Voici une idée de recette pour vos tables de fêtes ou lorsque vous recevez. Il s’agit d’une recette simple à réaliser et vous pourrez manger sans complexe puisqu’il s’agit d’une recette sans matière grasse.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 filet de saumon de 800g à 1kg
80 cl à 1 l d’eau (en fonction de votre récipient, le poisson devra être couvert de liquide)
3 feuilles de gélatine
4 oeufs
4 càs de fumet de poisson en poudre
250g de champignons de Paris
Quelques tomates cerises
1 échalotte
1 oignon
Thym, laurier
Poivre
- La veille, émincer les champignons, l’échalotte et l’oignon.
- Verser dans un faitout l’eau, le fumet de poisson, les champignons, l’échalotte, l’oignon, le thym et le laurier.
- Poivrer mais ne pas saler car le fumet est déjà salé.
- Porter à ébullition pendant 10 minutes.
- Baisser à petits bouillons et placer le filet de saumon côté peau vers le dessous.
- Laisser pocher le saumon pendant 8 minutes.
- Laisser refroidir le saumon dans son bouillon toute la nuit.
- Faire cuire les oeufs dur pendant 10 minutes après ébullition.
- Les rincer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et de faciliter l’écalage.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- Filtrer le fumet de poisson et n’en conserver que la moitié.
- Le faire réduire quelques minutes.
- Hors du feu incorporer la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
- Badigeonner le saumon de fumet à l’aide d’un pinceau.
- Déposer le saumon sur le plat de service et présenter avec les oeufs coupés en quartier et des tomates cerises.
- Réserver au frais jusqu’au service.
- Déguster.
Délices et Pâtisseries 