Quatre quart aux pommes vanillées

Il me reste quelques sachet de sucre vanillé Alsa dans mes placards et je ne pense jamais à les utiliser car je fais mon propre sucre vanillé depuis longtemps. J’ai trouvé cette recette de quatre quart au dos du sachet et j’ai décidé de la tenter. Et bien, je suis très contente de cette recette facile à faire et qui m’a permis d’écouler des pommes qui trainaient à la maison.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm environ :

3 oeufs

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

2 pommes Golden

 

• Dans la cuve du robot, verser les oeufs préalablement battus en omelette.
• Ajouter le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
• Remuer à petite vitesse.
• Verser la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtention du pâte mousseuse.
• Peler et découper les pommes en dés.
• Verser la pâte dans un moule à charnière préalablement graissé.
• Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte.
• Enfourner pendant 55 minutes dans un four préchauffé à 150°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Déguster.

Muffins au citron meringués

Aujourd’hui je vous présente un gâteau gourmand à mi-chemin entre la tarte au citron meringuée et le muffin.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vanillé maison

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vanillé et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile.
• Mélanger les deux préparations.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

 

Ingrédients pour le lemon curd :

Jus de 2 citrons (90 ml de jus environ)

3 oeufs

160g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Incorporer le jus des citrons dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Verser dans un pot à confiture.
• Recouvrir de film étirable, au contact.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la meringue :

70g de blanc d’oeuf

70g de sucre

2 càs de sucre glace

• Monter doucement les blancs d’oeufs
• Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
• Les blancs doivent former un bec d’oiseau.

 

Dressage :

• A l’aide d’un évidoir à pommes, évider la partie centrale du muffin.
• Verser le lemon curd dans une poche à douille et verser la crème dans le centre des muffins.
• Verser la meringue dans une poche à douille et pocher des ronds de meringues sur les muffins.
• Passer les muffins quelques instants sous le grill du four afin de cuire la meringue.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

 

Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

Je vous propose de redécouvrir tout le long de ce mois, des idées de recettes sucrées et salées pour noël. J’alternerais bien sûr avec des nouveautés 🙂

 

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

• Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
• Ajouter la vanille.
• Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
• Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
• Enfourner à 150° pendant 8 mns.
• Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
• Laisser refroidir les meringues.
• Réserver.
• Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
• Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

• Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
• Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

• Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

• Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
• Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

• Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
• Réserver au congélateur pendant une heure.
• Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
• Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
• Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

• Conserver une nuit au congélateur.
• Décorer selon envie.
• Déguster.

Crème vanille aux framboises : une recette très facile à réaliser

Pour changer des gâteaux, je vous propose aujourd’hui une crème vanille aux framboises qui est très simple à réaliser. Le plus difficile est de résister le temps que les crèmes refroidissent !

Ingrédients pour 4 personnes :

40cl de lait entier

3 jaunes d’oeufs

1 càs d’arôme vanille

50g de sucre en poudre

100g de framboises

 

• Dans un récipient mélanger le sucre en poudre aux jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment de la préparation.
• Faire bouillir le lait avec l’arôme vanille.
• Verser le lait doucement sur la préparation aux oeufs et remuer l’ensemble doucement pour ne pas créer trop de bulles.
• Verser la crème dans des ramequins.
• Ajouter des framboises.
• Déposer les ramequins dans un récipient et verser de l’eau dans le fond.
• Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 30-35 minutes environ à 180°.
• Laisser refroidir les crèmes puis les réserver au frigo pendant 3 heures.
• Déguster.

 

Muffins aux crandberries et myrtilles

Pas beaucoup de temps devant vous mais une envie de gourmandise ? Voilà une petite recette de muffins aux crandberries et myrtilles pour faire le plein d’énergie !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

100g de crandberries

1 petite barquette de myrtilles

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Incorporer les myrtilles et les crandberries à la préparation.
• Mélanger.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins.
• Verser la pâte au 3/4.
• Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Mon gâteau basque

L’année dernière je vous ai présenté le gâteau basque de Christophe FELDER. Il est légèrement citronné et c’est sympa mais je voulais retrouver le gâteau basque classique. Je vous propose ici ma version 🙂
NB : Cette recette est à préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

60g de poudre d’amandes

1 bouchon de rhum

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Fouetter la crème avec le rhum.
• Ajouter la poudre d’amandes et  bien mélanger.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

Ingrédients pour la pâte :

300g de farine

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure

1 sachet de sucre vanillé

50g bde poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

1 bouchon de rhum

• Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger les sucres et le rhum avec le beurre mou coupé en morceaux.
• Ajouter les oeufs préalablement battus.
• Verser la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit.
• Couper la pâte en 2 morceaux égaux.
• Etaler la pâte au rouleau et la froncer dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisser.
• Recouvrir de crème pâtissière.
• Etaler la seconde pâte au rouleau et recouvrir le gâteau.
• Découper le surplus de pâte.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau avec du jaune d’oeuf.
• Enfourner pendant 45 mns dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Pains briochés à la crème pâtissière et aux crandberries

