Muffins aux pommes caramélisées / Muffins Tatin !

Je voulais faire un muffin qui sorte de l’ordinaire et j’avais envie de pommes ! J’ai décidé de  faire cuire des pommes fondantes dans un caramel pour un muffin tout moelleux 🙂

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

2 pommes Golden

200g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

• Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
• Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre avec 1 càs d’eau.
• Lorsque le sucre est transformé en caramel, ajouter les morceaux de pommes et laisser compoter pendant 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Incorporer les pommes caramélisées à la pâte et bien mélanger l’ensemble.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Tatin de poires à la cardamome et sa chantilly de mascarpone au miel

Voici l’autre dessert que nous avons réalisé lors du cours de pâtisserie à l’Atelier des Chefs, la tarte tatin de poire. La cardamome apporte un petit parfum vraiment délicieux et original. Quant à la chantilly au miel, une douceur en bouche !

Ingrédientspour 6 personnes :

1 pâte feuilletée (recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel)

100g de sucre en poudre

6 poires

4 capsules de cardamome

30g de beurre doux

20cl de crème liquide entière

80g de mascarpone

30g de miel toutes fleurs

• Eplucher les poires, les couper en 4 et les évider.
• Couper les poires en dés.
• Ecraser les capsules de cardamome.
• Faire un caramel à sec en versant le sucre en poudre et la poudre de cardamome dans une casserole.
• Laisser fondre le sucre sans jamais remuer.
• Ajouter le beurre et les poires en morceaux.
• Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes pour que les poires soient fondantes.
• Déposer les poires caramélisées dans un moule anti-adhésif.
• Recouvrir de pâte feuilletée.
• Faire un petit trou au centre de la pâte afin de laisser l’humidité s’évaporer pendant la cuisson.
• Enfourner pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
• La pâte doit être dorée sinon poursuivre un peu la cuisson.
• Retourner la tarte tatin et réserver pendant quelques minutes.
• Démouler.
• Mélanger la crème liquide avec le mascarpone et le miel.
• Fouetter cette crème au batteur ou verser la crème dans un siphon.
• Présenter la tarte sur une assiette de service et verser la crème au siphon dessus.
• Déguster.

Tarte Tatin pommes mangue

Lors de mes dernières courses, mon regard s’est arrêté sur de superbes mangues bien mures. Je n’ai pas su résister et j’ai décidé de réaliser une tarte tatin pommes mangue. Cela change de la tatin classique et la mangue se marie très bien aux pommes.

Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes :

Ingrédients pour la garniture :

3 pommes Gala

1 mangue

120g de beurre

150g de sucre cassonade

• Dans le plat à tatin, à feu vif sur la plaque à induction, faire fondre le beurre avec la cassonade jusqu’à obtention d’un caramel.
• Eplucher les pommes et peler la mangue.
• Couper les fruits en cubes.
• Ajouter les pommes coupées et la mangue au caramel.
• Couvrir avec une feuille d’aluminium pendant 5 mns pour que les fruits s’imprègnent du caramel.

Ingrédients pour la pâte brisée :

200g de farine

100g de beurre mou

1/2 verre d’eau

1/2 càc de sel

• Dans le bol du robot avec le crochet ou à la main, mélanger la farine avec le sel avec le beurre mou coupé en morceaux.
• Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
• Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Montage :

• Poser la pâte sur la préparation aux fruits caramélisés et faire un léger bourrelet sur les rebords.
• Enfourner à 180° dans un four préchauffé, pendant 35 mns.
• Sortir la tarte du four et la retourner immédiatement sur un plat.
• Déguster.