Rillettes de porc maison – d’une simplicité enfantine !

Quoi de plus simple que de faire ses propres rillettes de porc ! Grace à Chef Simon, j’ai pu tester et me rendre compte que c’est un jeu d’enfant.

Les rillettes sont bien moins grasses que ce que l’on peut trouver dans le commerce et en plus on choisit soi-même la texture des rillettes, soit avec des morceaux, soit bien lisses.

 

Ingrédients :

2 kg de poitrine de porc fraîche

Thym

Laurier

Sel, poivre

 

• Découper les tranches de poitrine de porc en gros morceaux.

• Les déposer dans un faitout avec du thym et du laurier.
• Bien remuer sur toutes les faces pour que la viande soit bien dorée.

• Couvrir le faitout avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfourner pendant 3 heures dans un four préchauffé à 180°.
• A mi cuisson, remuer l’ensemble de la viande.
• Laisser refroidir au frigo pendant une nuit.
• Le lendemain, enlever le bouquet garni et verser toute la viande dans la cuve du robot.
• Réserver la graisse de cuisson.
• Battre la viande avec la feuille à faible vitesse (le fouet plat), la couenne et les os vont se séparer de la viande.

• Ecraser en battant jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Personnellement j’ai voulu garder des morceaux de viande.
• Trier les morceaux de couenne et d’os qui restent dans la viande.
• Garder les déchets et les mettre à chauffer dans une poêle avec la graisse de cuisson.

• Passer l’ensemble au chinois (passoire) pour en récupérer les sucs.
• Ajouter les sucs aux rillettes et battre à nouveau.

• Ajouter du poivre et un peu de sel.
• Réserver au frigo 2 heures.
• Déguster.

Source : http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/rillettes-de-porc

Emincé de porc aux nouilles sautées

Je reviens de vacances et n’ai donc pas pu vous poster de recette pour le nouvel an chinois. Il n’ai jamais trop tard pour découvrir ce plat très facile à réaliser d’émincé de porc aux nouilles.
Bon appétit ! 请享用

Ingrédients pour 4 personnes :

800g  d’émincé de porc

375g de nouilles chinoises aux oeufs

2 poivrons

1 oignon

2 càs d’huile neutre (tournesol par exemple)

4 càs de sauce Nuoc Mam

8 càs de sauce soja

Poivre

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée avec une cuillerée à soupe de sauce Nuoc Mam.
• Plongée les nouilles dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 4 minutes hors du feu.
• Egoutter et réserver.
• Emincer l’oignon finement.
• Couper les poivrons en fines lamelles.
• Faire chauffer l’huile dans un wok.
• Ajouter l’oignon émincé et les lamelles de poivrons.
• Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajouter la viande, la sauce Nuoc Mam restante et la sauce soja.
• Poivrer.
• Ajouter les nouilles chinoises cuites.
• Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant l’ensemble de temps en temps.
• Servir immédiatement.
• Déguster.

Petit salé et saucisses aux lentilles

Voilà un plat de saison, classique de la cuisine française, que l’on se doit d’avoir dans ses tablettes pour les jours de grands froids 😉

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de porc demi-sel (palette ou échine)

4 saucisses fumées

4 tranches épaisses de poitrine fumée

500g de lentilles

1 oignon

2 bouquets garnis

1 clou de girofle

1 gousse d’ail

1 carotte

Sel, poivre

 

• Faire dessaler la viande en la plongeant dans de l’eau froide.
• Plonger la viande dans une cocotte d’eau bouillante avec un bouquet garni.
• Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux (ou 25 minutes dans un autocuiseur).
• Jeter les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et laisser bouillir pendant 5 minutes.
• Egoutter les lentilles et les réserver.
• Faire bouillir une casserole d’eau et déposer dedans l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, la carotte et le bouquet garni restant.
• Saler et poivrer.
• Verser les lentilles dans la casserole en veillant à ce qu’elles soient recouvertes d’eau.
• Laisser cuire 15-20 minutes.
• Egoutter les lentilles et retirer l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni.
• Verser les lentilles dans la cocotte de viande.
• Laisser mijoter 5 minutes.
• Servir aussitôt légèrement égoutté.
• Déguster.

