Layer cake aux fraises et fluff – Gâteau aux fraises et pâte de chamallow

layer cake aux fraises

J’ai décidé de faire un layer cake qui soit facile et rapide à faire tout en restant beau et gourmand. Ce que je n’avais pas prévu, c’est la taille de mon gâteau !! je devais le faire pour 8 personnes mais j’ai sorti le grand moule à manqué et vu la hauteur je pense qu’il y en assez pour au moins 15 personnes ! 

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le fluff, il s’agit d’une pâte de chamallow gourmande, douce et totalement régressive. Je vous ai mis le lien de ma recette (à aromatiser selon envie) mais vous pouvez également le trouver tout fait en grande surface.

Ingrédients pour le gâteau :

3  pots de yaourt nature
4 pots de sucre
6 pots de farine
1 pot d’huile
6 oeufs
2 paquets de levure

  • Dans un saladier mélanger le yaourt et le sucre.
  • Ajouter la farine en pluie au fur et à mesure en 3 fois.
  • Casser les oeufs au-dessus de l’ensemble et mélanger.
  • Ajouter l’huile puis la levure et mélanger l’ensemble.
  • Déposer une feuille de papier cuisson dans le fond
  • Enfourner pendant 60 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. (bien vérifier la cuisson en fonction de votre four et poser une feuille de papier aluminium sur le dessus du gâteau s’il bronze trop vite).
  • Laisser refroidir complètement puis démouler le gâteau.
  • Réserver.

Ingrédients pour la chantilly mascarpone :

750 ml de crème liquide entière

375g de mascarpone

Sucre glace selon votre goût (en ce qui me concerne environ 6 càs)

  • Commencer à fouetter la crème à vitesse rapide.
  • Ajouter le sucre au fur et à mesure.
  • Incorporer la crème mascarpone en 3 fois.
  • Fouetter jusqu’à obtention d’une crème chantilly bien ferme.

Ingrédients pour les fraises au chocolat :

250g de chocolat noir

10 fraises

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • tremper les fraises dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
  • Réserver.

Montage du gâteau :

Un bocal de fluff fraise ou le faire soit même (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/10/fluff-pate-a-tartiner-chamallow/

750g de fraises lavées, séchées et équeutées

  • Couper le gâteau en 3 disques.
  • Disposer le 1er disque sur le plat de service.
  • Etaler une couche de chantilly mascarpone.
  • Garnir de fraises sur toute la surface.
  • Ajouter de la chantilly pour combler les espaces.
  • Déposer le 2ème disque de gâteau sur l’ensemble.
  • Etaler une nouvelle couche de crème et de fraises.
  • Ajouter un peu de chantilly sur l’ensemble puis déposer une couche de fluff.
  • Déposer le dernier disque de gâteau.
  • Garnir le dessus du layer cake et les côtés de crème mascarpone en lissant bien l’ensemble.
  • Réserver au frigo pendant 30 minutes.
  • Sortir le gâteau du frigo et déposer les fraises au chocolat sur le dessus.
  • Déguster.

layer cake aux fraises2

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Bavarois chocolat noir

bavarois au chocolat

Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

200g de crème liquide

115g de chocolat

1 feuille de gélatine

100g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 2 heures.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.

Tutoriel pour réaliser une rose en pâte à sucre

Je vous présente aujourd’hui un petit tuto afin de réaliser des roses en pâte à sucre pour décorer vos gâteaux. En suivant le pas à pas vous verra que ce n’est finalement pas très difficile à réaliser. Il existe d’autres méthodes mais c’est celle que j’ai retenu après plusieurs essais 🙂

 

A l’aide d’un emporte pièces ou d’un verre, couper des cercles de pâte à sucre.

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Aplatir légèrement les bords des cercles afin d’assouplir la pâte à sucre.

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Prendre un des cercles et le rouleau délicatement sur lui-même.

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Prendre un nouveau pétale et l’entourer autour du premier en serrant bien à la base.

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Procéder de la même façon avec les cercles suivants jusqu’à obtention d’une jolie rose.

Découper la partie basse qui est en trop.

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Entremet chocolat blanc / chocolat noir

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Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
  • Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.
  • Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.

Entremet mousse de coco sur craquant Petits Beurre

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Voici un autre dessert que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis. Je voulais un dessert qui change de l’ordinaire mais qui reste léger pour une fin de repas de mariage.

Et pour ne rien gâcher il est très facile à réaliser !

 

Ingrédients pour un moule rond de 26 cms :

200g de Petit Beurre

100g de beurre

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 càc d’arôme noix de coco (à ajuster éventuellement selon vos goûts)

noix de coco râpée

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
  • Disposer la pâte dans le cercle à pâtisser et bien appuyer pour que le fond se solidifie.
  • Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Ajouter l’arôme noix de coco.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Verser la mousse coco sur le craquant aux biscuits en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais pendant 3 heures.
  • Saupoudrer de noix de coco râpée.
  • Déguster.

NB :  Il est tout à fait possible de congeler ce dessert dès la fin de sa préparation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation en le conservant au frigo.

 

Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges

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Je vous avais déjà présenté le waouh l’année dernière. Je l’avais créé à l’occasion d’un baptême et les invités l’avaient appelé le waouh car il fait waouh quand on le mange lol. Il m’a été commandé à nouveau et je l’ai juste réadapté pour le mariage. Il a toujours autant de succès.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement.
  • Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
  • Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
  • Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
  • Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

 

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
  • Verser la mousse de litchis sur la génoise.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

500g de fruits rouges surgelés ou frais

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
  • Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Déposer joliment les fruits sur le dessus de l’entremet.
  • Déguster.

 

 

Génoise au chocolat et sa crème à la pistache

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Pour le mariage de nos amis, je me devais de faire un gâteau qui sorte de l’ordinaire. J’ai commandé une photo comestible des mariés sur internet et j’ai réalisé ce gâteau. Il s’agit d’une génoise au chocolat garnie d’une crème au beurre sans oeufs à la pistache. Ainsi, il peut être conservé hors du frigo.

Ingrédients pour les gâteaux (pour 24 personnes, moule de 30×20 cm) :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

4 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

 

  • Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
  • Ajouter le cacao et mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Diviser la pâte en deux portions égales.
  • Verser l’une des pâtes dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
  • Faire cuire pendant 13 mns.
  • Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
  • Recommencer l’opération avec la deuxième génoise.
  • Réserver les génoises.

Ingrédients pour la crème au beurre :

400g de beurre mou

800g de sucre glace

6 càs de lait

2 càs de pâte de pistache

  • Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
  • Y ajouter la pâte de pistache et le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
  • Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer la moitié du lait et laisser tourner doucement.
  • Ajouter le reste du lait et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  • Réserver.

 

Montage :

Une photo comestible

Billes de sucre décoratives

  • Déposer sur le plat de service une génoise au chocolat.
  • La recouvrir de crème au beurre de façon régulière et égaliser.
  • Recouvrir avec la deuxième génoise.
  • Déposer une très fine couche de crème au beurre sur le dessus du gâteau.
  • Passer la photo comestible une à deux minutes au congélateur pour qu’elle se détache de son support.
  • Déposer la photo sur le gâteau et lisser très délicatement.
  • Verser le reste de crème au beurre dans une poche avec une petite douille étoilée.
  • Pocher la crème sur les rebords du gâteau.
  • Déposer des petites billes de sucre sur la crème au beurre.
  • Déguster.