Tarte aux pralines roses

tarte aux pralines

Octobre Rose n’est pas encore terminé alors j’en profite pour vous présenter mon dessert « rose » de cette année 🙂

Il s’agit d’une tarte aux pralines roses appelée également tarte lyonnaise. C’est très bon et tellement régressif comme une tarte bonbon 😉

Avec les proportions données, j’ai réalisé une tarte pour 6 personnes et 2 tartelettes individuelles.

Bon appétit les gourmand(e)s et n’oubliez pas de prendre soin de vous !

 

Ingrédients :

1 pâte sucrée https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/

40cl de crème liquide entière

300g de pralines roses

65g de beurre

 

  • Déposer la pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte préalablement graissé.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et déposer une feuille de papier cuisson dessus.
  • Déposer des billes de cuisson sur le papier afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
  • Enfourner pendant 30 mns dans un four préchauffé  à 180°.
  • Oter les billes de cuisson et le papier sulfurisé délicatement en prenant garde de ne pas se brûler.
  • Poursuivre la cuisson du fond de tarte pendant 5 mns à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Dans une grande casserole (car le volume va augmenter en chauffant) verser les pralines roses, le beurre et la crème.
  • Chauffer à 112° degrés pendant 15 minutes environ.

tarte aux pralines4

  • Verser la préparation de crème aux pralines dans le fond de tarte.
  • Laisser refroidir et figer au frigo pendant 2 heurs.
  • Déguster.

tarte aux pralines2

 

 

 

 

Tarte aux quetsches !

tarte amandine aux quesches

C’est la saison des quetsches alors j’en ai profité pour réaliser cette tarte avec sa crème amandine et ses quetsches bien mures.

J’aime bien les variations que l’on peut faire de la tarte amandine classique !

Bon appétit !

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/)

16 quetsches

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
  • Ajouter la crème amandine.
  • Laver les quetsches et les couper en deux.
  • Disposer  les prune sur le dessus de la crème amandine.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Tarte à la rhubarbe meringuée

chou farci3

La rhubarbe c’est de saison et c’est super bon ! Bien préparée, elle n’est plus acide du tout et est un régal avec un nuage de meringue !

Il est préférable de préparer la rhubarbe la veille au soir et terminer la tarte le lendemain afin de faire dégorger la rhubarbe pour qu’elle perde son acidité.

 

Ingrédients :

1 pâte brisée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/26/pate-brisee-2/)
ou une pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/

800g à 1 kg de rhubarbe

25 cl de crème fraîche

100 g + 100g de sucre en poudre (éventuellement moins selon vos goûts)

3 oeufs

1 càs de maïzena

100g de sucre en poudre pour la meringue

 

  • La veille, laver et éplucher la rhubarbe (à l’aide d’un économe c’est facile comme tout).
  • Couper des tronçons d’environ deux centimètres.
  • Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et ajouter 100g de sucre en poudre.
  • Bien mélanger et laisser macérer au frigo une nuit (ou au moins 3 h).
  • La rhubarbe a maintenant perdue son acidité et a bien dégorgé.
  • Dans un récipient battre un oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (les blancs serviront à la meringue).
  • Ajouter la maizena, 100g de sucre en poudre et la crème fraîche.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Graisser et fariner le moule à tarte.
  • Déposer délicatement la pâte et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Verser la rhubarbe de façon égale sur le fond de tarte.
  • Ajouter la préparation à base d’oeufs et de crème dans le fond de tarte.

tarte rhubarbe2

  • Enfourner pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 210° (vérifier en fin de cuisson que ce ne soit plus liquide).
  • Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

tarte rhubarbe4

  • Pendant ce temps, verser les 2 blancs d’oeufs dans un récipient et les fouetter pour les monter en neige tout en versant le sucre en poudre en pluie au fur et à mesure.
  • Verser la meringue dans une poche à douille si vous en avez ou sinon verser la meringue délicatement sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
  • Faire dorer la meringue au chalumeau comme pour une tarte au citron meringuée.
  • Réserver au frais.
  • Déguster.

 

 

Tarte aux myrtilles

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Je suis fan de myrtilles ! Et je suis aussi fan de crème pâtissière ! Alors hop hop, voici une tarte aux myrtilles qui va plaire aux plus gourmands !

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Celle-ci peut se faire quelques jours à l’avance. Il suffira de la conserver au frais. Elle se conserve très bien au congélateur également.

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frais.

Réalisation de la tarte :

450g de myrtilles fraîches ou surgelées

  • Disposer la pâte dans un cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Disposer sur le fond de tarte du papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.
  • Enfourner pendant 25 mns environ à 180° dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir quelques minutes et ajouter une couche de crème pâtissière.
  • Disposer les myrtilles sur la tarte.
  • Dans une casserole faire chauffer 5 càs de sucre avec autant d’eau.
  • recouvrir les myrtilles de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Réserver au frigo jusqu’au service.
  • Déguster.

Tarte cake poires chocolat de Christophe Felder

 tarte cake choco poire

 

Comment résister à une recette gourmande du chef Felder ??? Surtout quand il s’agit d’allier la poire et le chocolat dans une recette tellement simple à réaliser. Même si vous êtes débutant(e)s, vous allez épater vos amis ! Merci chef Felder pour cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

90g de beurre

190g de sucre semoule

1 œuf

1 càc d’extrait de vanille

1 pincée de sel

12cl de crème liquide entière

140g de farine

1 càc rase de levure chimique

2 càs de cacao amer en poudre

1 boîte de poires au sirop

Pour le Glaçage : 50g de gelée de pommes ou d’abricots

  • Verser tous les ingrédients dans un mixeur.
  • Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Beurrer et fariner un moule à génoise de 22cm de diamètre (le mien faisait 20 cm).
  • Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule sur 1cm.
  • Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Ajouter le restant de la pâte, puis poser les poires coupées en 4.
  • Remettre au four à 160° pendant 30 minutes.
  • Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
  • Pour le glaçage pomme : Faire fondre la gelée dans une casserole sur feu doux. À l’aide d’un pinceau, étaler le glaçage sur toutes les faces des poires refroidies. (sur mon gâteau j’ai mis un nappage pour tarte).
  • Réserver jusqu’au service.
  • Déguster.

