Entremet Rochers Suchard et Nougat

 Si vous voulez un dessert qui épate vos amis, alors laissez-vous tenter par cet entremet régressif aux Rochers Suchard et au nougat ! Il reste léger et nous transporte complètement dans l’univers des fêtes de fin d’année avec les Rochers Suchard.
Vous pouvez le décorer de brisures de Rochers ou comme moi, avec de la dentelle comestible.

 Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Verser la pâte sur un tapis à silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Découper à la taille du cadre à entremet.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la mousse au Rochers Suchard :

400g de crème liquide

7 Rochers Suchard

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Couper les Rochers Suchard en petits morceaux.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et ajouter les Rochers Suchard.
• Bien mélanger pour émulsionner.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Laisser tiédir.
• Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cadre à entremet sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la mousse au nougat :

35cl de crème liquide entière + 3 càs

50g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

3 càs de pâte de nougat

Cacao en poudre non sucré

• Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
• Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
• Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
• Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
• Ajouter la pâte de nougat.
• Fouetter encore quelques instants.
• Verser la mousse au nougat sur la mousse aux Rochers Suchard en égalisant à l’aide d’une spatule.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet, ici de la dentelle comestible.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

Pao de lo – un gâteau léger comme un nuage

Un peu de douceur, de légèreté dans ce gâteau portugais. Il me fait penser au gâteau des anges dans sa texture et est très simple à réaliser. Un vrai régal !

 

Ingrédients :

180g de farine

170g de sucre en poudre

6 oeufs

1 càc de levure

 

• Verser dans le bol du robot, le sucre en poudre et les oeufs.
• Battre l’ensemble pendant 20 minutes, le mélange va augmenter de volume et devenir mousseux.
• Mélanger la farine à la levure.
• Verser délicatement la farine en pluie sur la préparation aux oeufs.
• Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
• Verser la pâte dans un moule graissé et égaliser.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Déguster.

 

 

 

 

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Bavarois chocolat noir

Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

200g de crème liquide

115g de chocolat

1 feuille de gélatine

100g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 2 heures.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.

Entremet chocolat blanc / chocolat noir

Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

• Faire chauffer le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
• Bien mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
• Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.
• Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.

Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges

Je vous avais déjà présenté le waouh l’année dernière. Je l’avais créé à l’occasion d’un baptême et les invités l’avaient appelé le waouh car il fait waouh quand on le mange lol. Il m’a été commandé à nouveau et je l’ai juste réadapté pour le mariage. Il a toujours autant de succès.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
• Incorporer les blancs en neige délicatement.
• Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
• Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
• Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

 

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
• Verser la mousse de litchis sur la génoise.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

500g de fruits rouges surgelés ou frais

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
• Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Déposer joliment les fruits sur le dessus de l’entremet.
• Déguster.

 

 

Ma forêt noire

Une envie irrésistible de forêt noire, et hop me voilà aux fourneaux pour en réaliser une ! Une génoise au chocolat, une chantilly gourmande et quelques cerises pour la pointe de couleur !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

3càs de cacao amer

15-20 cerises confites ou amarena

40cl de crème liquide entière ou au minimum à 30% de MG

2 càs de sucre glace

50g de chocolat en tablette

kirsch (facultatif)

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao en poudre, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Verser délicatement la pâte au cacao sur un tapis en silicone.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.
• Dans le bol du robot, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure.
• Mettre une douille cannelée dans une poche à douille.
• Verser la chantilly dans la poche.
• Découper la génoise en deux parts égales.
• Poser une génoise sur le plat de service et puncher au kirsh à l’aide d’un pinceau.
• Puis recouvrir de chantilly.
• Déposer une dizaine de cerises en les enfonçant dans la chantilly.
• Recouvrir de l’autre génoise.
• Pocher de la chantilly sur la deuxième génoise.
• Décorer le dessus avec les cerises restantes.
• A l’aide d’un économe, faire des copeaux de chocolat au-dessus de la forêt noire.
• Déguster.

 

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Les fêtes de noël sont passées mais il faut déjà penser au repas de la Saint Sylvestre ! Je vous propose pour fêter dignement ce réveillon, un entremet léger et original.

Une génoise au chocolat, une crème aux pêches et une crème au caramel… que dire de plus !

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Bavarois aux pommes caramélisées

Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui un bavarois aux fruits. J’avais envie d’allier bavarois et pommes caramélisées. Voilà chose faite ! Un dessert léger pour une fin de repas tout en restant gourmand.

Ingrédients pour un moule rond de 22 cms :

La génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Mousse aux pommes :

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

250g de pommes (2 grosses pommes)

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pommes et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pommes.
• Déposer votre tapis de silicone texturé sur une plaque et déposer le cercle à entremet dessus.
• Verser la mousse de pommes sur le tapis silicone.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pommes caramélisées :

3 pommes

100g de cassonade

• Découper les pommes en petits dés.
• Les déposer dans une casserole et ajouter le sucre cassonade.
• Laisser compoter environ 20 mn en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir.

Montage du bavarois :

Des amandes effilées pour la décoration.

• Sortir le mousse déjà dressée dans le cercle, du congélateur.
• Verser la compotée refroidie sur la mousse.

• Poser la génoise sur l’ensemble et réserver au frais pendant 2 heures.
• Retourner le bavarois afin d’avoir la décoration sur le dessus et décercler.
• Entourer le contour d’amandes effilées.
• Déguster.

Bûche de noël légère tout chocolat

Nous voici rendu au 1er décembre. Déjà ! Je vous présente une bûche de noël pour les addict au chocolat. Celle-ci est simple à réaliser,et la 1ère étape se fait à J-2. Moins de stress pour le grand jour !

Ingrédients pour le sirop de sucre :

20cl d’eau

100g de sucre en poudre

• Faire chauffer 20 cl d’eau avec 100g de sucre en poudre.
• Réserver.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat :

55cl crème liquide entière

200g de chocolat noir

• La veille, faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide entière.
• Bien mélanger afin que la crème soit lisse.
• Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais pour la nuit.
• Le lendemain, verser la crème au chocolat dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

120g de sucre glace

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat noir

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
• Tamiser le sucre glace et le verser dans le mélange chocolat/crème liquide.
• Bien mélanger à feu doux.
• Tamiser le glaçage au chocolat afin d’enlever tout morceau de sucre qui aurait pu se former.
• Laisser chauffer à feu très doux jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

3càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte.
• Enfourner pendant 10 mns.
• A la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la génoise.
• Retourner la génoise et attendre quelques minutes qu’elle tiédisse.
• Oter le tapis de silicone (ou la feuille de papier cuisson) délicatement.

Réalisation de la bûche :

• Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau avec le sirop de sucre.

• Déposer la chantilly en couche épaisse sur la génoise au chocolat.

• Rouler la génoise en relevant le papier cuisson et en avançant peu à peu.
• Serrer au fur et à mesure.
• Déposer la génoise sur une volette (sur une grille) afin que la fin du biscuit soit en dessous.

• Verser le glaçage au chocolat encore chaud en veillant à bien recouvrir toute la bûche.
• Réserver au frais pendant 2 heures avant de décorer.
• Déguster.