Sponge cake amande

Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai réalisée pour une pièce montée de mariage. Un cake moelleux mais qui se tient bien sous la pâte à sucre.

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

300g de farine

300g de sucre en poudre

300g de beurre mou

6 oeufs

1,5 càc de levure chimique

1,5 càc d’émulsion ou arôme amande (j’utilise l’émulsion car le parfum se tient mieux à la cuisson)

 

• Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une mousse.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Ajouter petit à petit les jaunes d’oeufs préalablement battus, au mélange beurre sucre.
• Incorporer l’émulsion amande.
• Battre les blancs en neige.
• Les incorporer délicatement à la préparation au beurre.
• Mélanger la levure chimique avec la farine.
• Incorporer la farine au fur et à mesure en mélangeant délicatement.
• Graisser un moule et déposer sur le fond un disque de papier cuisson.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Décorer selon envie (ici il s’agit d’un élément d’une pièce montée en pâte à sucre).
• Déguster.

 

 

 

Sponge cake vanille, garniture crème au beurre fraise

Ingrédients pour le sponge cake, pour un moule rond de 25 cm de diamètre (10 personnes) :

350g de beurre mou.

350g de sucre en poudre

350g de farine

1 sachet de levure.

7 oeufs.

• Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre.
• Incorporer les oeufs préalablement battus en omelette au fur et à mesure.
• Puis la farine en pluie ainsi que la levure et mélanger.
• Aromatiser selon votre goût, j’ai mis de la vanille  (2 càs d’extrait de vanille ou d’arôme pistache ou de jus de citron par exemple).
• Enfourner pendant 1h15 dans un four préchauffé à 160°
• Laisser refroidir le gâteau.

Ingrédients pour la crème au beurre :

200g de beurre mou

430g de sucre glace

2 càs de lait

• Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
• Y ajouter 2 càs d’arôme (j’ai mis fraise, mais cela peut être vanille, pistache, caramel etc…) et le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
• Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer 1 càs de lait et laisser tourner doucement.
• Ajouter la 2ème càs et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Montage du gâteau :

• Couper le gâteau à l’aide d’un fil à gâteau, dans le sens de la hauteur.
• Garnir l’intérieur du sponge cake de crème au beurre et ajouter des tranches de fraises fraîches.
• Poser  l’autre épaisseur du gâteau.
• Recouvrir l’ensemble de crème au beurre et lisser l’ensemble.
• Etaler la pâte à sucre sur votre plan de travail ou dans le MAT.
• Recouvrir votre gâteau avec la pâte à sucre et bien faire adhérer.
• Décorer selon votre envie