Mon gâteau basque

L’année dernière je vous ai présenté le gâteau basque de Christophe FELDER. Il est légèrement citronné et c’est sympa mais je voulais retrouver le gâteau basque classique. Je vous propose ici ma version 🙂
NB : Cette recette est à préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

60g de poudre d’amandes

1 bouchon de rhum

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème avec le rhum.
• Ajouter la poudre d’amandes et  bien mélanger.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

Ingrédients pour la pâte :

300g de farine

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure

1 sachet de sucre vanillé

50g bde poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

1 bouchon de rhum

• Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger les sucres et le rhum avec le beurre mou coupé en morceaux.
• Ajouter les oeufs préalablement battus.
• Verser la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit.
• Couper la pâte en 2 morceaux égaux.
• Etaler la pâte au rouleau et la froncer dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisser.
• Recouvrir de crème pâtissière.
• Etaler la seconde pâte au rouleau et recouvrir le gâteau.
• Découper le surplus de pâte.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau avec du jaune d’oeuf.
• Enfourner pendant 45 mns dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.