Magret de canard séché

magret de canard séché

Il est temps de se préparer pour les fêtes et de réaliser ce magret de canard séché. Il vous faudra un peu de patience avant de le déguster car il lui faudra attendre 3 semaines avant de le servir sur vos tables de noël.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 kg de gros sel

Poivre

  • Masser le  magret de canard recto verso avec du poivre fraîchement moulu.
  • Verser la moitié du sel dans un saladier.
  • Déposer le magret côté cher dessus.
  • Recouvrir le magret avec le reste du sel.
  • Envelopper le saladier avec un film étirable.
  • Réserver au frais pendant 18 heures.
  • Sortir le magret de canard et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
  • Emballer le magret de canard dans un torchon sec et propre et conserver le magret dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines.
  • Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
  • Déguster.
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Filet mignon séché

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Avec un peu de patience vous pourrez déguster ce filet mignon séché à un prix tout à fait correct. Si vous l’achetez chez un artisan, il vous en coutera 50€ le kilo environ alors qu’un filet mignon coûte à peu près 12-15€ le kilo. Vous pouvez remplacer les 5 baies par des herbes de provence ou simplement un bon poivre si vous le souhaitez.

A déguster sans modération à l’apéro !

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ou de veau

1 kg de gros sel

Moulin 5 baies

  • Masser le filet avec des baies moulues.
  • Verser la moitié du sel dans un récipient.
  • Déposer le filet mignon dessus.
  • Recouvrir avec le reste du sel.
  • Envelopper le récipient avec un film étirable.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Sortir le filet mignon et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
  • Rajouter des baies moulues et envelopper le filet mignon dans un torchon sec et propre.
  • Conserver le filet dans le bac à légumes du frigo pendant 3-4 semaines.
  • Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
  • Déguster.

Saumon Gravlax

saumon gravlax

Le saumon est en général un élément important sur les table de noël. Voici une recette très simple pour épater vos convives et leur faire plaisir à moindre coût. A servir en apéritif ou en entrée.

Ingrédients :

3 darnes de saumon

500g de gros sel

150g de sucre en poudre

Poivre

Moulin à 5 baies

  • Verser dans un saladier le sel, le sucre et le poivre et donner des tours de moulin à 5 baies.
  • Bien mélanger.
  • Dans un plat étaler une feuille de film étirable et verser un peu de mélange salé/sucré dessus.
  • Déposer dessus le saumon côté peau.
  • Recouvrir l’ensemble du mélanger sel, sucre.
  • Refermer la papillote de film étirable afin que le saumon soit bien enfermé.
  • Réserver au frais pendant 48 heures en retournant le saumon 2-3 fois par jour.
  • Récupérer le saumon et le rincer soigneusement à l’eau claire froide afin d’ôter le sel.
  • Bien le sécher.
  • Couper de fines tranches et servir.
  • Déguster.

Magret de canard séché

magret de canard séché

Il est temps de se préparer pour les fêtes et de réaliser ce magret de canard séché. Il vous faudra un peu de patience avant de le déguster car il lui faudra attendre 3 semaines avant de le servir sur vos tables de noël.

Ingrédients :

1 magret de canard

1 kg de gros sel

Poivre

  • Masser le  magret de canard recto verso avec du poivre fraîchement moulu.
  • Verser la moitié du sel dans un saladier.
  • Déposer le magret côté cher dessus.
  • Recouvrir le magret avec le reste du sel.
  • Envelopper le saladier avec un film étirable.
  • Réserver au frais pendant 18 heures.
  • Sortir le magret de canard et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
  • Emballer le magret de canard dans un torchon sec et propre et conserver le magret dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines.
  • Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
  • Déguster.