 

Sauté de porc curry coco

Voici une recette simple à réaliser et tellement parfumée ! Vous pouvez également faire cette recette avec des filets de poulets, elle sera tout aussi bonne.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de roti de porc dans le filet

75 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon

3 càc de curry en poudre

1 briquette de lait de coco

1càc d’huile d’olive

Sel, poivre

 

• Découper le rôti en tranches épaisses puis couper les tranches en cubes.
• Emincer l’oignon.
• Verser l’huile et l’oignon dans un faitout et chauffer à feu vif.
• Déposer la viande et la faire revenir sur toutes les faces.
• Pendant ce temps, verser l’eau dans une casserole et chauffer à feu vif avec le cube de bouillon de volaille et la poudre de curry.
• Lorsque le cube est fondu, verser le lait de coco dans le bouillon et laisser chauffer 5 minutes.
• Verser le bouillon sur la viande dans le faitout.
• Saler, poivrer.
• Laisser mijoter avec un couvercle pendant 45 minutes.
• Servir accompagné de riz basmati.
• Déguster.

Filet de porc (ou de veau) aux petits pois

Je vous propose aujourd’hui un plat très simple à faire et savoureux. Il est également peu coûteux et ça, ça n’est pas négligeable.
Si vous n’aimez ou ne pouvez pas manger de porc, vous pouvez remplacer par du veau et des lardons de volaille.

Ingrédients pour 6 personnes :

900g de rôti de porc dans le filet

200g de lardons fumés

8 champignons de Paris

50cl de bouillon de volaille (faire chauffer un cube de bouillon dans 50cl d’eau)

10cl de fond de veau (faire chauffer une càs de fond de veau dans 10cl d’eau)

700g de petits pois surgelés

30g de beurre doux

Sel, poivre

 

• Découper le rôti en tranches épaisses puis en cubes de la même taille.
• Faire chauffer le beurre dans un faitout.
• Faire saisir les morceaux de viandes sur chaque face.
• Saler, poivrer.
• Ajouter les lardons fumés et les champignons de Paris coupés en dés.
• Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 15 mns à couvert.
• Faire bouillir une casserole d’eau salée et plonger les petits pois pendant 15 mns.
• Filtrer le jus de viande.
• Réserver la viande au chaud.
• Verser le jus de viande dans une casserole et ajouter le fond de veau.
• Laisser réduire à feu moyen.
• Dresser sur une assiette la viande avec les lardons et les petits pois.
• Napper de sauce.
• Déguster.

 

Filet mignon séché

 

Avec un peu de patience vous pourrez déguster ce filet mignon séché à un prix tout à fait correct. Si vous l’achetez chez un artisan, il vous en coutera 50€ le kilo environ alors qu’un filet mignon coûte à peu près 12-15€ le kilo. Vous pouvez remplacer les 5 baies par des herbes de provence ou simplement un bon poivre si vous le souhaitez.

A déguster sans modération à l’apéro !

Ingrédients :

1 filet mignon de porc ou de veau

1 kg de gros sel

Moulin 5 baies

• Masser le filet avec des baies moulues.
• Verser la moitié du sel dans un récipient.
• Déposer le filet mignon dessus.
• Recouvrir avec le reste du sel.
• Envelopper le récipient avec un film étirable.
• Réserver au frais pendant une nuit.
• Sortir le filet mignon et le débarrasser du sel en l’essuyant soigneusement.
• Rajouter des baies moulues et envelopper le filet mignon dans un torchon sec et propre.
• Conserver le filet dans le bac à légumes du frigo pendant 3-4 semaines.
• Le couper en tranches fines au fur et à mesure des besoins.
• Déguster.

Filet mignon en croûte sauce moutarde

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignon de veau ou de porc

2 oignons

2 pâtes feuilletées

Moutarde

sel, poivre

30 cl de crème (allégée si vous le souhaitez)

1 jaune d’œuf

• Dans un faitout faire dorer les filets mignon avec les oignons émincés.
• Saler, poivrer.
• Verser 2 verres d’eau et laisser mijoter 10 mns.
• Préchauffer le four à 200°.
• Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée.
• Recouvrir la viande de moutarde et rabattre les bords de la pâte afin d’enfermer la viande.
• Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte feuilletée.
• Recommencer l’opération avec le 2ème filet.
• Enfourner pendant 45 mns à 200°.
• 10 mns avant la fin de la cuisson, faire chauffer à feu moyen la crème avec 2-3 càs de moutarde (selon vos goûts).
• Déguster.