Poulet à l’indienne et ses pommes de terre fondantes

 

Les épices indiennes sont composées de plusieurs épices dont la base est le curry. Il y a également du curcuma, du cumin etc… qui donne du pep’s au plat. Je trouve ça bien meilleur qu’un simple poulet au curry. Les pommes de terre prennent également le goût des épices et sont fondantes en bouche. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

800g de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olives

1 càs d’épices indiennes (au rayon épices de votre supermarché habituel)

Sel, poivre

 

• Eplucher et émincer l’oignon.
• Eplucher les pommes de terre et les rincer à l’eau claire.
• Couper les pommes de terre en 4.
• Eplucher la gousse d’ail et la hacher finement.
• Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olives à feu moyen.
• Verser l’oignon émincer et les cuisses de poulet côté peau.
• Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter l’ail, les épices indiennes, le sel et le poivre.
• Déposer les pommes de terre.
• Verser 50cl d’eau.
• Cuire avec un couvercle pendant 45 minutes (si nécessaire rajouter un peu d’eau).
• Déguster.

 

Pommes Duchesses

Les Pommes Duchesses sont la version « couture » de la purée 😉 Je les ai réalisées avec ma nièce qui souhaitait qu’elles fassent « des étages ». Voilà chose faite. Un joli résultat et tellement simple à faire pour égayer vos assiettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre

100g de beurre

4 jaunes d’oeufs

Sel, poivre

20g de beurre fondu

• Eplucher les pommes de terre.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Les écraser au moulin à légumes ou au presse purée manuel.
• Incorporer le beurre et les jaunes d’oeufs préalablement battus en omelette.
• Saler, poivrer.
• Bien mélanger.
• Déposer la purée dans une poche à douille cannelée et pocher des pommes duchesses (ici des petites pommes duchesses à étages à la demande d’une de mes nièces).
• Passer un coup de pinceau au beurre fondu sur chaque pomme Duchesse.
• Enfourner pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 210°.
• Servir en garniture.
• Déguster.

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

• Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
• Déglacer avec le fond de volaille.
• Laisser mijoter.
• Verser le Porto, saler, poivrer.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
• Oter la chair des os.
• Les réserver.
• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
• Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
• Incorporer le beurre, saler, poivrer.
• Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
• Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
• Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Baeckeoffe

Le baeckeoffe est une spécialité d’Alsace. Un bon plat copieux d’hiver mais qui reste équilibré puisqu’il n’y a aucun apport en matières grasses. Je vous présente la recette transmise par ma voisine.

Ingrédients (attention cette recette se prépare la veille) :

1,5 kg de pommes de terre

750g d’épaule de mouton sans os

750g de gîte de boeuf

6 carottes

1 poireau

Un morceau de branche de céleri

1 gros oignon

1 gousse d’ail

Sel, poivre, thym, laurier

1l de vin d’Alsace

• La veille, verser le vin dans un grand saladier.
• Y ajouter le sel, le poivre, le poireau, les carottes coupées en rondelles et l’ail.
• Y déposer la viande coupées en morceaux.
• Filmer et conserver au frais pendant une nuit.
• Couper les pommes de terre en tranches fines.
• Dans une terrine passant au four, déposer une couche de pommes de terre.

• Puis ajouter une couche de viande, la couche de légumes, et terminer par une couche de pommes de terre.

• Verser le jus de la marinade.
• Fermer la terrine et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 2 heures.
• Servir.
• Déguster.