Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.
Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :
2 oeufs
50g de farine
50g de sucre
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige.
- Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
- Enfourner à 180° pendant 12 mns.
- Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
- Réserver.
Ingrédients pour la crème chocolat noir :
200g de crème liquide
115g de chocolat
1 feuille de gélatine
100g de lait
- Monter la crème en chantilly au robot.
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
- Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
- Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
- Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
- Réserver au congélateur pendant 2 heures.
- Déguster.
NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.
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