Pommes au four

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J’ai voulu profiter de la commémoration du 6 juin 1944 à la télé, très émouvant et très beau et du coup je n’ai pas eu de temps pour la pâtisserie.

J’ai quand même réalisé ce grand classique des douceurs d’enfance : la pomme au four.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles pommes type Golden

8 càs de sucre vergeoise brune

4 noisettes de beurre demi-sel

2 bouchons de Calvados (facultatif)

 

  • Enlever le trognon des pommes avec un vide pomme.
  • Les déposer dans un plat passant au four.
  • Remplir les pommes de sucre vergeoise brune.
  • Déposer une noisette de beurre demi-sel sur chaque pomme.
  • Enfourner pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • A la sortie du four, récupérer le jus sucré et le verser sur les pommes.
  • Verser le calvados sur les pommes (facultatif).
  • Déguster chaud ou froid.

 

Cookies aux pommes caramélisées

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Ma soeur m’a offert pour mon anniversaire le petit livre de Laura Todd « cookies » et m’a lancé un message subliminal, enfin presque subliminal, pour que je réalise la recette aux pommes caramélisées.  😉

Je pense donc avoir compris qu’il fallait que je commence par cette recette !

Pour une fois, oui oui ça arrive, je n’ai rien modifié à la recette ; enfin si j’ai mis une seule pomme au lieu de 2 car ma pomme était très grosse.

La recette est donnée pour 28 cookies ce qui fait beaucoup à mon sens, mais cela m’a permis d’opérer des changements dans la cuisson au fur et à mesure des plaques de cookies à cuire. 

J’ai bien respecté la température du four (140°)  et la durée de cuisson (15 à 20 mns) pour la 1ère fournée, mais je me suis retrouvée avec des cookies trop plats et pas assez cuits même à 20 mns.

J’ai finalement adapté au fur et à mesure et trouvé la bonne cuisson pour mon four.

Les cookies sont vraiment bons mais pas très beaux au visuel (à mon sens).

Pour être très sincère, je préfère ma recette de cookie de base mais j’ai adoré l’idée de rajouter des pommes caramélisées.

Très bientôt je testerai une nouvelle recette (quand les 28 cookies seront mangés lol) et vous dirai ce que j’en pense.

 

Ingrédients pour 27 cookies environ :

350g de sucre cassonade +70g

250g de beurre + 70g

1 oeuf

375g de farine

1/2 càc de vanille liquide

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 grosse pommes ou 2 petites

 

  • Faire chauffer dans une casserole 70g de beurre avec 70g de sucre pour obtenir un caramel doré
  • Pendant ce temps peler les pommes et enlever le trognon.
  • les couper en brunoise (petits morceaux)
  • Les verser dans le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes.
  • Déposer les pommes caramélisées sur un tapis silicone et laisser refroidir.
  • Dans la cuve du robot mélanger le sucre et le beurre restant.
  • Battre légèrement l’oeuf et l’ajouter dans la cuve.
  • Verser la farine, la levure, la vanille et le sel en 3 fois dans la cuve tout en continuant de remuer.
  • Former des boules de pâtes de la taille d’une noix.
  • Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Il faut bien les espacer car cette pâte à cookie s’étale beaucoup.
  • Déposer des pommes caramélisées dessus.
  • Enfourner pendant 13 mns environ* dans un four préchauffé à 170°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

 

Nota* : Mes enfants aiment les cookies soit tendres soit plus durs. Pour une version tendre, il faudra cuire 13 mns et pour une version plus cuite, il faudra cuire 15 mns.

 

Tartelettes aux fruits façon Jonathan Blot – Le Gâteau de mes Rêves

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Aujourd’hui je vous présente les délicieuses tartelettes aux fruits réalisées avec le Chef Jonathan Blot. J’étais un peu sceptique quant à l’acidité des saveurs mais au final c’est vraiment un régal ! La juste dose d’acidité qui donne du pep’s avec le sucre de l’ananas Victoria et la gourmandise de la crème pâtissière !

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier
120 g de sucre en deux pesées de 60g
150 g de jaunes d’oeufs (8 oeufs)
60 g de sucre
36 g de fécule de maïs

  • Mettre le lait entier dans une casserole sur feu vif et intégrer à froid 60g de sucre.
  • Mélanger dans un bol les 8 jaunes d’œufs.
  • Intégrer la fécule de maïs et l’autre pesée de sucre (60g) préalablement mélangées.
  • Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs.
  • Puis intégrer ce mélange au reste du lait encore sur le feu.
  • Placer la crème dans un plat à gratin.
  • Filmer au contact puis réserver la crème au frais.

