’occasion de vous proposer d’autres recettes composées de Bubbles Break. En attendant, vous pouvez découvrir leurs produits sur leur site internet http://bubble-break.fr/.

Pour cette première recette j’ai voulu associer deux saveurs : La mousse au chocolat au caramel avec les perles de fraises. Les perles éclatent en bouche pour s’allier à la mousse. Un vrai régal !

En voici la recette toute simple à réaliser !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de chocolat au caramel (j’ai utilisé le chocolat Barry)

4 oeufs

8 càc de perles de sirop de fruits Bubble Break à la fraise

 

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Le laisser tiédir.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Déposer les jaunes d’oeufs dans un récipient et réserver.
• Monter les blancs d’oeufs en neige.
• Mélanger vivement le chocolat tiédi avec les jaunes d’oeufs.
• Verser 2 grosses cuillères à soupe de blancs en neige et mélanger à nouveau vivement.
• Incorporer délicatement en 2 fois le reste des blancs en neige au chocolat.
• Remplir les verrines à mi-hauteur avec la mousse au chocolat.
• Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de perles de sirop de fruits à la fraise sur la mousse au chocolat.

• Remplir les verrines avec le reste de la mousse au chocolat.
• Réserver au frigo pendant 4 heures minimum.
• Déposer quelques perles de sirop de fruits à la fraise sur le dessus de la mousse.
• Déguster.

 

 

 

Entremet chocolat café

 Pour le pot de départ du patron de mon fils j’ai réalisé cet entremet chocolat/café. Vous pouvez également le reprendre pour vos fêtes de fin d’années en disposant sur le dessus des petites touches de crème chantilly et en disposant des petits grains de café au chocolat par exemple.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse de chocolat :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au café :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

4 càs d’extrait de café ou de liqueur de café

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’extrait de café.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse café sur la mousse chocolat en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

 

 

Verrine : Mousse mascarpone aux abricots

J’avais envie d’un dessert au mascarpone et mon mari adore les abricots. J’ai donc réalisé cette recette qui permet de finir le repas tout en douceur.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse boîtes d’oreillons d’abricots ou l’équivalent en frais (500g)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

2 oeufs

60g de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

Coulis de caramel

 

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec les sucres.
• Verser la mascarpone.
• Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
• Egoutter et essuyer les oreillons d’abricots avec un essuie-tout.
• Réserver 6 oreillons.
• Mixer les reste des oreillons.
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer à feu doux la purée d’abricots dans une casserole.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
• Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
• Laisser tiédir.
• Mélanger délicatement la purée d’abricots au mélange au mascarpone.
• Découpés les oreillons restant en cubes et les disposer au fond des verrines.
• Ajouter un peu de coulis de caramel.
• Verser la crème aux abricots dans les verrines.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Déguster.

Baba de camelo – Mousse à la confiture de lait – Mousse au dulche de leche

 

Hier je vous disais sur ma page Facebook que je faisais de la confiture de lait pour une nouvelle recette. Voici donc une recette portugaise aussi bonne que le nom est répugnant ! Il s’agit du baba de camelo. Cela signifie « bave du chameau ». C’est une mousse de confiture de lait, juste un régal de douceur et tellement régressif !

Ah oui j’allais oublier : c’est hyper simple à faire aussi !!!

 

Ingrédients pour 6-8 personnes :

1 boîte de lait concentré sucré de 40cl

6 oeufs

• Plonger la boite de lait concentré sucré fermée dans une casserole d’eau.
• Laisser mijoter pendant 2 heures en remettant de l’eau si nécessaire dans la casserole (certains font cuire à l’autocuiseur pendant 40 mns mais je n’aime pas l’idée de la boite de conserve sous pression).
• Laisser refroidir la confiture de lait.
• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
• Mélanger les jaunes d’oeufs à la confiture de lait.
• Battre les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la confiture de lait.
• Verser dans des verrines.
• Laisser prendre au frigo pendant 3-4 heures.
• Déguster.

 

 

Entremet mousse de coco sur craquant Petits Beurre

 

Voici un autre dessert que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis. Je voulais un dessert qui change de l’ordinaire mais qui reste léger pour une fin de repas de mariage.

