Vacherin Alsacien vanille fraise

Ingrédient pour un cercle de 20 cm :

La meringue :

3 blancs d’oeufs

200g de sucre en poudre

La garniture :

500g de glace à la vanille

500g de sorbet fraise

La crème fouettée :

50 cl de crème liquide entière

100g de sucre en poudre

2 càc de vanille liquide incolore

• Monter les blancs en neige avec un peu de sucre en poudre.
• Verser le sucre en poudre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
• Dessiner 2 gabarits de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
• Sur la plaque du four, déposer la feuille de papier cuisson avec le dessin au-dessous.
• A l’aide d’une poche à douille faire un disque de meringue dans les gabarits.
• Enfourner pendant 8 mn dans un four préchauffé à 150°.
• Baisser la température et poursuivre la cuisson (ou plutôt le séchage) à 90° pendant 1h30.
• laisser refroidir les meringues.

• Poser le cercle à pâtisser dessus et couper l’excédent de meringue qui pourrait dépasser.
• Répéter l’opération avec la 2ème meringue.
• Couvrir la meringue de glace à la vanille puis verser le sorbet fraise. (s’il fait trop chaud dans la cuisine, il sera nécessaire de remettre le vacherin au congélateur pendant 30 mn avant de mettre le sorbet fraise).
• Poser la deuxième meringue sur le sorbet fraise et appuyer délicatement.
• Dans le robot, fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre en poudre au fur et à mesure ainsi que la vanille.
• Couvrir le dessus et le contour du vacherin de crème chantilly.
• Laisser prendre au congélateur pendant 30 mn.
• Recouvrir d’une seconde couche de chantilly en égalisant bien le pourtour et le dessus.
• Remettre au congélateur pendant 30 mn.
• Verser le reste de la crème chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus du vacherin.
• Réserver au congélateur jusqu’au service.
• Déguster.

recette adaptée de celle de Christophe Felder

Tarte au sucre et son sorbet banane

J’ai eu l’occasion de goûter lors d’un voyage dans le nord de la France la tarte au sucre. J’en ai gardé un très bon souvenir que j’ai voulu partager ici. Celle-ci est accompagnée ici d’une boule de sorbet banane, qui, une fois n’est pas coutume, se réalise à l’aide d’une préparation qui ne nécessite que le rajout des fruits frais.

Ingrédients pour la tarte :

1 sachet de levure boulangère

25cl de lait

250g de farine

25g de sucre en poudre

100g de beurre mou

2 oeufs

Ingrédients pour la garniture de la tarte :

25 cl de lait

1 jaune d’oeuf

50g de sucre en poudre

60g de sucre cassonade

Ingrédients pour le sorbet banane à préparer la veille :

1 sachet de préparation pour sorbet sans sorbetière Beghin Say

500g de bananes bien mures

Préparation de la tarte :

• Dans une tasse délayer la levure avec un peu de lait tiédi.
• Dans le robot, verser la farine, le sucre et la levure délayée.
• Faire tourner à faible vitesse.
• Faire fondre le beurre avec le lait pendant 45 secondes au micro-ondes et l’ajouter à la pâte.
• Laisser la pâte reposer 2 heures.
• Sur une plaque de four disposer un cercle à tarte sur une feuille de papier sulfurisé.
• Etaler la pâte en l’écrasant du bout des doigts.
• Créer des empreintes dans la pâte, celles-ci serviront pour verser la garniture.
• Dans un bol mélanger le jaune d’œuf avec le lait.
• Mélanger le sucre en poudre avec la cassonade.
• Verser le mélange œuf/lait sur les empreintes dans la pâte.
• Saupoudrer la tarte avec les sucres.
• Déposer des noisettes de beurre sur la tarte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 25 mns.
• Déguster tiède ou froid avec une boule de sorbet banane.

Préparation du sorbet :

• Dans un mixer verser la préparation sucrée et ajouter les bananes coupées en petits morceaux.
• Mixer pendant plusieurs minutes.
• Verser dans un boîte hermétique et laisser au congélateur 24 heures.