Le gâteau lyonnais aux poires et pralines roses

gateau lyonnais

La semaine dernière nous avons passé quelques jours à Lyon et avons pu déguster dans un bouchon lyonnais une spécialité : le gâteau lyonnais. La version proposée au restaurant comme la mienne est aux poires alors que la version originale semble t il est aux pommes. Il est également possible de faire un mix pommes/poires pour plus de gourmandise.

 

Ingrédients :

160g de farine

130g de beurre mou

130g de sucre en poudre

3 oeufs

2 sachets de pralines roses concassées soit 200g

1 càc de bicarbonate ou de levure chimique

3 poires

1 càs de liqueur de poire (facultatif)

 

  • Eplucher et découper les poires en cubes ou en grosses tranches.
  • Mélanger le sucre en poudre avec le beurre mou.
  • Ajouter les oeufs un par un tout en continuant de fouetter.
  • Mélanger le bicarbonate (ou levure) à la farine.
  • L’ajouter à la préparation aux oeufs.
  • Verser la liqueur.
  • Verser la moitié de la pâte dans un moule à charnière graissé (20cm environ de diamètre).
  • Recouvrir de morceaux de poires et de la moitié des pralines.
  • Verser le reste de pâte et égaliser.
  • Saupoudrer du reste des pralines.
  • Enfourner pendant 45 mns dans un four préchauffé à 180).
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.
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Gâteau aux pommes et calvados

gâteau aux pommes calvados2

Dans la revue Papilles, j’ai trouvé cette recette de gâteau aux pommes qui m’a fait tout de suite de l’oeil 😉  Je trouve souvent ce genre de gâteau assez compact mais celui-ci est parfait, moelleux et gouteux ! Un bonheur !

Le calvados apporte une petite note agréable aux pommes rôties.

 

Ingrédients pour un moule de 18 cm :

120g de farine

150g de sucre en poudre

3 grosses pommes

3 oeufs

30g +20g de beurre doux

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

3 cas de Calvados

Sucre glace pour la déco

 

  • Faire fondre 30g de beurre au micro-ondes.
  • Battre les oeufs en omelettes et mélanger avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine et la levure et remuer l’ensemble.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Réserver.
  • Eplucher, épépiner les pommes et les couper en cubes.
  • Faire chauffer une poêle et fondre le beurre restant.
  • Ajouter les pommes et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajouter le sucre vanille et laisser caraméliser 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Verser le Calvados et remuer l’ensemble.
  • Graisser un moule à charnière et verser la pâte dedans.
  • Verser sur l’ensemble, les pommes cuites.
  • Enfourner pendant 30 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser tiédir puis démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
  • Déguster.

 

 

Tarte aux pommes normande

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J’avais envie d’une tarte aux pommes mais pour changer de la version classique, j’ai préféré réaliser la version normande. Elle est gourmande à souhait et se mange à toute heure !

Ingrédients pour la pâte :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème :

50g de poudre d’amandes

40g de farine

40g de sucre en poudre

20cl de crème liquide entière

2 oeufs

1 càs de Calvados (facultatif)

  • Battre les oeufs en omelette.
  • Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre.
  • Ajouter la crème liquide et les oeufs battus ainsi que le Calvados.
  • Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
  • Réserver.

 

Réalisation de la tarte :

3 grosses pommes Golden

Sucre cassonade

Sucre glace

  • Eplucher et évider les pommes.
  • Les couper en dés.
  • Poser la pâte dans le moule ou le cercle à tarte.
  • Déposer les morceaux de pommes.
  • Verser la crème sur l’ensemble de la tarte.
  • Saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
  • Déguster.

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Pommes au four

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J’ai voulu profiter de la commémoration du 6 juin 1944 à la télé, très émouvant et très beau et du coup je n’ai pas eu de temps pour la pâtisserie.

J’ai quand même réalisé ce grand classique des douceurs d’enfance : la pomme au four.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles pommes type Golden

8 càs de sucre vergeoise brune

4 noisettes de beurre demi-sel

2 bouchons de Calvados (facultatif)

 

  • Enlever le trognon des pommes avec un vide pomme.
  • Les déposer dans un plat passant au four.
  • Remplir les pommes de sucre vergeoise brune.
  • Déposer une noisette de beurre demi-sel sur chaque pomme.
  • Enfourner pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • A la sortie du four, récupérer le jus sucré et le verser sur les pommes.
  • Verser le calvados sur les pommes (facultatif).
  • Déguster chaud ou froid.

 

Cookies aux pommes caramélisées

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Ma soeur m’a offert pour mon anniversaire le petit livre de Laura Todd « cookies » et m’a lancé un message subliminal, enfin presque subliminal, pour que je réalise la recette aux pommes caramélisées.  😉

Je pense donc avoir compris qu’il fallait que je commence par cette recette !

Pour une fois, oui oui ça arrive, je n’ai rien modifié à la recette ; enfin si j’ai mis une seule pomme au lieu de 2 car ma pomme était très grosse.

La recette est donnée pour 28 cookies ce qui fait beaucoup à mon sens, mais cela m’a permis d’opérer des changements dans la cuisson au fur et à mesure des plaques de cookies à cuire. 

