Mes cookies triple chocolat

Comment aimez-vous vos cookies ? j’aimerai bien avoir votre retour en commentaire.

Les cookies, je les aime croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Comme je suis gourmande, j’ai mis des chunks de chocolat blanc, au lait et noir.

La recette est très simple et le plus dur sera d’attendre qu’ils refroidissent !

Bavarois chocolat noir

Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

200g de crème liquide

115g de chocolat

1 feuille de gélatine

100g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 2 heures.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.

Entremet chocolat blanc / chocolat noir

Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
• Enfourner à 180° pendant 12 mns.
• Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

• Faire chauffer le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
• Bien mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
• Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

• Monter la crème en chantilly au robot.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
• Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
• Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
• Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
• Réserver au congélateur pendant 1 heure.
• Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.

Fudge bicolore (chocolat noir/chocolat blanc)

 

Mon père m’a demandé de lui faire des fudges. J’avais déjà eu l’occasion de vous présenter une recette au chocolat noir avec des noix et noisettes. Cette fois-ci je vous présente une version bicolore pour un double plaisir !

Ingrédients pour un moule de 20 x 15 cm :

200g de chocolat noir

200g de chocolat blanc

400g de lait concentré sucré

15g de beurre

1 càs de sucre glace

1 pincée de sel

• Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir coupé en morceaux avec la moitié du lait concentré sucré.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Dans une autre casserole, simultanément, faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec l’autre moitié du lait concentré sucré.
• Ajouter le sucre glace.
• Bien mélanger l’ensemble dans chaque casserole.
• Dans un moule beurré avec une feuille de papier cuisson au fond verser la préparation au chocolat noir.
• Puis verser la préparation au chocolat blanc.
• Lisser et conserver au frais pendant 3 heures minimum.
• Démouler et couper des cubes régulier.
• Déguster.

 

N.B. : Conserver au frais, les fudges se conservent pendant 2 semaines.

 

Coeur coulant chocolat noir / chocolat blanc

Quoi de mieux qu’un coeur coulant au chocolat en forme de coeur ? 😉

Ingrédients pour 5 cœurs :

1 œuf

40g de beurre salé

1 càs bombée de farine

100g de chocolat noir

5 carrés de chocolat blanc

30g de sucre en poudre

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre avec l’œuf.
• Ajouter la farine au mélange œuf/sucre.
• Verser le chocolat fondu dans la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Graisser les moules.
• Verser la préparation dans les empreintes.
• Enfoncer un carré de chocolat blanc au centre de chaque empreinte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 260° pendant 8 mn.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Tarte vache (chocolat blanc/chocolat noir)

Une envie de tarte au chocolat blanc mais je ne la voulais pas classique. Après avoir trié mes photos de cuisine, je suis tombée sur mon roulé girafe. Et là je me suis dit qu’après la girafe, je pourrai bien tenter la vache 😉 Et hop, me voilà en cuisine afin de préparer ma tarte vache.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Sortir la pâte et la déposer dans le cercle.
• Déposer un papier sulfurisé au fond de la pâte et remplir de noyau ou de haricots secs afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 mn.
• Laisser refroidir le fond de tarte.

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc :

400g de chocolat blanc à pâtisser

250g de crème fraîche épaisse

• Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Verser le glaçage dans un récipient et laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache chocolat noir :

100g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

• Dans une casserole faire fondre à feu moyen, le chocolat avec la crème.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.

 

Montage :

• Verser la ganache au chocolat blanc dans le fond de tarte refroidi.
• Ajouter la ganache au chocolat noir par touche à l’aide d’une cuillère.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Sortir la tarte 30 mn avant le service.
• Déguster.