Parmentier de canard

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

• Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
• Les faire cuire à l’autocuiseur.
• Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
• Poivrer.
• Réserver au chaud.
• Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
• Ajouter au fur et à mesure le lait.
• Saler, poivrer.
• Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
• Recouvrir avec le canard effiloché.
• Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
• Saupoudrer de chapelure.
• déposer des petits bouts de beurre dessus.
• Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

 

Mousse de fraises et mousse au citron express en verrine

 

Il commence enfin à faire beau (enfin chez certains d’entre nous !). Il est temps de faire des petits desserts légers et frais. Voici donc deux mousses, l’une à la fraise, l’autre au citron, qui feront vibrer les papilles mais sans acidité. Un petit coulis de fraises accompagnera l’ensemble pour le côté visuel et coloré de la verrine.

Et comme l’on manque souvent de temps, je vous propose de réaliser cette recette en à peine 15 minutes !

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de fraises

60g de sucre en poudre

3 càs de jus de citron

2 blancs d’oeufs

30cl de crème liquide entière

1 càs de sucre glace

• Laver les fraises et les équeuter.
• Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
• Réserver 4 grosses cuillères à soupe de coulis de fraises.
• Dans la cuve du batteur verser la crème liquide et la monter en chantilly avec le sucre glace.
• Quand elle est ferme, diviser la en deux portions équitables.
• Battre les blancs d’oeufs en neige.
• Diviser également les blancs d’oeufs en neige en deux moitiés.
• Mélanger délicatement la première moitié de chantilly avec la purée de fraises.
• Incorporer les blancs en neige à la mousse de la même manière.
• Réserver.
• Verser le jus de citron sur le restant de chantilly et mélanger délicatement.
• Incorporer les bancs en neige restant.
• Verser dans le fond des verrines le coulis de fraises.
• Puis ajouter la mousse de fraises.
• Verser la mousse au citron dans une poche à douille et pocher dans les verrins, sur la mousse de fraises.
• Réserver au frais pendant 2-3 heures.
• Déguster.

Aligot

J’ai trouvé cette recette d’aligot sur le site de l’Aveyron. J’avais déjà entendu parler de l’aligot depuis de nombreuses années mais je n’avais jamais eu l’occasion d’y goûter.

J’ai trouvé la tome fraîche dans mon supermarché, alors je me suis lancée dans l’aventure 😉

J ‘adore la purée maison et j’aime le fromage. Alors l’ensemble des deux, juste miamm !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

200g de crème fraîche

400g de tome fraîche

1 gousse d’ail

Sel, poivre

• Eplucher et découper les pommes de terre en 4.
• Les faire cuire à l’eau avec la gousse d’ail épluchée pendant 20 mns environ (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau)
• Couper la tome fraîche en fines tranches.
• Retirer la gousse d’ail des pommes de terre.
• Passer les pommes de terre au presse purée.
• Sur feu doux, incorporer la crème fraîche à la purée, puis les tranches de tome.
• Bien mélanger jusqu’à ce que la tome fonde et que la préparation soit filante.
• Saler, poivrer.
• Déguster.

(source : http://www.aveyron.com/gastro/rectaligo.html)

 

Mousses de fraises rapide

La Saint Valentin approchant, j’ai réalisé cette mousse rose pour les amoureux (et les autres hein !). C’est une mousse de fraises, très simple et rapide à réaliser. Pour terminer un bon repas tout en légèreté.

Ingrédients pour 8 personnes :

500g de fraises

120g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

30cl de crème liquide entière

1 càs de sucre glace

• Laver les fraises et les équeuter.
• Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
• Dans la cuve du batteur verser la crème liquide et la monter en chantilly avec le sucre glace.
• Quand elle est ferme, ajouter peu à peu la purée de fraises.
• Battre les blancs d’oeufs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse.
• Verser dans des verrines et réserver au frais pendant 2-3 heures.
• Déguster.

Pommes Duchesses

Les Pommes Duchesses sont la version « couture » de la purée 😉 Je les ai réalisées avec ma nièce qui souhaitait qu’elles fassent « des étages ». Voilà chose faite. Un joli résultat et tellement simple à faire pour égayer vos assiettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre

100g de beurre

4 jaunes d’oeufs

Sel, poivre

20g de beurre fondu

• Eplucher les pommes de terre.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Les écraser au moulin à légumes ou au presse purée manuel.
• Incorporer le beurre et les jaunes d’oeufs préalablement battus en omelette.
• Saler, poivrer.
• Bien mélanger.
• Déposer la purée dans une poche à douille cannelée et pocher des pommes duchesses (ici des petites pommes duchesses à étages à la demande d’une de mes nièces).
• Passer un coup de pinceau au beurre fondu sur chaque pomme Duchesse.
• Enfourner pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 210°.
• Servir en garniture.
• Déguster.

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

• Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
• Déglacer avec le fond de volaille.
• Laisser mijoter.
• Verser le Porto, saler, poivrer.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
• Oter la chair des os.
• Les réserver.
• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
• Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
• Incorporer le beurre, saler, poivrer.
• Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
• Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
• Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide

Simple et rapide à réaliser et si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur (ou dans un autocuiseur).
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.
• Ajouter 25 cl de crème liquide entière et bien mélanger.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Couvrir de chapelure et laisser dorer quelques instants sous le grill.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide à la patate douce

Petit défi amical sur un groupe de cuisine auquel je participe : réaliser un hachis parmentier. Voici une version avec patates douces pour une petite note d’originalité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de patates douces

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur.
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les patates douces.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Déguster.