Et pour ne rien gâcher il est très facile à réaliser !

 

Ingrédients pour un moule rond de 26 cms :

200g de Petit Beurre

100g de beurre

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 càc d’arôme noix de coco (à ajuster éventuellement selon vos goûts)

noix de coco râpée

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
• Disposer la pâte dans le cercle à pâtisser et bien appuyer pour que le fond se solidifie.
• Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Ajouter l’arôme noix de coco.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
• Verser la mousse coco sur le craquant aux biscuits en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 3 heures.
• Saupoudrer de noix de coco râpée.
• Déguster.

NB :  Il est tout à fait possible de congeler ce dessert dès la fin de sa préparation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation en le conservant au frigo.

 

Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges

Je vous avais déjà présenté le waouh l’année dernière. Je l’avais créé à l’occasion d’un baptême et les invités l’avaient appelé le waouh car il fait waouh quand on le mange lol. Il m’a été commandé à nouveau et je l’ai juste réadapté pour le mariage. Il a toujours autant de succès.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
• Incorporer les blancs en neige délicatement.
• Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
• Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
• Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

 

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
• Verser la mousse de litchis sur la génoise.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

500g de fruits rouges surgelés ou frais

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
• Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Déposer joliment les fruits sur le dessus de l’entremet.
• Déguster.

 

 

Mousse au praliné ultra rapide

 

Voilà une petite recette simple mais gourmande pour réaliser un café gourmand avec cette mousse au praliné ! 

 

Ingrédients pour 8 verrines :

40 cl de crème liquide

4 càs de pâte de praliné

Pralin en poudre

 

• Verser dans le robot la crème liquide très froide et la faire monter en crème fouettée.
• Ajouter délicatement la pâte de praliné.
• Verser la mousse dans une poche à douille.
• Pocher dans les verrines.
• Saupoudrer de pralin.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Déguster.

 

Dacquoise aux fruits

Cela faisait très longtemps que la recette du chef Christophe Felder me faisait de l’oeil ! Cette fois-ci je me suis lancée en la simplifiant un peu et en recalculant les doses car la recette était donnée pour 30 personnes ! 

Je n’ai pas été déçue car c’est un dessert très frais et très sympa en fin de repas.

Ingrédients pour la dacquoise (cercle de 22 cm) :

150g de noisettes en poudre

90g de sucre glace

40g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

• Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes.
• Monter les blancs en neige fermes en versant le sucre en poudre petit à petit.
• Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation noisettes/sucre glace.
• Diviser la préparation en deux portions du même poids.
• Verser la première moitié dans un cercle à pâtisser posé sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
• Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir et démouler.
• Faire cuire la deuxième dacquoise.
• Laisser refroidir et démouler.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

125g de chocolat blanc

190g de crème liquide entière

125 ml de lait entier

1 càs d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

1 càs de Cointreau

• Déposer la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau pour qu’elle ramollisse.
• Déposer la gélatine ramollie et le chocolat coupé en morceaux dans un récipient.
• Verser le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Battre le jaune d’oeuf en omelette et fouetter en versant le lait chaud.
• Reverser dans une casserole à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à légèrement épaississement de la crème (elle nappe la cuillère).
• Verser la crème sur le chocolat.
• Laisser fondre pendant 5 minutes puis mélanger.
• Ajouter le Cointreau.
• Réserver.
• Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée au robot.
• Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.

 

Montage de la dacquoise aux fruits :

1 grosse boîte de salade de fruits

Gelée d’abricots

• Poser une feuille de papier cuisson sur un plat et poser le cercle à pâtisser.
• Egoutter les fruits au sirop et les éponger avec un sopalin.
• Déposer les fruits sur tout le fond du cercle à pâtisser.
• Verser les deux tiers de la crème sur les fruits.
• Poser délicatement une dacquoise sur l’ensemble.
• Répartir le reste de la crème au chocolat.
• Déposer le deuxième biscuit en appuyant légèrement.
• Réserver au congélateur pendant 3 heures.
• Retourner l’entremet et oter la feuille de papier cuisson.
• Pour obtenir le côté brillant déposer une couche de gelée d’abricot.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.