Risotto crémeux au Parmigiano Reggiano et sa tuile de comté

 

Je vous présente aujourd’hui ma recette de risotto crémeux. Pour moi le risotto c’est mon pêché mignon. J’adore ça. Il en existe tout plein de variantes mais je le souhaite simple pour bien faire ressortir le goût du parmigiano reggiano.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 oignon

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraîche

100g de parmesan +20g

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

Un morceau de comté

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter le vin blanc et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le parmesan qui aura été coupé à l’aide d’un économe (réserver les 20g de parmesan pour la déco).
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Etaler sur la plaque du four des morceaux de comté coupés à l’économe et enfourner dans un four préchauffé à 200°.

• Laisser fondre le fromage puis arrêter le four et laisser le fromage refroidir.
• Servir le riz crémeux avec une tuile de fromage et des copeaux de parmesan.
• Déguster.

Tuiles aux amandes

Ingrédients :

2 blancs d’oeufs

30g d’amandes effilées

35g de farine

100g de sucre en poudre

35g de beurre

•  Dans un saladier, mélanger le sucre avec les blancs d’oeufs.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
• Ajouter au mélange blancs d’oeufs/sucre, la farine puis le beurre refroidi.
• Préchauffer le four à 165°.
• Sur une plaque, déposer une feuille de papier sulfurisé et déposer un peu de pâte de la taille d’une cuillère à soupe et l’étaler.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner pendant 14 mns.
• Sortir du four et poser délicatement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent formes.
• Déguster.

Mousse chocolat blanc aux éclats de tuiles Carambar

Ingrédients pour 3 verrines :

180g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

2 càs de sucre glace

5 carambars

• Battre la crème en crème fouettée bien ferme avec les càs de sucre glace.
• Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec 4 càs d’eau.
• Bien mélanger le chocolat et laisser refroidir 2 mns.
• Incorporer la moitié de la crème fouettée au chocolat.
• Bien mélanger et ajouter le reste de chantilly.
• Réserver au frais pendant 24 heures.
• Sur un tapis de silicone, déposer 5 carambars à distance les uns des autres.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser fondre et arrêter la cuisson lorsque des bulles se sont formées.
• Laisser refroidir.
• Briser les tuiles et en parsemer la mousse.
• Déguster.