Foie gras au torchon pré-cuit Montfort : j’ai testé pour vous !

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Vous voulez pouvoir présenter sur votre table de fête un très bon foie gras en disant « c’est moi qui l’ai fait » mais vous avez peur de vous planter en le réalisant de A à Z ? J’ai peut-être trouver la solution pour vous faire plaisir ! J’ai commandé au drive de mon supermarché le foie gras Montfort pensant avoir un bloc de foie gras cuit, prêt à être déguster. Et bien non ! Je me suis trompée dans ma commande mais l’erreur peut être parfois de bonne augure car cela m’a permis de découvrir ce foie gras facile à préparer.
Ce n’est donc pas une recette que je vous propose aujourd’hui mais plutôt une découverte culinaire !

Ingrédients :

1 bloc de foie gras Montfort prêt à cuire

  • Retirer le carton d’emballage et la caissette en bois (c’est mieux pour la suite !).
  • Garder le foie gras dans son sachet sous vide.
  • Faire bouillir une casserole d’eau.
  • Lorsque l’eau est frémissante, couper le feu et déposer le sachet sous vide de foie gras dans la casserole.

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  • Couvrir et laisser cuire (via l’eau chaude) pendant 15 ms.
  • Sortir le sachet de l’eau et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure.
  • Puis conserver le foie gras au frigo pendant 1 heure minimum.
  • Sortir le foie gras 15 mns avant de le déguster.
  • Oter le sachet sous vide et le torchon.
  • Disposer le foie gras sur un plat de service.
  • Déguster.

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Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

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Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.
Ingrédients pour la génoise :
6 oeufs
150g de farine
150 g de sucre
5càs de cacao amer
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
  • Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
  • Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
  • Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide
100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
  • Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

  • Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
  • Bien mélanger.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
  • Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
  • Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
  • Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
  • Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
  • Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
  • Réserver.
  • Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
  • Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
  • Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

  • Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
  • Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
  • Enlever le cadre à pâtisser.
  • Déguster.

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Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

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Les fêtes de noël sont passées mais il faut déjà penser au repas de la Saint Sylvestre ! Je vous propose pour fêter dignement ce réveillon, un entremet léger et original.
Une génoise au chocolat, une crème aux pêches et une crème au caramel… que dire de plus !
Ingrédients pour la génoise :
6 oeufs
150g de farine
150 g de sucre
5càs de cacao amer
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
  • Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 mns.
  • Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
  • Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
  • Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
  • Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

  • Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
  • Bien mélanger.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
  • Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
  • Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
  • Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
  • Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
  • Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
  • Réserver.
  • Monter la crème liquide en crème fouettée.
  • Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
  • Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
  • Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

  • Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
  • Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
  • Enlever le cadre à pâtisser.
  • Déguster.

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