Ma tarte salée au gorgonzola, courge butternut et épices

tarte butternut et gorgonzola.JPGLe 1er salon CHEESE DAY va ouvrir ses portes le 25 janvier de 11 heures à 23 heures au Pavillon Ledoyen à Paris.

Moi qui suis une fan inconditionnelle du (très bon) fromage, j’ai hâte d’y aller et de découvrir les stands et les masterclass !

Vous ne pouvez pas y venir ? Je ne manquerai pas de prendre tout plein de photos et de partager avec vous sur cet événement !

En attendant ce salon, je vous propose de découvrir ma tarte gourmande par ses parfums mais finalement plutôt équilibrée en terme d’apport. Certes le gorgonzola est un fromage riche mais il n’y a aucun autre apport en matières grasses dans cette recette !

Pour accompagner cette recette, un verre de Sauternes pour les amateurs de vin blanc ou un Pouilly Fuissé pour les amateurs de vin rouge, feront parfaitement l’affaire.

Bon appétit !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Une pâte brisée (recette ici clic)

250g de gorgonzola

1 courge butternut

1 petit oignon

Curry en poudre

Sel, poivre

  • Nettoyer la courge sous l’eau du robinet.
  • Couper la butternut en rondelles.
  • Faire cuire les rondelles de courge dans l’autocuiseur pendant 15 minutes.
  • Couper l’oignon en rondelles très fines.
  • Couper le gorgonzola en tranches.
  • Laisser tiédir les tranches de courges.
  • A l’aide d’un couteau, tourner autour de chaque tranche de courge afin d’oter la peau.
  • Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte.
  • Alterner une tranche de courge avec une tranche de gorgonzola dans le moule à tarte.
  • Disperser des rondelles d’oignons.
  • Saupoudrer de curry.
  • Saler, poivrer.
  • Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Déguster.

 

 

 

Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique !

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J’avais très envie d’une apple pie. Vous savez cette tourte aux pommes typiquement américaine qui peut être servie avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

L’apple pie est traditionnellement à la cannelle, mais vous n’êtes pas sans savoir que je déteste ça ! Alors voici ma version aux éclats de noisettes et fève tonka pour une savoir originale !

J’en profite en même temps pour participer au concours c’est pas de la tourte de recette.de.

 

Ingrédients pour la pâte :

500g de farine

250g de beurre bien froid

50g de sucre glace

1 càc de sel

1 càs de vinaigre de cidre

7 càs d’eau froide

 

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Pink Lady

30g d’éclats de noisettes

1/4 de fève tonka

100g de sucre cassonade

50g de beurre doux

3càs de maïzena

2càs de jus de citron

 

Préparation de la pâte à tourte :

  • Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre glace et le sel et le beurre en morceaux.
  • A l’aide du crochet pétrir jusqu’à obtention du pâte homogène.
  • Ajouter le vinaigre et l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption des liquides.
  • Diviser la pâte en 2 portions identiques.
  • Filmer les pâtes avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préparation de la garniture :

  • Eplucher les pommes et enlever les trognons.
  • Couper les pommes en cubes.
  • Dans un récipient mélanger les morceaux de pommes et raper la fève tonka dessus.
  • Ajouter le sucre cassonade, les éclats de noisettes et le jus de citron.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Verser la préparation aux pommes dans la poêle et laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Ajouter la maïzena et remuer à nouveau.
  • Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus.
  • Réserver.

 

Dressage de la tourte (moule de 25 cm) :

1 jaune d’oeufs

Sucre cassonade

  • Etaler les 2 pâtes pour qu’elles fassent un diamètre de 30 cm environ .
  • Graisser le moule.
  • Disposer la 1ère pâte au fond du moule et la piquer à la fourchette.
  • Recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
  • Retirer les billes et le papier sulfurisé.
  • Verser la garniture aux pommes.
  • Recouvrir la tourte avec la seconde pâte en appuyant sur les bords pour faire adhérer sur l’autre pâte.
  • FACULTATIF : Avec les chutes de pâte, découper des décors à l’emporte pièces et les disposer sur la tourte.
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Inciser la pâte pour laisser passer la vapeur lors de la cuisson.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ. Si la tourte se colore trop vite recouvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

 

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Source de la recette originale : cuisineamericaine-cultureusa.com

Le salon du blog culinaire késako ?

