Chocolat praliné au riz soufflé

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Dans la série « Salon du Chocolat » j’ai goutté du chocolat au lait au riz soufflé (genre Crunch artisanal). Encore une fois le prix étant prohibitif, je me suis dit que je me lancerai dans ma version « maison ». Voici chose faite à un coût 10 fois moins élevé qu’au salon.
Bon appétit !

Ingrédients :

100g de riz

600g de chocolat praliné

  • Dans une poêle à feu vif verser le riz et le laisser gonfler sans cesser de remuer. Il ne faut pas mettre de matières grasses.
  • Le riz gonfle très rapidement.
  • Quand tout le riz est soufflé, le verser dans un moule en silicone de préférence (ou dans un moule standard dans lequel sera déposé une feuille de papier cuisson à la taille du moule).
  • Laisser refroidir le riz.
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat praliné jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère en bois.
  • Verser le chocolat sur le riz soufflé de façon homogène.
  • Réserver au frais pendant 2 heures minimum.
  • Sortir 30 mn avant de les croquer.
  • Déguster.

crunch

Petit carré pralinoise croustillant

carré praliné croustillant

Lors de ma visite au salon du chocolat, j’ai eu l’occasion de déguster ce genre de petit carré croustillant et fondant à souhait. Au vu du prix très élevé, je n’en ai pas acheté sur place mais j’ai décidé d’en refaire à la maison. Le résultat est le même qu’au salon du chocolat et ne coûte presque rien.

Ingrédients :

380g de chocolat au praliné

20 Gavottes

  • Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  • Ecraser les Gavottes afin qu’il n’en reste que des miettes.
  • Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporer les miettes de Gavottes hors du feu.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Verser sur une plaque et étaler afin d’en faire une couche d’un demi centimètre d’épaisseur environ.
  • Laisser figer à température ambiante pendant 4 heures.
  • Découper en carrés.
  • Déguster.

carré praliné croustillant2

Gâteau moelleux au praliné

gateau au praliné

Pour sortir de l’ordinaire, j’ai décidé de réaliser ce gâteau, très simple, au chocolat praliné. Un régal !

Ingrédients pour moule de 22 cm :

130g de sucre en poudre

130g de chocolat praliné en morceaux

220g de farine

90g de beurre

20 cl de crème liquide

1 sachet de levure chimique

1 càc d’extrait de vanille

3 œufs

40g de pépites de chocolat noir

  • Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec la farine et la levure.
  • Ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
  • Incorporer le mélange beurre / chocolat.
  • Ajouter la crème liquide et remuer la préparation.
  • Incorporer les pépites de chocolat et mélanger encore quelques instants.
  • Verser dans un moule préalablement graissé.
  • Enfourner à 180° dans un four préchauffé, pendant 35 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Bavarois Bailey’s et chocolat praliné

bavarois bailey's chocolat praliné sur génoise

 

J’avais envie d’un bavarois qui sorte de l’ordinaire et sans fruits. Voilà qui est fait ! Une recette super légère pour une fin de repas.

Ingrédients :

Dacquoise aux amandes :

140g de blancs d’oeufs

30g de farine

85g de poudre d’amande

85g de sucre glace

50g de sucre en poudre

  • Monter les blancs au robot jusqu’à ce qu’ils moussent. y ajouter le sucre en poudre.
  • Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
  • Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau verser le mélange farine/poudre d’amande/sucre glace.
  • Mélange à la maryse.
  • Poser un cercle à pâtisser sur un tapis silicone et verser la pâte dedans.
  • Lisser l’appareil et enfourner pendant 14 mns à 180°
  • Laisser refroidir le biscuit.
  • Réserver.

Mousse au chocolat praliné :

22cl de crème liquide entière +5 cl

170g de chocolat praliné

2,5 feuilles de gélatine

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Faire fondre le chocolat praliné dans une casserole à feu doux avec les 5 cl de crème liquide.
  • Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde et soit bien incorporée au chocolat.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme.
  • Verser cette préparation de chocolat/gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
  • Fouetter encore quelques instants.
  • Verser la mousse dans le moule décoratif.
  • Réserver au frais pendant 1 heure.

