Risotto aux saucisses de Toulouse

risotto aux saucisses

Pour parer au froid et à l’humidité, rien de tel qu’un bon risotto gourmand et crémeux pour se remonter le moral !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz.
  • Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
  • Couper les saucisses de Toulouse en rondelles.
  • Ajouter la crème fraîche, les lardons et les saucisses et bien mélanger.
  • Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
  • Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
  • Servir.
  • Déguster.

 

Risotto campagnard

risotto de campagne

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto et ça me manquait ! J’y ai remédier en me faisant cette version avec lardons et champignons de Paris.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz.
  • Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
  • Ajouter la crème fraîche, les lardons et les champignons couper en cubes et bien mélanger.
  • Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
  • Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
  • Servir.
  • Déguster.

 

Barbecue détourné : duo de viandes épicées

Duo de viandes épicées

 Voici une idée simple pour recycler des aliments prévus pour un barbecue et que la pluie a décidé de s’inviter 😦

Cela nous donne un plat original et savoureux !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 merguez

4 grosses tomates

4 filets de poulet

4 tomates

Sel

1 càs d’huile d’olive

Riz

 

  • Verser l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
  • Ajouter les merguez coupées en rondelles.
  • Laisser revenir pendant 10 minutes environ en posant un couvercle pour cuire à l’étouffé (ainsi les merguez resteront moelleuses).
  • Couper les filets de poulet en morceaux et les ajouter aux merguez.
  • Laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps pour que le poulet dore sur toutes les faces.
  • Couper les tomates en morceaux et les ajouter aux viandes.
  • Saler mais ne pas poivrer car les merguez sont déjà épicées.
  • Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire du riz.
  • Servir bien chaud.
  • Déguster.

 

Riz au lait au caramel

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Souvenirs d’enfance avec cette recette simple mais efficace de riz au lait au caramel. Pour celles et ceux qui le souhaitent vous pouvez rajouter 2 belles pincées de cannelle en poudre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 litre de lait

200g de riz spécial dessert

120g de sucre en poudre + 150g

1 gousse de vanille ou 3 càc d’extrait de vanille

 

  • Passer le riz sous l’eau et le rincer.
  • Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
  • Ajouter la gousse de vanille grattée ou l’extrait de vanille.
  • Verser le riz et laisser cuire pendant 30 mns à feu moyen.
  • Ajouter 120g de sucre et bien mélanger.
  • Laisser sur le feu encore 5 à 10 minutes.
  • Dans une autre casserole faire un caramel avec le sucre en poudre restant en le laissant fondre à feu vif avec une càs d’eau.
  • Lorsque le caramel à une belle couleur, le verser dans des ramequins.
  • Ajouter le riz au lait.
  • Laisser un peu tiédir.
  • Déguster.

Risotto crémeux entre Italie et Jura

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Je reviens du Jura avec ma valise remplie de plein de bonnes choses ! Vous savez à présent que j’adore le risotto. Ce risotto à donc un petit accent du Jura très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 échalote

10cl de vin blanc du Jura ou du Macvin

20cl de crème fraîche

1/2 verre de crème liquide entière

80g de comté

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
  • Emincer l’échalote et la faire revenir dans cette casserole.
  • Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
  • Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz.
  • Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
  • Ajouter leMacvin ou vin du Jura et la crème fraîche et bien mélanger.
  • Ajouter le comté qui aura été coupé à l’aide d’un économe.
  • Verser la crème liquide.
  • Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
  • Saler, poivrer.
  • Déguster.

