Pour le pot de départ du patron de mon fils j’ai réalisé cet entremet chocolat/café. Vous pouvez également le reprendre pour vos fêtes de fin d’années en disposant sur le dessus des petites touches de crème chantilly et en disposant des petits grains de café au chocolat par exemple.
Ingrédients pour un cercle de 24 cm :
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige.
- Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6).
- Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
- Enfourner à 180° pendant 12 mns.
- Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
- Réserver.
Ingrédients pour la mousse de chocolat :
400g de crème liquide
230g de chocolat
2 feuilles de gélatine
200g de lait
- Monter la crème en chantilly au robot.
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
- Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
- Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
- Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
- Réserver au congélateur pendant 1 heure.
Ingrédients pour la mousse au café :
35cl de crème liquide entière + 3 càs
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
4 càs d’extrait de café ou de liqueur de café
- Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
- Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
- Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
- Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
- Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly ainsi que l’extrait de café.
- Fouetter encore quelques instants.
- Verser la mousse café sur la mousse chocolat en égalisant à l’aide d’une spatule.
- Réserver au frais pendant 1 heure.
- Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus de l’entremet.
- Réserver au frais jusqu’au service.
- Déguster.
Délices et Pâtisseries 