Macaron géant chocolat noir ganache noix de coco

Je vous présente mon macaron géant ! Gourmand et régressif avec cette ganache chocolat au lait et noix de coco. 

Ingrédients pour un macaron géant de 22 cm de diamètre :

200g de blanc d’œufs

250g de poudre d’amandes

450g de sucre glace

480g de  cacao non sucré

60g de sucre en poudre

• Mixer le cacao en poudre avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que les blancs deviennent mousseux.
• Arrêter de battre lorsque les œufs sont bien fermes et forment un bec d’oiseau (une pointe).
• Verser le mélange poudre d’amandes/sucre/cacao sur les œufs en neige.
• A l’aide d’une corne ou d’une spatule mélanger délicatement l’ensemble.
• Diviser la préparation en 2 et réserver une moitié.
• Poser un cercle à tarte sur une feuille de cuisson sur la plaque du four.
• Verser la première préparation à l’aide d’une poche à douille.
• Retirer le cercle avant cuisson sinon le contour du macaron ne sera pas très beau (cf ma photo).
• Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 17 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième pâte.
• Laisser refroidir.

Intérieur du macaron

Ingrédients pour la ganache noix de coco (source C. Felder) :

180g de chocolat au lait

310g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

130g de noix de coco râpée

• Dans une casserole faire chauffer la crème.
• Verser le chocolat au lait coupé en morceaux.
• Remuer jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
• Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
• Verser la ganache dans un récipient et laisser prendre pendant 1h.

Montage :

• Retourner et déposer sur un plat de service une coque géante.
• Garnir de ganache noix de coco.
• Recouvrir d’une autre coque géante.
• Déguster.

Tarte Bourdaloue aux poires

Je voulais que cette tarte Bourdaloue ne se dévoile pas tout de suite et laisse place à l’imagination des convives. Aussi j’ai décidé de recouvrir complètement les fruits de préparation, ce qui lui donne cet air mystérieux !

Ingrédients pour la pâte :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Dispoer la pâte dans le moule ou le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 mn.
• Réserver.

Ingrédients pour la garniture :

5 moitiés de poires

80g de sucre en poudre

170g de poudre d’amandes

20 cl de crème fraîche épaisse

1 œuf

• Mélanger le sucre en poudre à la poudre d’amandes et la crème fraîche.
• Ajouter l’œuf préalablement battu.

Réalisation de la tarte :

• Découper les moitiés de poires en tranches et les disposer en étoile sur le fond de tarte pré-cuit.
• Verser la garniture sur l’ensemble de la tarte et bien lisser le dessus.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ (la croûte doit prendre une jolie couleur dorée).
• Laisser refroidir.
• Déguster.