Mousse au Bailey’s (source Guy Demarle) :

15cl de Bailey’s

1 oeuf

50g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

35cl de crème liquide entière

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Verser le Bailey’s dans une casserole et chauffer à feu doux.
  • Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde et soit bien incorporée au Bailey’s.
  • Dans le robot, mélanger à vitesse rapide l’oeuf et le sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume.
  • Verser le Bailey’s refroidi dans ce mélange.
  • Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
  • Et la mélanger délicatement à la préparation au Bailey’s.
  • Verser la mousse dans le moule décoratif.
  • Réserver au frais pendant 1 heure.

Montage :

  • Déposer la dacquoise aux amandes sur le plat de service.
  • Retourner le moule de bavarois dessus.
  • Démouler délicatement.
  • Couper au couteau la dacquoise pour qu’elle épouse la décoration du bavarois.
  • Réserver au frais.
  • Déguster.

bavarois bailey's chocolat praliné sur dacquoise amandes

Brioche aux pralines roses

brioche aux pralines roses3

Ingrédients :

250g de farine

10g de levure boulangère déshydratée

125g de beurre mou

40g de sucre en poudre

1 càc de sel

3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

2 càs de lait

10-15 pralines roses concassées (selon vos goûts)

Sucre perle pour la décoration

  • Dans le bol du batteur, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel.
  • Ajouter les oeufs et le lait et pétrir pendant 10 mn.
  • Incorporer le beurre mou et pétrir encore 10 mn. La pâte doit se décoller de la cuve.
  • Chauffer le four à 40° puis l’éteindre.
  • Laisser reposer la pâte dans le four éteint pendant 1h.
  • Dégazer la pâte à la main en appuyant dessus.
  • Déposer les pralines sur la pâte et façonner une jolie boule.
  • Laisser reposer à nouveau pendant 30 mn à température ambiante.
  • Badigeonner de jaune d’œuf la brioche, à l’aide d’un pinceau.
  • Saupoudrer de sucre perle.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25-30 mn.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Muffins Paris-Brest

muffin paris brest

Comment choisir entre un muffin et un Paris-Brest ? En alliant l’un à l’autre 😉

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vanillé maison (si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, 100g de sucre en poudre et un peu d’extrait de vanille)

250g de farine

1 pincée de sel

60g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vanillé, levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Ajouter le pralin.
  • Remuer délicatement.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
  • Laisser refroidir.

muffin paris brest2

La crème au beurre pralinée :

200g de beurre mou
125g de sucre en poudre
75g de blancs d’œufs
5 càs de praliné en pâte (doser selon les goûts)

  • Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure, quand les blancs deviennent mousseux.
  • Incorporer le beurre mou en morceaux au fur et à mesure.
  • Ajouter la pâte de praliné selon votre goût.
  • Verser la crème au beurre dans une poche à douille.
  • Garnir les muffins refroidis.
  • Déguster.

Ganache praliné pour macarons

ganache praliné pour macaron

Ingrédients pour garnir 10 gros macarons :

50g de chocolat au lait

100g de pâte de praliné

15g de beurre

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger afin qu’il ne reste plus de morceaux.
  • Hors du feu, ajouter la pâte de praliné et bien remuer jusqu’à obtention du ganache homogène.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Garnir les macarons.
  • Déguster.

macaron praliné11

Trianon / Royal au chocolat

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J’ai réalisé le dessert préféré de mon fiston, le Royal au chocolat, plus couramment appelé le Trianon à présent. Un régal !

Ingrédients pour un cercle de 24 cms :

La dacquoise aux amandes :

100g de poudre d’amandes

100g de blancs d’oeufs

90g de sucre en poudre

  • Dans le robot, monter les oeufs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
  • Dès qu’ils deviennent fermes, incorporer le reste du sucre.
  • Verser en une seule fois la poudre d’amande et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Etaler la pâte dans le fond du moule à l’aide de la spatule.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mns.
  • Laisser refroidir.

