Muffins choco/noisettes

muffins choco noisettes

J’ai vu ce topping chocolat noisettes sur le site du kitchenaid et j’ai décidé de le réaliser avec ma recette de muffins. Ils sont tellement moelleux mes muffins que pour rien au monde je ne changerai de recette. J’ai donc réalisé une fournée de muffins versions vanille/pralin avec cette ganache montée choco/noisettes.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

50g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

1 càs de liqueur de noisettes (optionnel)

 

Ingrédients pour la ganache choco/noisettes :

80 ml de crème liquide entière

180g de chocolat au lait (j’ai pris mon chocolat au lait Jivara de Valrhona miaaammmm)

2 càs de liqueur de noisettes (optionnel)

 

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre en poudre et levure chimique.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille et liqueur de noisettes.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Ajouter le pralin en poudre et bien mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Hors du feu, incorporer le chocolat en morceaux et mélanger à la maryse jusqu’à ce que ce soit bien fondu.
  • Ajouter la liqueur de noisettes et mélanger à nouveau.
  • Réserver au frigo pendant 2 heures.
  • A l’aide d’un fouet électrique monter la ganache. C’est à dire qu’il faut fouetter la ganache à vive allure afin qu’elle devienne légère et mousseuse.
  • Verser la ganache montée dans une poche munie d’une douille.
  • Déposer la ganache sur les muffins.
  • Déguster.
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Mousse au praliné ultra rapide

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Voilà une petite recette simple mais gourmande pour réaliser un café gourmand avec cette mousse au praliné ! 

 

Ingrédients pour 8 verrines :

40 cl de crème liquide

4 càs de pâte de praliné

Pralin en poudre

 

  • Verser dans le robot la crème liquide très froide et la faire monter en crème fouettée.
  • Ajouter délicatement la pâte de praliné.
  • Verser la mousse dans une poche à douille.
  • Pocher dans les verrines.
  • Saupoudrer de pralin.
  • Réserver au frais pendant 1 heure.
  • Déguster.

 

Muffins au pralin – Le gâteau de mes Rêves

muffin LGDMR

Aujourd’hui on continue avec l’avant dernière recette que j’ai réalisée pour l’émission du Gâteau de mes Rêves, il s’agit d’un muffin au pralin léger et moelleux. A grignoter seul ou accompagné d’un bon café.

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

60g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

Quelques gouttes d’arôme amande

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise, levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, arôme.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Ajouter le pralin.
  • Remuer délicatement.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.

muffin paris brest2

 

Tarte Brésilienne

cougnou

Une tarte originale et gourmande sur une pâte levée. Crème pâtissière et crème chantilly, le duo de choc ! Et du pralin caramélisé pour le petit côté croquant !

Ingrédients pour la pâte levée :

290g de farine

20g de levure fraîche

140g de beurre pommade

10g de sucre en poudre

1 oeuf

5cl de lait

  • Tiédir le lait au micro-ondes.
  • Y verser la levure fraîche et délayer.
  • Réserver.
  • Dans le bol du robot verser la farine et le beurre pommade couper en morceaux.
  • Sabler à la main ou à l’aide de la feuille du robot.
  • Lorsque la pâte est bien sablée, verser la levure délayée.
  • Ajouter l’oeuf entier préalablement battu puis le sucre en poudre.
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Couvrir le bol d’un linge et mettre dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure (je chauffe mon four à 35° puis je l’éteints et je laisse reposer ma pâte à l’intérieur).
  • Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
  • Graisser un moule à tarte et déposer la pâte dedans.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et lester la pâte avec des billes de cuisson.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Réserver.

Crème pâtissière :

4 oeufs

60g de farine

100g de sucre en poudre

50cl de lait

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole faire chauffer le lait.
  • Mélanger dans un récipient le sucre et les œufs.
  • Ajouter la farine.
  • Verser le lait dans l’ensemble, remuer vivement.
  • Reverser dans la casserole et laisser épaissir pendant 3 à 5 mn sans cesser de remuer.
  • Transférer la crème pâtissière dans un récipient et recouvrir au contact avec du film étirable pour que la crème ne croûte pas.
  • Réserver.

Crème fouettée :

50cl de crème liquide entière

50g de sucre glace

  • Monter la crème en chantilly en ajouter au fur et à mesure le sucre glace.

Montage de la tarte :

tarte brésilienne3

100g de brésilienne (noisettes concassées et caramélisées, pralin)

  • Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie la verser de façon homogène sur le fond de tarte.
  • A l’aide d’une poche à douille verser la crème fouettée.
  • Saupoudrer de Brésilienne.
  • Déguster.

tarte brésilienne7

Muffins Paris-Brest

muffin paris brest

Comment choisir entre un muffin et un Paris-Brest ? En alliant l’un à l’autre 😉

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vanillé maison (si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, 100g de sucre en poudre et un peu d’extrait de vanille)

250g de farine

1 pincée de sel

60g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vanillé, levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Ajouter le pralin.
  • Remuer délicatement.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
  • Laisser refroidir.

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La crème au beurre pralinée :

200g de beurre mou
125g de sucre en poudre
75g de blancs d’œufs
5 càs de praliné en pâte (doser selon les goûts)

  • Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure, quand les blancs deviennent mousseux.
  • Incorporer le beurre mou en morceaux au fur et à mesure.
  • Ajouter la pâte de praliné selon votre goût.
  • Verser la crème au beurre dans une poche à douille.
  • Garnir les muffins refroidis.
  • Déguster.

Le Mystère maison, si simple à faire !

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Encore un petit air d’été avec une glace gourmande. Oh et puis de toute façon le Mystère on peut bien en manger toute l’année !

Ingrédient pour 8 Mystères :

3 blancs d’oeufs

200g de sucre en poudre

1l de glace à la vanille

Un sachet de pralin

 

  • Monter les blancs en neige avec un peu de sucre en poudre.
  • Verser le sucre en poudre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
  • Verser la meringue dans les moules demies sphères.

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  • Enfourner pendant 8 mn dans un four préchauffé à 150°.
  • Baisser la température et poursuivre la cuisson (ou plutôt le séchage) à 90° pendant 1h30.
  • laisser refroidir les meringues.
  • Démouler délicatement.

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  • Dans une grande tasse ou un cercle à pâtisser individuel, déposer un peu de glace à la vanille.
  • Poser la meringue dessus et mettre de la glace tout autour et recouvrir le dessus.
  • Réserver au congélateur pendant 30 mn minimum.
  • Démouler les mystères en chauffant les moules avec les mains.
  • Recouvrir la glace de pralin.
  • Réserver au congélateur jusqu’au service.
  • Déguster.

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