 Il me restait des crandberries et j’avais envie d’en faire comme une sorte de pain aux raisins (mais aux crandberries hein !) Un régal pour le goûter des enfants et des plus grands !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

20cl de lait

1/2 gousse de vanille

2  jaunes d’œufs

40g de sucre

15g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

225g de farine

50g de beurre mou

25g de sucre en poudre

125 ml de lait + 1 petite tasse de lait

12,5g de levure fraîche de boulanger

50g de crandberries

1 oeuf

1/2 càc de sel

Fondant pâtissier ou glaçage royal

 

• Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.
• Emietter la levure dedans et mélanger.
• Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre.
• Ajouter l’oeuf, le lait à la levure.
• Tout en laissant tourner le robot, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Lorsque la pâte est bien lisse, former une boule et la reposer dans la cuve du robot et laisser reposer une heure sous un linge propre.
• Dégazer la pâte en appuyant dessus soigneusement.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mms d’épaisseur.
• Fouettez la crème pâtissière quelques instants et en recouvrir la pâte.
• Parsemer de crandberries.
• Enrouler la pâte pour en faire un long boudin.
• Couper des tranches de 2 cms d’épaisseur.
• Sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les pâtons sur le côté plat.
• Laisser pousser pendant une heure à l’abri des courants d’air.
• Badigeonner les pâtons de lait à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Faire fondre le fondant pâtissier quelques secondes au micro-ondes et le verser sur les pains briochés.
• Déguster.

 

 

 

Muffins choco/noisettes

J’ai vu ce topping chocolat noisettes sur le site du kitchenaid et j’ai décidé de le réaliser avec ma recette de muffins. Ils sont tellement moelleux mes muffins que pour rien au monde je ne changerai de recette. J’ai donc réalisé une fournée de muffins versions vanille/pralin avec cette ganache montée choco/noisettes.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

50g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

1 càs de liqueur de noisettes (optionnel)

 

Ingrédients pour la ganache choco/noisettes :

80 ml de crème liquide entière

180g de chocolat au lait (j’ai pris mon chocolat au lait Jivara de Valrhona miaaammmm)

2 càs de liqueur de noisettes (optionnel)

 

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre en poudre et levure chimique.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille et liqueur de noisettes.
• Mélanger les deux préparations.
• Ajouter le pralin en poudre et bien mélanger.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.
• Faire chauffer la crème dans une casserole.
• Hors du feu, incorporer le chocolat en morceaux et mélanger à la maryse jusqu’à ce que ce soit bien fondu.
• Ajouter la liqueur de noisettes et mélanger à nouveau.
• Réserver au frigo pendant 2 heures.
• A l’aide d’un fouet électrique monter la ganache. C’est à dire qu’il faut fouetter la ganache à vive allure afin qu’elle devienne légère et mousseuse.
• Verser la ganache montée dans une poche munie d’une douille.
• Déposer la ganache sur les muffins.
• Déguster.

Gâteau magique au bubble gum pour Octobre Rose

Bonjour à tous et à toutes. Je republie aujourd’hui mon gâteau magique dans le cadre d’Octobre Rose.
Pendant tous les mois d’octobre, il y a une sensibilisation accrue au dépistage du cancer du sein et autres cancers féminins.

Faites passer le message, il faut se faire dépister et bien avant 50 ans. L’auto-palpation est efficace et vous pouvez également demander à votre médecin de famille de vous prescrire une mammographie. C’est un geste simple qui peut vous sauver la vie.

Pour avoir été touchée par le cancer, je suis évidemment très sensible à cette cause et pour cela je vais vous proposer tout au long de ce mois, des recettes « roses ».

Ce gâteau à pâte magique circule partout sur la blogosphère. Pourquoi magique ? Car avec une seule et même préparation, vous aurez un gâteau avec 3 pâtes différentes : une génoise, une crème et un flan. J’ai voulu rendre ce dessert un peu plus original encore en lui donnant un petit goût de bubble gum.

Ingrédients :

150g de sucre en poudre

4 oeufs

1 gousse de vanille

125g de beurre

115g de farine

50 cl de lait

7 càs de sirop au bubble gum

1 pointe de couteau de colorant rose

1 pincée de sel

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille grattée et le sirop au bubble gum.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre afin de les blanchir.
• Y ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
• Incorporer la farine et continuer de battre.
• Verser le lait et le colorant et mélanger jusqu’à obtention du pâte liquide.
• Incorporer enfin les blancs en neige petit à petit.
• Verser la pâte dans un moule (j’ai pris mon moule en silicone en forme de tablette).
• Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 55 mn environ.
• Laisser refroidir puis démouler et réserver au frais.
• Déguster.

Muffins vanille et cranberries

Les cranberries ou canneberges pour la version française sont des baies sources de vitamines C, de sodium, potassium et antioxydants.  Nous avons donc une très bonne excuse pour manger ces délicieux muffins moelleux aux cranberries.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

100g de crandberries

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre en poudre et levure chimique.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Ajouter les crandberries et bien mélanger.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.