Le feuilleté praliné :

125g de crêpes dentelles

4 grosses càs de pâte de praliné ou une moitié de tablette au chocolat praliné

  • Déposer les crêpes dentelles dans un récipient et les écraser avec le dos d’une cuillère.
  • Ajouter la pâte de praliné ou faire fondre le chocolat praliné dans une casserole puis ajouter le chocolat fondu aux gavottes.
  • Mélanger l’ensemble afin que la pâte soit homogène.
  • Réserver.

La crème fouettée au chocolat :

35 cl de crème liquide entière

200g de chocolat à 60-70° de cacao

  • Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide du batteur à vitesse rapide.
  • Faire fondre le chocolat pendant 50 secondes au micro-ondes avec 2 càs d’eau.
  • Ajouter le chocolat fondu en réduisant la vitesse du batteur.

Le montage :

1 sachet de Maltesers

  • Disposer sur le plat de présentation la dacquoise aux amandes.
  • Etaler le feuilleté praliné sur toute la dacquoise.
  • Garnir le cercle à pâtisser de crème fouettée au chocolat.
  • Réserver au frais pendant 3-4 heures.
  • Décorer de boule de Maltesers.
  • Déguster.

trianon

Macarons au praliné (tutoriel)

macaron praliné11

Ingrédients pour 10 gros macarons environ :

70g de blancs d’oeufs (déjà séparés du jaune depuis 2 jours) et à température ambiante

90g de sucre en poudre

80g de sucre glace tamisé

80g de poudre d’amande tamisée

1 càs de pâte de praliné

  • Dans le batteur verser les blancs d’œufs et les battre à faible vitesse.

macaron praliné1

  • Lorsqu’ils commencent tout juste à blanchir, verser la moitié du sucre en poudre et continuer de battre les œufs.
  • Les blancs deviennent très crémeux et lorsque le batteur est à l’arrêt il se forme un bec d’oiseau.

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  • Relancer le robot et verser le reste du sucre en poudre puis battre quelques minutes afin que le sucre ne soit plus croquant.
  • Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble et verser l’appareil sur les blancs d’œufs.

macaron praliné3

  • Ajouter la pâte de praliné.

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  • A l’aide d’une corne, macaronner la préparation. C’est à dire que vous devez mélanger la préparation en la soulevant. Puis lisser l’appareil à plusieurs reprises afin de le rendre plus crémeux.

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  • Verser la pâte dans une poche à douille et faire des macarons sur un tapis réservé à cet usage ou sur du papier sulfurisé, posé sur la plaque du four et non pas sur une grille.

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  • Laisser croûter, c’est à dire laisser reposer pendant une heure.
  • Enfourner à 150° pendant 15 mns environ. (Il faut surveiller la fin de cuisson, la collerette doit tenir au socle).

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Paris-Brest

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Pâte à choux pour 5 personnes :

2 oeufs

100g de farine

50g de beurre

125 ml d’eau

1 pincée de sel

quelques amandes effilées

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des couronnes en doublant le tour de chaque couronne.
  • Poser sur le dessus quelques amandes effilées.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)
  • Sortir les couronnes et les laisser refroidir.

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

J’ai déjà eu l’occasion de faire la crème au beurre au praliné mais je souhaitais obtenir un Paris-Brest plus léger pour une fin de repas. 

crème pralinée :

40 cl de crème liquide

4 càs de pâte de praliné

  • Verser dans le robot la crème liquide très froide et la faire monter en crème fouettée.
  • Réserver la crème au froid pendant 30 mns.
  • Ajouter délicatement la pâte de praliné.

Montage :

  • Couper les couronnes de choux dans l’épaisseur.
  • Dans une poche à douille, verser la crème pralinée.
  • Garnir sur la partie basse des couronnes.
  • Recouvrir avec le dessus des choux et saupoudrer de sucre glace.

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