Hier je vous ai présenté la recette du curd d’orange à la cardamome. Voici comment l’utiliser dans une tarte à l’orange avec une pâte sablée sucrée également à l’orange.
Au départ je voulais réaliser cette tarte avec une meringue dessus mais mes oranges étaient très sucrées (pour une fois, je ne vais pas me plaindre !). J’ai donc abandonné cette meringue qui aurait trop sucré ce dessert.
Pas d’arôme que du naturel et un vrai régal pour les papilles !
Ingrédients pour le curd :
12 capsules de cardamome
180 ml de jus d’oranges à dessert
le zeste d’une demie orange
6 oeufs
180g de sucre en poudre
40g de beurre
2 càs de maïzena
- Ecraser les capsules de cardamome et les verser dans le jus d’orange avec le zeste d’orange.
- Laisser macérer pendant une heure.
- Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
- Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
- Filter le jus d’orange pour enlever les capsules de cardamome et le zeste d’orange.
- Incorporer le jus d’orange dans cette préparation.
- Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
- Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
- Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir.
- Réserver.
Ingrédients pour la pâte sablée sucrée à l’orange :
250g de farine
150g de beurre mou
30g de poudre d’amande
90g de sucre glace
le zeste d’une demie orange
2g de sel
1 oeuf
- Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
- Râper finement le zeste d’orange.
- Intégrer le zeste à la pâte.
- Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
- Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes.
- Déposer la pâte dans le plat à tarte.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Déposer une feuille de papier cuisson sur la tarte et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
- Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Laisser refroidir.
Dressage :
4 fines rondelles d’orange
- Verser le curd d’orange sur le fond de tarte.
- Lisser pour égaliser.
- Déposer les rondelles d’orange.
- Conserver au frais pendant une heure.
- Déguster.
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