Mon Pavlova aux fruits rouges à la « meringue 45 secondes chrono » !

 

C’est l’été, il fait un temps magnifique et les fruits rouges nous clignent de l’oeil. Je vous propose de retrouver cette pavlova à la meringue exprès en 45 secondes chrono !

C’est une douceur créée en l’honneur d’une ballerine russe Anna Pavlova. Très simple et très rapide à réaliser, cela fera le bonheur de vos invités de dernière minute !

Ingrédients pour 8 parts individuelles :

1 blanc d’oeuf

300g de sucre glace

125g de framboises

125g de fraises

125g de cerises

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

 

La pavlova :

• Battre l’oeuf au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure.
• Puis finir de mélanger à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte dense.
• Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
• Déposer une boule dans une assiette et passer au micro-ondes pendant 45 secondes à faible puissance (surveiller la cuisson  en fonction de votre micro-ondes)
• La meringue va gonfler et tripler de volume lors de la cuisson puis redescendre.
• Sortir la meringue et la laisser refroidir.
• Laver et équeutter les fraises et les cerises et les couper.
• Déposer une bonne couche de crème pâtissière.
• Et parsemer de fruits rouges.
• Déguster.

 

 

 

Tarte aux myrtilles

Je suis fan de myrtilles ! Et je suis aussi fan de crème pâtissière ! Alors hop hop, voici une tarte aux myrtilles qui va plaire aux plus gourmands !

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
• Réserver au frais.

Réalisation de la tarte :

450g de myrtilles fraîches ou surgelées

• Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
• Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
• Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
• Disposer les myrtilles sur la tarte.
• Dans une casserole faire chauffer 5 càs de sucre avec autant d’eau.
• recouvrir les myrtilles de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
• Réserver au frigo jusqu’au service.
• Déguster.

Mon gâteau basque

L’année dernière je vous ai présenté le gâteau basque de Christophe FELDER. Il est légèrement citronné et c’est sympa mais je voulais retrouver le gâteau basque classique. Je vous propose ici ma version 🙂
NB : Cette recette est à préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

60g de poudre d’amandes

1 bouchon de rhum

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème avec le rhum.
• Ajouter la poudre d’amandes et  bien mélanger.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

Ingrédients pour la pâte :

300g de farine

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure

1 sachet de sucre vanillé

50g bde poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

1 bouchon de rhum

• Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger les sucres et le rhum avec le beurre mou coupé en morceaux.
• Ajouter les oeufs préalablement battus.
• Verser la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit.
• Couper la pâte en 2 morceaux égaux.
• Etaler la pâte au rouleau et la froncer dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisser.
• Recouvrir de crème pâtissière.
• Etaler la seconde pâte au rouleau et recouvrir le gâteau.
• Découper le surplus de pâte.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau avec du jaune d’oeuf.
• Enfourner pendant 45 mns dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Pains briochés à la crème pâtissière et aux crandberries

 Il me restait des crandberries et j’avais envie d’en faire comme une sorte de pain aux raisins (mais aux crandberries hein !) Un régal pour le goûter des enfants et des plus grands !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

225g de farine

50g de beurre mou

25g de sucre en poudre

125 ml de lait + 1 petite tasse de lait

12,5g de levure fraîche de boulanger

50g de crandberries

1 oeuf

1/2 càc de sel

Fondant pâtissier ou glaçage royal

 

• Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.
• Emietter la levure dedans et mélanger.
• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre.
• Ajouter l’oeuf, le lait à la levure.
• Tout en laissant tourner le robot, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Lorsque la pâte est bien lisse, former une boule et la reposer dans la cuve du robot et laisser reposer une heure sous un linge propre.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus soigneusement.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur.
• Fouettez la crème pâtissière quelques instants et en recouvrir la pâte.
• Parsemer de crandberries.
• Enrouler la pâte pour en faire un long boudin.
• Couper des tranches de 2 cms d’épaisseur.
• Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les pâtons sur le côté plat.
• Laisser pousser pendant une heure à l’abri des courants d’air.
• Badigeonner les pâtons de lait à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Faire fondre le fondant pâtissier quelques secondes au micro-ondes et le verser sur les pains briochés.
• Déguster.

 

 

 

Le fraisier de Christophe Felder

J’ai ouvert mon beau livre de Christophe Felder « Pâtisserie ! » et je suis tombée par hasard (menteuse !) sur son beau fraisier ! Il est un peu long à réaliser mais vraiment il en vaut la peine ! Avec ma manie de remanier les recettes j’ai eu du mal à me retenir mais j’ai décidé de garder la version originale (à l’exception de la couverture à l’abricot). Une recette sans gélatine mais qui se tient très bien. Merci mr Felder !

