Vacherin Alsacien vanille fraise

Ingrédient pour un cercle de 20 cm :

La meringue :

3 blancs d’oeufs

200g de sucre en poudre

La garniture :

500g de glace à la vanille

500g de sorbet fraise

La crème fouettée :

50 cl de crème liquide entière

100g de sucre en poudre

2 càc de vanille liquide incolore

• Monter les blancs en neige avec un peu de sucre en poudre.
• Verser le sucre en poudre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
• Dessiner 2 gabarits de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
• Sur la plaque du four, déposer la feuille de papier cuisson avec le dessin au-dessous.
• A l’aide d’une poche à douille faire un disque de meringue dans les gabarits.
• Enfourner pendant 8 mn dans un four préchauffé à 150°.
• Baisser la température et poursuivre la cuisson (ou plutôt le séchage) à 90° pendant 1h30.
• laisser refroidir les meringues.

• Poser le cercle à pâtisser dessus et couper l’excédent de meringue qui pourrait dépasser.
• Répéter l’opération avec la 2ème meringue.
• Couvrir la meringue de glace à la vanille puis verser le sorbet fraise. (s’il fait trop chaud dans la cuisine, il sera nécessaire de remettre le vacherin au congélateur pendant 30 mn avant de mettre le sorbet fraise).
• Poser la deuxième meringue sur le sorbet fraise et appuyer délicatement.
• Dans le robot, fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre en poudre au fur et à mesure ainsi que la vanille.
• Couvrir le dessus et le contour du vacherin de crème chantilly.
• Laisser prendre au congélateur pendant 30 mn.
• Recouvrir d’une seconde couche de chantilly en égalisant bien le pourtour et le dessus.
• Remettre au congélateur pendant 30 mn.
• Verser le reste de la crème chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus du vacherin.
• Réserver au congélateur jusqu’au service.
• Déguster.

recette adaptée de celle de Christophe Felder