Quatre quart aux pommes vanillées

quatre quart aux poommes

Il me reste quelques sachet de sucre vanillé Alsa dans mes placards et je ne pense jamais à les utiliser car je fais mon propre sucre vanillé depuis longtemps. J’ai trouvé cette recette de quatre quart au dos du sachet et j’ai décidé de la tenter. Et bien, je suis très contente de cette recette facile à faire et qui m’a permis d’écouler des pommes qui trainaient à la maison.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm environ :

3 oeufs

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

2 pommes Golden

 

  • Dans la cuve du robot, verser les oeufs préalablement battus en omelette.
  • Ajouter le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Remuer à petite vitesse.
  • Verser la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtention du pâte mousseuse.
  • Peler et découper les pommes en dés.
  • Verser la pâte dans un moule à charnière préalablement graissé.
  • Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte.
  • Enfourner pendant 55 minutes dans un four préchauffé à 150°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Déguster.
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Gâteau 3D Madeira Cake en pâte à sucre

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Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre (source gâteaux de mariage en pâte à sucre d’Alexandra Hemon) :

500g de beurre mou

9 œufs

500g de sucre en poudre

500g de farine avec levure incorporée

250g de farine

3 càs d’arôme vanille

  • Dans le bol du robot battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée à la farine seule.
  • Ajouter les œufs un par un en incorporant entre chaque œuf, une cuillerée à soupe de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Incorporer le reste de farine.
  • Poursuivre le mélange afin que la pâte soit bien homogène et ajouter 3 càs d’arôme vanille.
  • Verser la pâte dans un moule graissé dans lequel vous aurez mis un cercle de papier cuisson dans le fond.
  • Enfourner pendant 1h40 dans un four préchauffé à 160°.
  • Laisser refroidir le gâteau puis le démouler.
  • Décorer selon envie.
  • Déguster.

Quatre quart crème mousseline café

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Lors du baptême j’ai créé ce chapeau. Il s’agit pour le gâteau du bas, d’un quatre quart fourré à la crème mousseline café.

La crème mousseline café :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

90g de sucre

40g de maïzena

40g de farine

200g de beurre pommade

2 càs de café Ricoré liquide

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena et la farine au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter 100g de beurre pommade.
  • Verser la Ricoré liquide. Mélanger.
  • Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.
  • Remettre la crème dans le bol du robot et fouetter en ajoutant le reste du beurre.
  • Réserver une heure au frais.

Ingrédients pour le gâteau :

350g de farine

350g de beurre pommade

350g d’œufs (environ 6-7 œufs)

350g de sucre

1 sachet de levure chimique

Montage du gâteau :

  • Couper le gâteau en 2 pour en faire 2 biscuits.
  • Couvrir de crème mousseline au café le dessus du 1er gâteau.
  • Poser le 2ème  gâteau sur le 1er.
  • Recouvrir l’ensemble de crème mousseline au café.
  • Décorer selon envie. Ici j’ai recouvert de pâte à sucre afin de réaliser mon chapeau.
  • Déguster.

Sponge cake vanille, garniture crème au beurre fraise

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Ingrédients pour le sponge cake, pour un moule rond de 25 cm de diamètre (10 personnes) :

350g de beurre mou.

350g de sucre en poudre

350g de farine

1 sachet de levure.

7 oeufs.

  • Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre.
  • Incorporer les oeufs préalablement battus en omelette au fur et à mesure.
  • Puis la farine en pluie ainsi que la levure et mélanger.
  • Aromatiser selon votre goût, j’ai mis de la vanille  (2 càs d’extrait de vanille ou d’arôme pistache ou de jus de citron par exemple).
  • Enfourner pendant 1h15 dans un four préchauffé à 160°
  • Laisser refroidir le gâteau.

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Ingrédients pour la crème au beurre :

200g de beurre mou

430g de sucre glace

2 càs de lait

  • Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
  • Y ajouter 2 càs d’arôme (j’ai mis fraise, mais cela peut être vanille, pistache, caramel etc…) et le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
  • Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer 1 càs de lait et laisser tourner doucement.
  • Ajouter la 2ème càs et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.

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Montage du gâteau :

  • Couper le gâteau à l’aide d’un fil à gâteau, dans le sens de la hauteur.
  • Garnir l’intérieur du sponge cake de crème au beurre et ajouter des tranches de fraises fraîches.
  • Poser  l’autre épaisseur du gâteau.
  • Recouvrir l’ensemble de crème au beurre et lisser l’ensemble.
  • Etaler la pâte à sucre sur votre plan de travail ou dans le MAT.
  • Recouvrir votre gâteau avec la pâte à sucre et bien faire adhérer.
  • Décorer selon votre envie

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