 

La tarte des Rois / Tarte à la frangipane

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Pour celles et ceux qui n’apprécient pas trop la pâte feuilletée ou encore pour changer un peu de la galette des Rois traditionnelle, je vous propose aujourd’hui une tarte des Rois très facile et rapide à réaliser.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

Réalisation de la pâte sucrée :

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la frangipane :

250g de poudre d’amandes

250g de sucre en poudre

250g de beurre mou

4 oeufs

2 bouchons de rhum

2  gouttes d’émulsion amandes (facultatif)

  • Dans le bol du robot avec la feuille, battre le beurre mou.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
  • Verser le sucre en poudre en pluie en laissant tourner le batteur.
  • Incorporer la poudre d’amandes.
  • Verser le rhum et l’émulsion amandes (facultatif).
  • Mélanger encore quelques instants.

Réalisation de la tarte des Rois :

1 fève

  • Déposer la pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte.
  • Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Déposer la fève.
  • Verser la frangipane uniformément.
  • Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir quelques instants et démouler.
  • Déguster.

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Tarte à la clémentine au curd de clémentines / crème aux clémentines

 Curd de clémentine

Je vous présente aujourd’hui une version du lemon curd : le curd à la clémentine. C’est plus doux que le citron pour ceux qui n’aiment pas l’acidité du citron, et cela reste bien fruité pour accompagner vos tartes, garnir vos cakes etc…

Ingrédients pour un pot de confiture :

90 ml de jus de clémentine (prendre des clémentines juteuses)

3 oeufs

130g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

  • Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
  • Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
  • Incorporer le jus des clémentines dans cette préparation.
  • Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
  • Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
  • Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
  • Verser dans un pot à confiture.
  • Laisser refroidir.
  • Accompagner ce curd à votre convenance (dans un gâteau, un tarte, à la cuillère)
  • Déguster.

tarte a la clementine

 

Tartelettes meringuées aux abricots et à la cerise noire

tarte abricots et confiture de cerise noire meringuée

Cette fois-ci mon estomac de gourmande m’a réclamé une tartelette, de la meringue et de la confiture de cerises noires. C’est comme ça, c’est lui qui décide. J’ai donc décidé de faire des tartelettes avec tous ces éléments et des abricots en plus pour faire plaisir à mon mari qui adore ça. Voilà le résultat j’espère qu’il vous plaira autant qu’à nous.

Ingrédients pour 5 tartelettes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

70g de sucre en poudre

70g de blancs d’oeufs

1 pot de confiture de cerises noires

3 abricots (en conserve ou frais)

 

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes au minimum.
  • Froncer la pâte dans les moules à tartelettes.
  • Piquer les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Réserver.
  • Déposer une cuillerée à soupe de confiture de cerises noires au fond de chaque tartelette.
  • Dénoyauter et couper les abricots en tranches.
  • Parsemer les tartelettes d’abricots.
  • Commencer à monter les blancs en neige et lorsqu’ils moussent verser le sucre en poudre au fur et à mesure.
  • Fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir des blancs en bec d’oiseau.
  • A la cuillère, verser de la meringue sur les tartelettes en faisant des petits pics pour que ce soit plus joli.
  • Préchauffer le four sur le mode grill, et passer les tartelettes pendant quelques instants juste pour que la meringue brunisse.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Tarte amandine aux quetsches

tarte amandine aux quesches2

C’est la saison des quetsches alors j’en ai profité pour réaliser cette tarte avec sa crème amandine et ses quetsches bien mures.

J’aime bien les variations que l’on peut faire de la tarte amandine classique !

Bon appétit !

 

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/)

16 quetsches

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
  • Ajouter la crème amandine.
  • Laver les quetsches et les couper en deux.
  • Disposer  les prune sur le dessus de la crème amandine.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

tarte amandine aux quesches

La pâte magique pour faire des beignets, pizzas, du pain, des bun’s, des fonds de tarte etc…

pate magique

La pâte magique est vraiment un bonheur pour les personnes pressées qui veulent du home made. Elle est simple à réaliser, très rapide à faire et elle est utile pour tout plein de choses. Je l’ai utilisée pour faire des pizzas, des petits pains façons batbouts, des beignets et elle peut aussi servir de pâte à tarte sucrée ou salée, faire des bun’s etc…

 

Ingrédients :

500g de farine

180-200 ml d’eau environ

1 càc de levure de boulanger

1 càs de sucre en poudre

3 càs de lait en poudre

30g de beurre mou

1/2 càc de sel

 

  • Verser dans la cuve du robot tous les éléments à l’exception du beurre.
  • Pétrir pendant une dizaine de minutes jusque la pâte soit bien lisse.
  • Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau.
  • Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte.
  • Celle-ci est prête lorsqu’elle aura doublé de volume (cela à pris 2 heures environ chez moi. tout dépend de la chaleur).
  • L’utiliser en pâte à pizza ou pâte à pain ou encore en fond de tarte ou en beignets.
  • Déguster.

source : http://darna.over-blog.com/

 

beignets