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Curry d’agneau

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Un plat de saison avec plein d’épices qui font réagir les papilles ! J’adore ce genre de plat accompagné d’un bon riz parfumé au cuit vapeur !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d’agneau désossée (environ 1,7 kg avec os)

3 yaourts nature

1 oignon

1 gousse d’ail

150g de beurre

1/2 càc de « 4 épices »

3 càc de curry en poudre

1 càc de paprika

1/2 càc de poivre noir du moulin

1 càc de cumin

5 capsules de cardamome

Sel

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Dans un faitout faire revenir l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
  • Ajouter toutes les épices (sel, poivre, cardamome, paprika, curry, 4 épices)
  • Battre les yaourts et les ajouter dans le faitout.
  • Ajouter les morceaux d’agneau.
  • Incorporer le reste du beurre.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  • Passer la sauce au chinois (passoire) et la mixer quelques instants au mixer plongeant.
  • Servir dans un plat de présentation.
  • Déguster.

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Risotto crémeux aux fruits de mer

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Voici un risotto crémeux comme j’adore avec de bons fruits de mer, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

500g de fruits de mer (crevettes, poulpe, calamar…)

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche

60g de beurre

Sel, poivre

  • Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz.
  • Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
  • Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  • Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
  • Dans une autre poêle faire chauffer l’autre moitié de beurre et y verser les fruits de mer décongelés et essorés.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser cuire les fruits de mer quelques minutes jusqu’à absorption de l’eau de cuisson.
  • Saler, poivrer.
  • Incorporer les fruits de mer au risotto.
  • Mélanger.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir.
  • Déguster.

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Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

blanquette de veau à l'ancienne

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

  • Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
  • Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
  • Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
  • Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
  • Couvrir la viande d’eau froide et saler.
  • Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
  • Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
  • Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
  • Ajouter 60g de farine.
  • Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
  • Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
  • Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
  • Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
  • Bien mélanger.
  • Saler, poivrer si nécessaire.
  • Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
  • Déguster.

Risotto crémeux au Parmigiano Reggiano et sa tuile de comté

risotto au parmesan

 

Je vous présente aujourd’hui ma recette de risotto crémeux. Pour moi le risotto c’est mon pêché mignon. J’adore ça. Il en existe tout plein de variantes mais je le souhaite simple pour bien faire ressortir le goût du parmigiano reggiano.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 oignon

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraîche

100g de parmesan +20g

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

Un morceau de comté

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette casserole.
  • Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
  • Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz.
  • Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
  • Ajouter le vin blanc et la crème fraîche et bien mélanger.
  • Ajouter le parmesan qui aura été coupé à l’aide d’un économe (réserver les 20g de parmesan pour la déco).
  • Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
  • Saler, poivrer.
  • Etaler sur la plaque du four des morceaux de comté coupés à l’économe et enfourner dans un four préchauffé à 200°.

tuile conté

  • Laisser fondre le fromage puis arrêter le four et laisser le fromage refroidir.
  • Servir le riz crémeux avec une tuile de fromage et des copeaux de parmesan.
  • Déguster.

tuile comté

Chili con carne

chili con carne

Ingrédients pour 10 personnes :

1 kg de riz blanc

2,5 kg de viande de bœuf à braiser non grasse

2 poivrons rouge

2 grosses boîtes de haricots rouges

1 grosse boîte de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d’ail

3 càs d’huile

épices à chili (selon votre goût. environ 50g chez moi)

sel, poivre

  • Couper la viande en tout petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Dans un faitout (mon wok) faire chauffer à feu vif 3 càs d’huile.
  • Faire revenir la viande pendant 5 mns environ.
  • Emincer l’oignon et l’ajouter à la viande ainsi que la gousse d’ail écrasée.
  • Mélanger et laisser mijoter 10 mns.
  • Couper les poivrons en petits dés et les incorporer à la viande.
  • Ajouter également la boîte d’haricots rouge après les avoir égouttés.
  • Puis les tomates concassées.
  • Saupoudrer d’épices à chili con carne.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
  • Dans une casserole faire cuire le riz.
  • Présenter le riz et le chili dans des plats séparés.
  • Déguster.

NB : Si vous manquez de temps vous pouvez remplacer par de la viande hachée mais vous ne trouverez pas les mêmes saveurs avec une viande coupée finement au couteau.

chili con carne