Crème mousseline sur lit de compote de pêches

Je vous présente une recette de verrine gourmande avec cette crème mousseline toute légère qui s’allie très bien avec la compote. N’hésitez pas à la mariée avec tout autre fruit, c’est tellement bon !

Ingrédients pour 3 grandes verrines :

3 jaunes d’oeufs

85g de sucre en poudre

120g de beurre

250 ml de lait

25g de maïzéna

1/2 gousse de vanille

Compote de pêches

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena et verser un peu de lait chaud sur la préparation.
• Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remuer.
• Incorporer 60g de beurre mou mais pas fondu.
• Mélanger jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
• Filmer au contact et attendre le COMPLET refroidissement.
• Dans le bol du batteur, mettre le reste du beurre et faire tourner le robot.
• Ajouter la crème pâtissière, cuillère après cuillère. le robot doit être sur une vitesse rapide.
• Réserver au frais.
• Verser dans le fond de la verrine, un lit de compote de pêches.
• A l’aide d’une poche à douille, verser la crème mousseline.
• Réserver 1h au frais.
• Déguster.