Mes cookies triple chocolat

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Comment aimez-vous vos cookies ? j’aimerai bien avoir votre retour en commentaire.

Les cookies, je les aime croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Comme je suis gourmande, j’ai mis des chunks de chocolat blanc, au lait et noir.

La recette est très simple et le plus dur sera d’attendre qu’ils refroidissent !

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Raffaello – Truffes blanches

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Il est temps de penser à nos paniers gourmands pour les fêtes de fin d’années. Pourquoi ne pas faire des Rafaello maison ? C’est facile à faire et cela fait toujours plaisir à recevoir !

Ingrédients pour 24 pièces :

200g de chocolat blanc

13cl de crème liquide entière 30% de MG

30g de beurre mou

24 noisettes

110g de noix de coco râpée

 

  • Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Ajouter le beurre et mélanger l’ensemble.
  • Laisser tiédir.
  • Incorporer 70g de noix de coco râpée et mélanger la préparation.
  • Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo.
  • Prendre des morceaux de pâtes de la taille d’une noix.
  • Entourer une noisette de cette pâte au chocolat blanc.
  • La rouler dans les mains pour faire une boule régulière.
  • Faire de même avec toute la pâte.
  • Verser le reste de noix de coco râpée dans un bol.
  • Rouler les Rafaello dans la noix de coco pour les enrober régulièrement.
  • Conserver au frigo 30 minutes.
  • Déguster.

 

Entremet chocolat blanc / chocolat noir

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Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
  • Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.
  • Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.

Fudge bicolore (chocolat noir/chocolat blanc)

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Mon père m’a demandé de lui faire des fudges. J’avais déjà eu l’occasion de vous présenter une recette au chocolat noir avec des noix et noisettes. Cette fois-ci je vous présente une version bicolore pour un double plaisir !

Ingrédients pour un moule de 20 x 15 cm :

200g de chocolat noir

200g de chocolat blanc

400g de lait concentré sucré

15g de beurre

1 càs de sucre glace

1 pincée de sel

  • Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir coupé en morceaux avec la moitié du lait concentré sucré.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Dans une autre casserole, simultanément, faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec l’autre moitié du lait concentré sucré.
  • Ajouter le sucre glace.
  • Bien mélanger l’ensemble dans chaque casserole.
  • Dans un moule beurré avec une feuille de papier cuisson au fond verser la préparation au chocolat noir.
  • Puis verser la préparation au chocolat blanc.
  • Lisser et conserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Démouler et couper des cubes régulier.
  • Déguster.

 

N.B. : Conserver au frais, les fudges se conservent pendant 2 semaines.

 

Muffins aux myrtilles et chocolat blanc

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J’ai acheté des myrtilles qui ne sont malheureusement pas très sucrées. Autant les faire cuire dans un muffin moelleux avec des morceaux de chocolat blanc Valrhona miammm !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vanillé maison

250g de farine

1 pincée de sel

125g de myrtilles

30g de chocolat blanc

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vanillé et levure et le chocolat blanc coupé en morceaux.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Gâteau Viennois au chocolat pour l’anniversaire de Nolan

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Voici aujourd’hui mon gâteau viennois au chocolat sous une forme originale à savoir un dino rigolo et un volcan.

Je vous redonne aujourd’hui la recette pour un gâteau classique.

Si vous souhaitez réaliser le dinosaure, il vous faudra faire 1,5 fois la recette.

Pour le volcan, il faudra multiplier les quantités par 2.

J’ai réalisé la lave du volcan en faisant fondre au bain-marie du chocolat blanc avec un peu de beurre et en ajoutant du colorant rouge.

 

Ingrédients :

150g de beurre fondu
200g de chocolat à pâtisser fondu (1m30 au micro ondes avec 2 càs d’eau)
150g sucre en poudre
50g de maïzena
100g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
  • Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.
  • Dans une terrine, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure.
  • Faire un puit et y ajouter les jaunes d’œufs battus préalablement.
  • Puis verser le beurre fondu refroidi ainsi que le chocolat fondu.
  • Bien mélanger l’appareil.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement.
  • Dans un moule graissé verser la pâte.
  • Laisser cuire 30 à 40 mns à 180°.
  • Déguster.

 

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Mousse au chocolat blanc

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Mon mari est fan de chocolat blanc. Et j’ai reçu ma commande de chocolats Valrhona miam !! J’ai voulu lui faire plaisir en réalisant cette mousse au chocolat blanc rapide et très simple !