J’ai bien respecté la température du four (140°)  et la durée de cuisson (15 à 20 mns) pour la 1ère fournée, mais je me suis retrouvée avec des cookies trop plats et pas assez cuits même à 20 mns.

J’ai finalement adapté au fur et à mesure et trouvé la bonne cuisson pour mon four.

Les cookies sont vraiment bons mais pas très beaux au visuel (à mon sens).

Pour être très sincère, je préfère ma recette de cookie de base mais j’ai adoré l’idée de rajouter des pommes caramélisées.

Très bientôt je testerai une nouvelle recette (quand les 28 cookies seront mangés lol) et vous dirai ce que j’en pense.

 

Ingrédients pour 27 cookies environ :

350g de sucre cassonade +70g

250g de beurre + 70g

1 oeuf

375g de farine

1/2 càc de vanille liquide

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 grosse pommes ou 2 petites

 

  • Faire chauffer dans une casserole 70g de beurre avec 70g de sucre pour obtenir un caramel doré
  • Pendant ce temps peler les pommes et enlever le trognon.
  • les couper en brunoise (petits morceaux)
  • Les verser dans le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes.
  • Déposer les pommes caramélisées sur un tapis silicone et laisser refroidir.
  • Dans la cuve du robot mélanger le sucre et le beurre restant.
  • Battre légèrement l’oeuf et l’ajouter dans la cuve.
  • Verser la farine, la levure, la vanille et le sel en 3 fois dans la cuve tout en continuant de remuer.
  • Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
  • Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Il faut bien les espacer car cette pâte à cookie s’étale beaucoup.
  • Déposer des pommes caramélisées dessus.
  • Enfourner pendant 13 mns environ* dans un four préchauffé à 170°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Nota* : Mes enfants aiment les cookies soit tendres soit plus durs. Pour une version tendre, il faudra cuire 13 mns et pour une version plus cuite, il faudra cuire 15 mns.

 

Tartelettes aux fruits façon Jonathan Blot – Le Gâteau de mes Rêves

choux tartelettes LGDMR

 

Aujourd’hui je vous présente les délicieuses tartelettes aux fruits réalisées avec le Chef Jonathan Blot. J’étais un peu sceptique quant à l’acidité des saveurs mais au final c’est vraiment un régal ! La juste dose d’acidité qui donne du pep’s avec le sucre de l’ananas Victoria et la gourmandise de la crème pâtissière !

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier
120 g de sucre en deux pesées de 60g
150 g de jaunes d’oeufs (8 oeufs)
60 g de sucre
36 g de fécule de maïs

  • Mettre le lait entier dans une casserole sur feu vif et intégrer à froid 60g de sucre.
  • Mélanger dans un bol les 8 jaunes d’œufs.
  • Intégrer la fécule de maïs et l’autre pesée de sucre (60g) préalablement mélangées.
  • Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs.
  • Puis intégrer ce mélange au reste du lait encore sur le feu.
  • Placer la crème dans un plat à gratin.
  • Filmer au contact puis réserver la crème au frais.

 

 Ingrédients la pâte sucrée :

125 g de beurre
80 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
1 oeuf
100 g de farine tamisée
220 g de farine

 

  • Dans le bol du robot, placer le beurre, le sucre glace, le sel, la pesée de 100g de farine tamisée et 1 œuf.
  • Faire tourner le robot.
  • Lorsque le mélange est homogène, rajouter le reste de la farine (220g) en une fois et relancer le robot.
  • Réaliser un carré avec cette pâte.
  • Filmer là et réserver là au frais 2 à 3 h.
  • Faire chauffer le four à 155°C.
  • Etaler la pâte et détailler des ronds avec un emporte-pièce légèrement plus large que la taille du moule en silicone.
  • Pour plus de régularité, enfoncer la pâte au fond des moules silicones à l’aide d’un petit verre.
  • Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner à 155°C.

Préparation des tartelettes :

Chocolat blanc fondu

3 citrons vert

1 ananas Victoria

3 pommes Granny Smith

  • Etaler à l’aide d’un pinceau du chocolat blanc fondu sur les fonds de tarte afin d’en faire une pellicule isolante.
  • Mettre de la crème pâtissière neutre au fond des tartelettes.
  • Rapper du citron vert dessus pour amener de la fraicheur.
  • Découper des bâtonnets d’ananas victoria et de pomme verte.
  • Réaliser une salade de fruits en assaisonnant avec des zestes et le jus d’un citron vert.
  • A l’aide d’une cuillère, remplir les fonds de tarte du mélange de fruits en bâtonnets.
  • Déguster.

 

Muffins aux pommes caramélisées / Muffins Tatin !

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Je voulais faire un muffin qui sorte de l’ordinaire et j’avais envie de pommes ! J’ai décidé de  faire cuire des pommes fondantes dans un caramel pour un muffin tout moelleux 🙂

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

2 pommes Golden

200g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

  • Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
  • Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre avec 1 càs d’eau.
  • Lorsque le sucre est transformé en caramel, ajouter les morceaux de pommes et laisser compoter pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Incorporer les pommes caramélisées à la pâte et bien mélanger l’ensemble.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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