Tiramisu glacé

tiramisu glace

Voici une version glacé du tiramisu. Il est frais et passe bien en fin de repas. Entre la glace et le gâteau, plus besoin de choisir !

Je vous le présente sur la photo du haut sans avoir mis de cacao car je n’ai pas réussi à faire un rendu photo sympa avec. Sur la photo du bas j’ai mis du spray au chocolat et posé de la dentelle comestible.

Ingrédients pour 6 personnes :

8-10 boudoirs

1 verre de café noir non sucré

2 bouchons de Marsala ou Amaretto

500g de mascarpone

200g de sucre en poudre

6 oeufs

Cacao en poudre non sucré ou aérosol de chocolat

 

  • Préparer un café noir et le laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que les oeufs blanchissent.
  • Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige.
  • Incorporer les blancs en neige à la crème de mascarpone.
  • Ajouter le Marsala (ou Amaretto) au café froid.
  • Verser la crème au mascarpone dans un moule silicone ou un moule classique recouvert de film alimentaire.
  • Tremper les boudoirs dans le café et les déposer sur la crème mascarpone en les enfonçant très légèrement.
  • Recouvrir ainsi la surface du moule.
  • Laisser prendre 3 heures au congélateur.
  • Sortir le moule et le retourner sur le plat de service.
  • Démouler.
  • Saupoudrer de cacao en poudre ou bomber le dessert de chocolat.
  • Déguster aussitôt.

tiramisu glace

 

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Tiramisu Oreo

tiramisu oreo

 

Lors de nos vacances à St Raphaël, nous avons dîner plusieurs fois dans un petit restaurant « la Sucrière ». Le chef a bien voulu me transmettre sa recette du tiramisu à l’oréo. Un régal que j’ai reproduit dès notre retour ! Merci à lui car c’est tellement rare ce partage 🙂

Ingrédients pour 8 verrines :

500g de mascarpone

10 Oreos + 8 pour la décoration

2 càs de café noir sucré

200g de sucre en poudre

8 œufs

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige et réserver.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  • Incorporer délicatement les œufs en neige.
  • Déposer les 10 Oreos dans un mixer et les mixer finement.
  • Ajouter le café et mixer à nouveau un instant.
  • Mélanger délicatement la pâte d’Oreos à la crème au mascarpone.
  • Verser la crème dans les verrines.
  • Emietter les derniers Oreos et les disposer sur le dessus des verrines.
  • Réserver au frais pendant 5 heures minimum.
  • Déguster.

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Tiramisu aux fruits rouges frais

tiramisu fraises cerises2

 

Ca y est me voilà de retour après 15 jours d’absence ! Profitons de l’été et de ses fruits rouges bien charnus et dégustons ensemble ce tiramisu aux fruits rouges 🙂 Il est très léger et ses fraises et cerises lui donne un petit côté original !

Ingrédients pour 4 grandes verrines :

250g de mascarpone

15 biscuits à la cuillère

2 bouchons de sirop de fruits rouges ou de liqueur à kir

3 càs d’eau

400g de fraises

400g de cerises

100g de sucre roux

Petites billes de sucre en décoration

3 œufs

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige et réserver.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  • Incorporer délicatement les œufs en neige.
  • Mixer 100g de fraises avec 100g de cerises dénoyautées.
  • Ajouter la liqueur de cassis et l’eau.
  • Remuer le coulis.
  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le coulis de fruits et les poser au fur et à mesure dans le fond de chaque verrine.
  • Verser une couche de crème.
  • Réaliser une nouvelle couche de biscuits trempés.
  • Tout autour de la verrine déposer alternativement une fraise, une cerise, une fraise etc…

tiramisu fraises cerises

  • Poser une couche de fruits rouges tranchés.
  • Finir par une couche de crème.
  • Réserver au frais pendant 4 heures minimum.
  • Parsemer de petites billes de sucre.
  • Déguster.

 

Tiramisu en verrines

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Je vous présente aujourd’hui une verrine tiramisu bien gourmande. Vous pouvez les préparer la veille afin de profiter de vos invités le lendemain.

