Risotto aux saucisses de Toulouse

Pour parer au froid et à l’humidité, rien de tel qu’un bon risotto gourmand et crémeux pour se remonter le moral !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Couper les saucisses de Toulouse en rondelles.
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les saucisses et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Risotto campagnard

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto et ça me manquait ! J’y ai remédier en me faisant cette version avec lardons et champignons de Paris.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les champignons couper en cubes et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Bavarois chocolat noir

Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

200g de crème liquide

115g de chocolat

1 feuille de gélatine

100g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 2 heures.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.

Entremet chocolat blanc / chocolat noir

Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

• Faire chauffer le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
• Bien mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
• Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.
• Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.

Risotto crémeux entre Italie et Jura

Je reviens du Jura avec ma valise remplie de plein de bonnes choses ! Vous savez à présent que j’adore le risotto. Ce risotto à donc un petit accent du Jura très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 échalote

10cl de vin blanc du Jura ou du Macvin

20cl de crème fraîche

1/2 verre de crème liquide entière

80g de comté

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’échalote et la faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter leMacvin ou vin du Jura et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le comté qui aura été coupé à l’aide d’un économe.
• Verser la crème liquide.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Déguster.

Risotto crémeux aux fruits de mer

Voici un risotto crémeux comme j’adore avec de bons fruits de mer, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

500g de fruits de mer (crevettes, poulpe, calamar…)

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche

60g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Dans une autre poêle faire chauffer l’autre moitié de beurre et y verser les fruits de mer décongelés et essorés.
• Saler, poivrer.
• Laisser cuire les fruits de mer quelques minutes jusqu’à absorption de l’eau de cuisson.
• Saler, poivrer.
• Incorporer les fruits de mer au risotto.
• Mélanger.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir.
• Déguster.

Risotto crémeux au Parmigiano Reggiano et sa tuile de comté

 

Je vous présente aujourd’hui ma recette de risotto crémeux. Pour moi le risotto c’est mon pêché mignon. J’adore ça. Il en existe tout plein de variantes mais je le souhaite simple pour bien faire ressortir le goût du parmigiano reggiano.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 oignon

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraîche

100g de parmesan +20g

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

Un morceau de comté

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter le vin blanc et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le parmesan qui aura été coupé à l’aide d’un économe (réserver les 20g de parmesan pour la déco).
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Etaler sur la plaque du four des morceaux de comté coupés à l’économe et enfourner dans un four préchauffé à 200°.

• Laisser fondre le fromage puis arrêter le four et laisser le fromage refroidir.
• Servir le riz crémeux avec une tuile de fromage et des copeaux de parmesan.
• Déguster.

Entremet chocolat/pistache

Ingrédients pour un cercle de 20 cms.

Réalisation de la dacquoise :

140g de blancs d’oeufs

30g de farine

85g de poudre d’amande

85g de sucre glace

50g de sucre en poudre

50g de chocolat

• Monter les blancs au robot jusqu’à ce qu’ils moussent. y ajouter le sucre en poudre.
• Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
• Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau verser le mélange farine/poudre d’amande/sucre glace.
• Mélange à la maryse.
• Poser un cercle à pâtisser sur un tapis silicone et verser la pâte dedans.
• Lisser l’appareil et enfourner pendant 14 mns à 180°
• Laisser refroidir le biscuit.
• Faire fondre au micro-ondes le chocolat en morceau. Badigeonner le biscuit de chocolat fondu et laisser prendre.
• Réserver.

Réalisation du crémeux à la pistache :

340g de lait

6 jaunes d’oeufs

100g de sucre

30g de maïzena

160g de beurre

2 feuilles de gélatine

100g de pâte de pistache

1 pointe de couteau de colorant si la pâte n’est pas colorée

• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre et ajouter la maïzena.
• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et incorporer le colorant.
• Verser sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre/maïzena.
• Remettre à chauffer et laisser prendre comme une crème pâtissière.
• Incorporer la gélatine essorée et le beurre et mélanger.
• Laisser refroidir et verser le crémeux sur la dacquoise toujours entourée du cercle à pâtisser.
• Mettre au congélateur pendant 4 heures.

Réalisation de la crème chocolat :

400g de crème liquide

230g de chocolat

1 feuille de gélatine

200g de lait

• Au robot monter la crème.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
• Verser dans dans le cercle à pâtisser au dessus du crémeux pistache.
• Remettre au congélateur.

Réalisation du glaçage :

100g de chocolat

60g sucre glace

10cl de crème liquide

• Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème liquide.
• Napper l’entremet.
• Réserver au frais pendant 2 heures.