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Sur le blog et sur ma page Facebook  je vous ai déjà parlé du salon du blog culinaire, mais en vrai késako ?

C’est un salon qui est organisé par 750g (suivez la page Facebook ici clic) et qui se déroule pendant un week-end entier dans ville de Soissons.

Cette année c’était la 8ème édition et elle s’est déroulée les 21 et 22 novembre dernier.

C’est une réunion de blogueurs gourmands et passionnés de la gastronomie sous toute ses  formes.
On retrouve nos copinautes blogueurs (enfin surtout des blogueuses en fait !) et on fait connaissances avec les autres. On partage de très bons moments autour d’un sujet qui rassemble : la bonne bouffe !

Il y a différents ateliers culinaires et des masterclass tenus par des Chefs qui partagent leur savoir-faire avec nous. Ainsi j’ai pu réaliser avec Chef Régis (suivez sa page Facebook ici clic) Un gâteau de voyage ChoKmarron. C’est un brownies aux marrons glacés avec un crémeux à l’orange, un régal !

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Le brownie et son crémeux au citron

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On a mangé les 3/4 du crumble décoratif !

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Attention ça bosse dur !

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Avec mes copinautes Anne So et Céline
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Tadaaaaaa ! C’est trop trop bon !

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J’ai également suivi un atelier participatif avec Chef Régis où nous avons réalisé une dacquoise aux amandes avec un crémeux citron et des fruits exotiques. Alors là, c’est juste une tuerie !

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Tadaaaaa oui encore !

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Chef Régis

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Avec ma copinaute Karine

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Je vous parle de pâtisserie car c’est mon dada, mais il y avait également tout plein d’ateliers concernant la cuisine, organisés par des Chefs et des marques telles que la fourme d’Ambert. J’y ai d’ailleurs participé pour la confection de raviolis avec une farce de veau et de fourme d’Ambert bien sûr ! C’est très sympa !

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Miammmm

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Pas beaucoup de place pour travailler hein !

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Geoffroy notre Maître de Cérémonie !

 

D’autres marques étaient présentes comme les kiwis Zespri, Sainte Lucie, les vins Fronton, Huiles et Olives, Alpro, Cookeo, Brita, et j’en passe et des meilleures !

J’aurai vraiment souhaité participer à un atelier pour faire des photos culinaires mais compte tenu du planning, je n’ai pas eu le temps. Ce sera pour le prochain salon 😉

Et bien sûr pendant tout ce salon, on n’a pas mangé… On a beaucoup mangé lol

Le dimanche, ma copine Anne Sophie du blog Suprises et Gourmandises et moi-même avons la chance de pouvoir présenter une masterclass sur le Zebra Cake dans cette superbe Abbaye de Soissons.

Une expérience incroyable (c’était une première pour nous deux !) avec un super public ! J’espère pouvoir renouveler cette expérience lors du prochain salon !

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Je voudrais profiter de cet article pour remercier mon amoureux, qui a été mon photographe officiel et qui m’a suivie tout au long de cette aventure.

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Je voudrais également remercier 750g et tous ses partenaires, Anne-Charlotte, Cécole, Chef Damien, Chef Régis, Chef Fred, tous les élèves du lycée hôtelier pour leur aide précieuse, etc…

 

Et voilà un très beau week_end qui s’achève ! Il est temps de rentrer à la maison !

 

 

Les photos estampillées 750g sont les photos officielles prises par Sylvain Bertrand. Merci à lui pour ces belles photos !

Tarte aux pralines roses

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Octobre Rose n’est pas encore terminé alors j’en profite pour vous présenter mon dessert « rose » de cette année 🙂

Il s’agit d’une tarte aux pralines roses appelée également tarte lyonnaise. C’est très bon et tellement régressif comme une tarte bonbon 😉

Avec les proportions données, j’ai réalisé une tarte pour 6 personnes et 2 tartelettes individuelles.