Ingrédients pour 8 personnes (20×30 cm) :

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

150g de farine

180g de blancs d’oeufs

150g de sucre en poudre

120g de jaunes d’oeufs

50g de sucre glace

• Battre les blancs d’oeufs en neige en rajoutant le sucre en poudre lorsque les blancs ont bien montés.
• Battre quelques instants les jaunes d’oeufs et les verser dans les blancs en neige et mélanger quelques secondes doucement.
• Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une maryse.
• Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé (2 feuilles de 20×30 cm) ou comme moi déposer le tapis silicone sur la plaque.
• Verser la pâte et égaliser la hauteur.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner pendant 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir les biscuits sur une grille après cuisson.
• Diviser le biscuit en deux pour avoir 2 plaques de 20×30 cm.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème mousseline :

Pour la crème pâtissière :

12,5cl de lait

1/2 gousse de vanille

30g de jaunes d’oeufs

30g de sucre en poudre

12,5g de maïzena

12,5g de beurre

• Chauffer le lait dans un casserole avec la demie vanille grattée.
• Retirer la gousse de vanille.
• Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena.
• Verser un tiers du lait dans la préparation aux jaunes d’oeufs.
• Bien mélanger.
• Verser le reste du lait et mélanger à nouveau.
• Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire en remuant sans cesse.
• Lorsque la crème s’épaissit ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
• Filmer au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
• Laisser refroidir au frais.
• Réserver.

Pour la crème au beurre :

50g de jaunes d’oeufs

35g de blancs d’oeufs

60g + 120g de sucre en poudre

20g + 50g d’eau

180g de beurre mou

• Verser 20g d’eau et 50g de sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 118°.
• Lorsque le sirop atteint 114°, monter les blancs d’oeufs en neige avec 10g de sucre en poudre en mettant le batteur à pleine vitesse.
• Verser le sirop sur les blancs en neige et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ (la cuve doit refroidir).
• Réserver.
• Dans la cuve du batteur déposer les jaunes d’oeufs et fouetter à vive allure.
• Dans une casserole faire chauffer à 118° 50g d’eau avec 120g de sucre en poudre.
• Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs en fouettant à vive allure.
• Battre le beurre mou pour qu’il devienne une crème homogène.
• Ajouter le mélange aux oeufs au beurre.
• Mélanger doucement.
• Ajouter délicatement la meringue italienne à vitesse lente.
• Couvrir de film étirable.
• Réserver.

Réalisation de la crème mousseline :

• Fouetter légèrement la crème au beurre.
• Fouetter la crème pâtissière pour la détendre.
• Mélanger délicatement la crème à beurre à la crème pâtissière.
• Réserver.

Ingrédients pour le sirop :

12cl d’eau

70g de sucre en poudre

2cl de kirsch

• Faire chauffer le sucre avec l’eau et le kirsch.
• Laisser refroidir.

Ingrédients pour la meringue à la française :

2 blancs d’oeufs

60g de sucre en poudre

40g de sucre glace

• Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige et verser le sucre.
• Fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
• Réserver.

Montage du fraisier :

500g de fraises

30g de sucre en poudre

• Sur le plat de service, déposer le cadre à pâtisser.
• Déposer au fond une plaque de biscuit à la cuillère.
• Puncher le biscuit au sirop à l’aide d’un pinceau.
• Couper les fraises en deux en faisant attention qu’elles aient la même taille (ce sera plus joli).
• Déposer les fraises côté tranché sur les bords du cadre à pâtisser.
• Verser les deux tiers de la crème mousseline.
• Déposer sur l’ensemble de la crème le reste des fraises.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Etaler le restant de crème mousseline.
• Lisser.
• Déposer le second biscuit sur l’ensemble et puncher au sirop.
• Etaler délicatement la meringue française sur l’ensemble du fraisier.
• Brûler légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau.
• Réserver au frais pendant une heure.
• Déguster.

Gâteau Basque

J’avais envie depuis un moment d’un gâteau basque. Mais comme je n’aime pas la confiture et qu’il en existe plusieurs variantes, j’ai décidé de réaliser le mien à la crème pâtissière.

Pour un cercle de 22 cm de diamètre :

Ingrédients pour la pâte (adapté de la recette de C. Felder) :

230g de farine

180g de beurre mou

130g de sucre en poudre

90g de poudre d’amandes

1 jaune d’oeuf

1 moitié d’oeuf battu

1 pincée de sel

• Dans un récipient, verser le beurre mou, le sucre en poudre et la poudre d’amandes et mélanger l’ensemble.
• Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
• Incorporer la farine tamisée et le sel au fur et à mesure.
• Bien battre afin d’obtenir une pâte homogène.
• Filmer la pâte dans du film étirable et réserver au frais pendant 2 heures.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

2 oeufs

30g de farine

50g de sucre en poudre

25cl de lait

1 gousse de vanille

2 bouchons de rhum

• Dans une casserole faire chauffer le lait.
• Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
• Ajouter la farine.
• Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
• Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
• Ajouter le rhum et mélanger la crème.
• Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
• Réserver.

