Entremet chocolat blanc / chocolat noir

Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

• Faire chauffer le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
• Bien mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
• Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.
• Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.