Bon appétit les gourmand(e)s et n’oubliez pas de prendre soin de vous !

 

Ingrédients :

1 pâte sucrée https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/

40cl de crème liquide entière

300g de pralines roses

65g de beurre

 

  • Déposer la pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte préalablement graissé.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer une feuille de papier cuisson dessus.
  • Déposer des billes de cuisson sur le papier afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
  • Enfourner pendant 30 mns dans un four préchauffé  à 180°.
  • Oter les billes de cuisson et le papier sulfurisé délicatement en prenant garde de ne pas se brûler.
  • Poursuivre la cuisson du fond de tarte pendant 5 mns à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Dans une grande casserole (car le volume va augmenter en chauffant) verser les pralines roses, le beurre et la crème.
  • Chauffer à 112° degrés pendant 15 minutes environ.

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  • Verser la préparation de crème aux pralines dans le fond de tarte.
  • Laisser refroidir et figer au frigo pendant 2 heurs.
  • Déguster.

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Tarte aux quetsches !

tarte amandine aux quesches

C’est la saison des quetsches alors j’en ai profité pour réaliser cette tarte avec sa crème amandine et ses quetsches bien mures.

J’aime bien les variations que l’on peut faire de la tarte amandine classique !

Bon appétit !

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/)

16 quetsches

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
  • Ajouter la crème amandine.
  • Laver les quetsches et les couper en deux.
  • Disposer  les prune sur le dessus de la crème amandine.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Tarte à la rhubarbe meringuée

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La rhubarbe c’est de saison et c’est super bon ! Bien préparée, elle n’est plus acide du tout et est un régal avec un nuage de meringue !

Il est préférable de préparer la rhubarbe la veille au soir et terminer la tarte le lendemain afin de faire dégorger la rhubarbe pour qu’elle perde son acidité.

 

Ingrédients :

1 pâte brisée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/26/pate-brisee-2/)
ou une pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/

800g à 1 kg de rhubarbe

25 cl de crème fraîche

100 g + 100g de sucre en poudre (éventuellement moins selon vos goûts)

3 oeufs

1 càs de maïzena

100g de sucre en poudre pour la meringue

 

  • La veille, laver et éplucher la rhubarbe (à l’aide d’un économe c’est facile comme tout).
  • Couper des tronçons d’environ deux centimètres.
  • Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et ajouter 100g de sucre en poudre.
  • Bien mélanger et laisser macérer au frigo une nuit (ou au moins 3 h).
  • La rhubarbe a maintenant perdue son acidité et a bien dégorgé.
  • Dans un récipient battre un oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (les blancs serviront à la meringue).
  • Ajouter la maizena, 100g de sucre en poudre et la crème fraîche.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Graisser et fariner le moule à tarte.
  • Déposer délicatement la pâte et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Verser la rhubarbe de façon égale sur le fond de tarte.
  • Ajouter la préparation à base d’oeufs et de crème dans le fond de tarte.

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  • Enfourner pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 210° (vérifier en fin de cuisson que ce ne soit plus liquide).
  • Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

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  • Pendant ce temps, verser les 2 blancs d’oeufs dans un récipient et les fouetter pour les monter en neige tout en versant le sucre en poudre en pluie au fur et à mesure.
  • Verser la meringue dans une poche à douille si vous en avez ou sinon verser la meringue délicatement sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
  • Faire dorer la meringue au chalumeau comme pour une tarte au citron meringuée.
  • Réserver au frais.
  • Déguster.

 

 

Tarte aux myrtilles

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Je suis fan de myrtilles ! Et je suis aussi fan de crème pâtissière ! Alors hop hop, voici une tarte aux myrtilles qui va plaire aux plus gourmands !

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

Réalisation de la tarte :

450g de myrtilles fraîches ou surgelées

  • Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
  • Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
  • Disposer les myrtilles sur la tarte.
  • Dans une casserole faire chauffer 5 càs de sucre avec autant d’eau.
  • recouvrir les myrtilles de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Réserver au frigo jusqu’au service.
  • Déguster.