Foie gras au torchon pré-cuit Montfort : j’ai testé pour vous !

Vous voulez pouvoir présenter sur votre table de fête un très bon foie gras en disant « c’est moi qui l’ai fait » mais vous avez peur de vous planter en le réalisant de A à Z ? J’ai peut-être trouver la solution pour vous faire plaisir ! J’ai commandé au drive de mon supermarché le foie gras Montfort pensant avoir un bloc de foie gras cuit, prêt à être déguster. Et bien non ! Je me suis trompée dans ma commande mais l’erreur peut être parfois de bonne augure car cela m’a permis de découvrir ce foie gras facile à préparer.
Ce n’est donc pas une recette que je vous propose aujourd’hui mais plutôt une découverte culinaire !

Ingrédients :

1 bloc de foie gras Montfort prêt à cuire

• Retirer le carton d’emballage et la caissette en bois (c’est mieux pour la suite !).
• Garder le foie gras dans son sachet sous vide.
• Faire bouillir une casserole d’eau.
• Lorsque l’eau est frémissante, couper le feu et déposer le sachet sous vide de foie gras dans la casserole.

• Couvrir et laisser cuire (via l’eau chaude) pendant 15 ms.
• Sortir le sachet de l’eau et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure.
• Puis conserver le foie gras au frigo pendant 1 heure minimum.
• Sortir le foie gras 15 mns avant de le déguster.
• Oter le sachet sous vide et le torchon.
• Disposer le foie gras sur un plat de service.
• Déguster.

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Les fêtes de noël sont passées mais il faut déjà penser au repas de la Saint Sylvestre ! Je vous propose pour fêter dignement ce réveillon, un entremet léger et original.

Une génoise au chocolat, une crème aux pêches et une crème au caramel… que dire de plus !

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.