Ingrédients pour 4 grandes verrines :

250g de mascarpone

15 biscuits à la cuillère

30 cl de café noir sucré

3 càs de liqueur de Marsala ou d’Amaretto

100g de sucre roux

Cacao en poudre non sucré

3 œufs

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige et réserver.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  • Incorporer délicatement les œufs en neige.
  • Mélanger la liqueur au café sucré.
  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les poser au fur et à mesure dans le fond de chaque verrine.
  • Verser une couche de crème.
  • Réaliser une nouvelle couche de biscuits trempés.
  • Et finir par une couche de crème.
  • Réserver au frais pendant 4 heures minimum.
  • Saupoudrer de cacao en poudre.
  • Déguster.
Recette adaptée de Pellegrino

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Tiramisu au citron meringué

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Je vous présente aujourd’hui une recette entre la tarte au citron meringuée et le tiramisu. Tiramisu car le fond du gâteau est réalisé avec des biscuits à la cuillère punché au sirop, et que la garniture est une crème au mascarpone. Une tarte au citron meringuée par sa meringue évidemment et sa crème au citron.

Je vous ai déjà transmis la recette du lemon curd, vous en aurez besoin pour réaliser cette recette légère pour une fin de repas.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre :

Lemon curd ( recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/24/lemon-curd-creme-au-citron)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

18 biscuits à la cuillère

100g d’eau

2 càs de jus de citron

220g de sucre en poudre

3 oeufs

  • Verser 100g d’eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron.
  • Chauffer jusqu’à ce que le sirop frémisse.
  • Eteindre et réserver.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  • Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en poudre lorsque le mélange devient mousseux.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre en poudre.
  • Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
  • Incorporer le lemon curd à la préparation.
  • Déposer les feuilles de gélatine essorée dans un bol et ajouter 2 càs d’eau.
  • Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ.
  • Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone en mélangeant vivement.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi et les disposer au fond du cercle à entremet posé sur le plat de service.
  • Verser la crème au mascarpone et lisser.
  • Réserver une nuit au frigo.

Ingrédients pour la meringue :

70g de blanc d’oeuf

70g de sucre

2 càs de sucre glace

  • Monter doucement les blancs d’oeufs
  • Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
  • Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
  • Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le tiramisu.
  • A l’aide d’un chalumeau, faire dorer la meringue.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

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Cheesecake façon tiramisu

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Le cheesecake est un dessert très répandu surtout aux Etats Unis avec le typique cheesecake New Yorkais.

Je vous présente une version tiramisu,  qui aurait pu voir le jour dans le Little Italy de New York !

Un cheesecake original et sans cuisson !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

Pour le fond du cheesecake :

200g de biscuits à la cuillère

80g de beurre

2 càc de café soluble

2 càc d’amaretto

  • Mixer les biscuits.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Mélanger les biscuits mixés avec le beurre, le café et l’amaretto.
  • Sur un plat de service, déposer une feuille de papier cuisson et le cercle à pâtisser.
  • Verser la préparation et bien tasser le fond.
  • Réserver au frais.

Pour la crème :

3 oeufs

100g de sucre en poudre

500g de mascarpone

120g de St Morêt

200g de crème liquide entière

40g de jus de citron

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Un peu de cacao en poudre pour la décoration

  • Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frais.

cheesecake facon tiramisu3

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

cheesecake facon tiramisu

  • Dans un récipient, mélanger la mascarpone avec le St Morêt, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
  • Dans une casserole faire chauffer doucement un peu de mélange au mascarpone et y incorporer la gélatine essorée.
  • Reverser cette crème dans le mélange précédent.
  • cheesecake facon tiramisu2
  • Mélange la crème au mascarpone avec les jaunes d’œufs sucrés et la crème chantilly.
  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser.
  • Laisser prendre au congélateur pendant 1 h.
  • Avant le service, saupoudrer de cacao.
  • Déguster.

photo (22)

Tiramisu traditionnel

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Alors voilà, le tiramisu, j’aime ça. J’aime ça, oui mais le vrai ! Pas de Speculos ici, juste la recette traditionnelle pour retrouver un petit goût d’Italie.

Ingrédients pour 8 personnes :

250g de mascarpone

30 biscuits à la cuillère

40 cl de café noir sucré

3 càs de liqueur de Marsala ou d’Amaretto

100g de sucre roux

2 càs de sucre en poudre

50g de cacao en poudre non sucré

3 œufs

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige et réserver.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone.
  • Battre au fouet afin que le mélange soit homogène.
  • Incorporer délicatement les œufs en neige.
  • Préparer le café noir et y verser 2 càs de sucre en poudre ainsi que la liqueur. Remuer.
  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les poser au fur et à mesure dans le fond du plat.

tiramisu

  • Verser une couche de crème.
  • Réaliser une nouvelle couche de biscuits trempés.

tiramisu2

  • Et finir par une couche de crème.
  • Réserver au frais pendant 4 heures minimum.
  • Saupoudrer de cacao en poudre.
  • Déguster.
Recette adaptée de Pellegrino