Ingrédients pour 5 personnes :

200g de chocolat blanc

400g de crème liquide entière

Quelques carrés de chocolat noir.

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Laisser refroidir le chocolat fondu.
  • Déposer la crème dans le bol du batteur et la monter en crème fouettée.
  • Mélanger délicatement la crème fouettée avec le chocolat blanc fondu.
  • Mettre une douille cannelée dans une poche à douille et verser la mousse au chocolat dans des verrines.
  • Déguster.

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Crème chocolat blanc pistache de Michalak sur son petit sablé aux amandes

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On m’a offert le livre de Christophe Michalak, Le Gâteau de mes Rêves, et j’ai craqué sur la crème pistache/chocolat blanc de sa recette de la tarte aux fraises. J’ai décidé de la remanier un tout petit peu en la fouettant pour gagner en légèreté. Elle accompagne très bien ma recette de sablé aux amandes.

A déguster sans modération !

La crème est à réaliser la veille afin qu’elle prenne bien en épaisseur. Cette recette peut être entièrement réalisée la veille de votre repas, il ne restera plus que le dressage à faire.

Ingrédients pour le sablé pour 6 personnes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Découper la pâte de la taille de votre cercle à pâtisser ou de différents emportes-pièces.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes en fonction de la puissance du four.
  • Laisser refroidir.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème chocolat blanc pistache de Michalak :

360g de crème liquide

160g de pistoles de chocolat blanc

1 càs de pâte de pistache

1 pointe de colorant (ma pâte de pistache est incolore)

  • Dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le colorant.
  • Dans un saladier déposer les pistoles de chocolat blanc et la pâte de pistache.
  • Verser la crème liquide sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et devienne une crème homogène.
  • Réserver une nuit au frais.

Dressage :

  • Verser la crème froide dans le bol du robot et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne presque une chantilly.
  • Verser la crème pistache dans une poche avec une douille cannelée.
  • Pocher la crème sur le sablé.
  • Déguster.

N.B. : Il me restait encore un peu de crème. Je l’ai versée dans une verrine avec quelques morceaux de cerises confites. Miammm !

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Cookies chocolat blanc

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Voici une recette pour mon fiston qui est fan de cookies. J’ai voulu lui faire plaisir en réalisant un cookie au chocolat blanc. Le goût du chocolat blanc est bien présent sans être écoeurant 🙂

Ingrédients :

200g de farine

100g de beurre mou

60g de chocolat blanc

150g de sucre roux ou sucre cassonade

1 oeuf

1 càc d’extrait de vanille

2 grosses pincées de bicarbonate

  • Dans un récipient, verser le beurre mou et le sucre roux.
  • Pétrir à la main afin que le mélange soit bien homogène.
  • Mélanger la farine avec le bicarbonate et l’incorporer au beurre/sucre.
  • Bien mélanger puis verser l’oeuf et l’extrait de vanille.
  • Couper le chocolat blanc grossièrement et l’incorporer à la préparation.
  • Bien mélanger la pâte.
  • Faire des petites boules de pâtes.
  • Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. attention à ce qu’elles soient assez espacées car le cookie va s’étendre à la cuisson.
  • Appuyer légèrement sur les boules de pâtes.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Rocky Road au chocolat blanc

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Voici une recette bien gourmande que j’ai récemment découvert.  A découper en petits carrés et emballer pour offrir  à noël ou à grignoter devant la télé !

Ingrédients :

300g de chocolat blanc

50g de beurre

80g d’amandes émondées

50g de guimauves colorées

100g de poudre d’amandes ou de noix de coco râpée

  • Découper les guimauves en petits dés.
  • Dans un récipient, au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre.
  • Le bain-marie pour le chocolat blanc ne doit pas être à ébullition car le chocolat cuirait.
  • Quand le chocolat est bien fondu, incorporer les amandes.
  • Ajouter les dés de guimauves et remuer une dernière fois rapidement afin que les guimauves ne fondent pas trop.
  • Verser dans un moule en silicone ou dans un moule recouvert de papier cuisson.
  • Egaliser.
  • Saupoudrer de poudre d’amandes ou de noix de coco râpée.
  • Réserver au frais pendant 4 à 6 heures.
  • Découper en cubes.
  • Déguster.

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