Tarte salade de fruits

Ingrédients pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

1 boîte de salade de fruits

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.

Réalisation :

• Déposer un cercle de papier cuisson sur le fond de tarte et le garnir de billes de céramique afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.
• Laisser refroidir le fond de tarte.
• Garnir la tarte de crème pâtissière et recouvrir de salade de fruits.
• Pour un aspect brillant, badigeonner la tarte de jus de la salade de fruits à l’aide d’un pinceau.
• Déguster.

Bavarois au chocolat blanc et aux fruits

Ingrédients pour 6 verrines :

Une petite boite de salade de fruits

Pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dans le cercle à pâtisser.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser refroidir.

Pour la mousse du bavarois :

30l de lait

3  jaunes d’œufs

60g de sucre

36g de maïzena

25cl de crème liquide entière

3,5 feuilles de gélatine

240g de chocolat blanc

• Faire chauffer le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
• Bien mélanger et laisser refroidir.
• Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly
• Incorporer délicatement la crème fouettée à la précédente préparation.

Pour le coulis de fraise :

125g de fraises

2 càs de sucre vanillé (sucre vanille maison pour moi)

• Laver et équeuter les fraises.
• Les couper grossièrement et les mettre à chauffer dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les fraises soient bien cuites.
• Laisser refroidir puis mixer l’ensemble.

Montage du bavarois :

• A l’aide d’un emporte-pièce découper la génoise et la déposer au fond de la verrine.
• Recouvrir de coulis de fraises.
• Déposer une couche de salade de fruits.
• Verser la mousse au chocolat blanc.
• Réserver au frais pendant une nuit.
• Déguster.