Réalisation du gâteau :

1 oeuf battu

• Couper la pâte en deux.
• Pétrir quelques instants l’un des parties et l’étaler au rouleau sur une feuille de papier cuisson.
• A l’aide d’un cercle à tarte découper un cercle de pâte.
• Réaliser la même chose avec la 2ème pâte mais garder le cercle à tarte dessus.
• Avec les chutes de pâtes réaliser un « boudin ».
• Déposer ce boudin sur le pourtour du cercle à tarte afin de réaliser le contour.
• Piquer le fond de tarte.
• Verser la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille et disposer la crème de façon régulière sur le fond de tarte.
• Déposer la seconde pâte sur le gâteau en retournant la feuille de papier cuisson.
• Badigeonner d’oeuf battu le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau.
• Décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
• Laisser refroidir quelques minutes et démouler.
• Réserver jusqu’à complet refroidissement.
• Déguster.

Chinois à la crème pâtissière (tutoriel)

Ingrédients pour la brioche :

400g de farine

2 oeufs

10cl de lait

100g de beurre

60g de sucre

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

• Dans une tasse faire chauffer un peu de lait pendant quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la levure.
• Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel.
• Ajouter la levure délayée.
• Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu, rajouter le sucre et mélanger.
• Verser le mélange beurre/lait/sucre dans le bol du robot.
• Mélanger pendant quelques instants.
• Ajouter les oeufs préalablement battus.
• Battre à vitesse lente pendant 10 mns.
• Laisser reposer la pâte pendant une heure.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Ingrédients pour le glaçage royal :

1 gros blanc d’œuf

110 à 140g de sucre glace en fonction du poids du blanc d’oeuf

Quelques gouttes de citron

• Dans un récipient mélanger activement le blanc d’œuf en versant au fur et à mesure le sucre glace.
• Ajouter quelques gouttes de citron afin de blanchir le glaçage.

Réalisation du chinois :

• Sur un plan de travail fariné étaler la pâte en rectangle.

• Etaler la crème pâtissière refroidie dessus.

• Rouler la pâte en forme de « boudin » sur le sens le plus long.

• Couper des tronçons et les déposer dans un moule à charnière graissé (morceau tranché vers le haut).

• Laisser de la place entre les tronçons afin que la pâte puisse encore gonfler lors de la 2ème levée.
• Laisser lever pendant une heure supplémentaire.
• Préchauffer le four à 200°.
• Mélanger 1/2 tasse de lait avec un peu de sucre en poudre et badigeonner le chinois à l’aide d’un pinceau.

• Enfourner pendant environ 20 mns.
• Laisser refroidir.
• Verser du glaçage royal sur le chinois. Laisser sécher.

• Déguster.

Quatre quart crème mousseline café

Lors du baptême j’ai créé ce chapeau. Il s’agit pour le gâteau du bas, d’un quatre quart fourré à la crème mousseline café.

La crème mousseline café :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

90g de sucre

40g de maïzena

40g de farine

200g de beurre pommade

2 càs de café Ricoré liquide

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena et la farine au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Ajouter 100g de beurre pommade.
• Verser la Ricoré liquide. Mélanger.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.
• Remettre la crème dans le bol du robot et fouetter en ajoutant le reste du beurre.
• Réserver une heure au frais.

Ingrédients pour le gâteau :

350g de farine

350g de beurre pommade

350g d’œufs (environ 6-7 œufs)

350g de sucre

1 sachet de levure chimique

Montage du gâteau :

• Couper le gâteau en 2 pour en faire 2 biscuits.
• Couvrir de crème mousseline au café le dessus du 1er gâteau.
• Poser le 2ème  gâteau sur le 1er.
• Recouvrir l’ensemble de crème mousseline au café.
• Décorer selon envie. Ici j’ai recouvert de pâte à sucre afin de réaliser mon chapeau.
• Déguster.

Oranais abricot

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée (pas le temps cette fois-ci d’en faire une moi-même)

Des oreillons d’abricots

1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/4 l de lait

1 gousse de vanille

2 gros  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Réalisation :

• Couper des carrés de pâtes.
• Etaler la crème pâtissière dessus.
• Poser 2 oreillons d’abricots à 2 coins opposés.
• Rabattre un côté sans abricot vers le centre et faire de même avec son côté opposé.
• Badigeonner de jaune d’œuf sur le dessus de la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 mns.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Déguster.

Crème pâtissière

La crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.