 

 Ingrédients la pâte sucrée :

125 g de beurre
80 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
1 oeuf
100 g de farine tamisée
220 g de farine

 

  • Dans le bol du robot, placer le beurre, le sucre glace, le sel, la pesée de 100g de farine tamisée et 1 œuf.
  • Faire tourner le robot.
  • Lorsque le mélange est homogène, rajouter le reste de la farine (220g) en une fois et relancer le robot.
  • Réaliser un carré avec cette pâte.
  • Filmer là et réserver là au frais 2 à 3 h.
  • Faire chauffer le four à 155°C.
  • Etaler la pâte et détailler des ronds avec un emporte-pièce légèrement plus large que la taille du moule en silicone.
  • Pour plus de régularité, enfoncer la pâte au fond des moules silicones à l’aide d’un petit verre.
  • Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner à 155°C.

Préparation des tartelettes :

Chocolat blanc fondu

3 citrons vert

1 ananas Victoria

3 pommes Granny Smith

  • Etaler à l’aide d’un pinceau du chocolat blanc fondu sur les fonds de tarte afin d’en faire une pellicule isolante.
  • Mettre de la crème pâtissière neutre au fond des tartelettes.
  • Rapper du citron vert dessus pour amener de la fraicheur.
  • Découper des bâtonnets d’ananas victoria et de pomme verte.
  • Réaliser une salade de fruits en assaisonnant avec des zestes et le jus d’un citron vert.
  • A l’aide d’une cuillère, remplir les fonds de tarte du mélange de fruits en bâtonnets.
  • Déguster.

 

Muffins aux pommes caramélisées / Muffins Tatin !

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Je voulais faire un muffin qui sorte de l’ordinaire et j’avais envie de pommes ! J’ai décidé de  faire cuire des pommes fondantes dans un caramel pour un muffin tout moelleux 🙂

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

2 pommes Golden

200g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

  • Eplucher et couper les pommes en petits cubes.
  • Dans une casserole faire fondre le sucre en poudre avec 1 càs d’eau.
  • Lorsque le sucre est transformé en caramel, ajouter les morceaux de pommes et laisser compoter pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Incorporer les pommes caramélisées à la pâte et bien mélanger l’ensemble.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Gâteau invisible aux pommes et aux poires

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J’ai redécouvert ce gâteau que je mangeais il y a de nombreuses années, sur le blog de Eryn folle cuisine. La pâte lie les tranches fines de fruits et on profite pleinement du fruit qui est devenu fondant ! Un vrai régal ! 

Pour un dessert, il est faible en calories et à d’ailleurs été repris par Weight Watchers.

Ingrédients pour 6 personnes (moule silicone 20×20 cm) :

2 pommes Golden

3 poires Conference

10 cl de lait

20g de beurre fondu

2 oeufs

50g de sucre en poudre

70g de farine

1 càc d’extrait de vanille

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Sucre glace

  • Mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
  • Dans un récipient mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille et le lait.
  • Verser la farine en pluie et mélanger l’ensemble.
  • Eplucher et enlever les trognons des fruits.
  • Couper les pommes et les poires en tranches fines à la mandoline.
  • Les déposer dans le récipient de pâte en mélangeant délicatement.
  • Verser dans le moule en silicone et égaliser la surface.
  • Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster.

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Pâte à beignets / Beignets aux pommes

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Hier c’était Mardi Gras, et qui dit Mardi Gras dit beignets ! J’ai décidé de faire des beignets aux pommes. On a tout dévoré ! Miammm, un plaisir pour petits et grands !

5 càs de farine bombées

3/4 de verre de bière blonde

1 càs d’huile

1 oeuf entier

2 blancs d’oeufs

4 pommes golden

1 pincée de sel

  • Dans un récipient mélanger l’oeuf entier, la farine, l’huile et le sel.
  • Verser peu à peu la bière en remuant bien l’ensemble.
  • Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
  • Après le temps de pause, monter les blancs d’oeufs en neige.
  • Les incorporer délicatement à la pâte.
  • Eplucher les pommes et enlever le trognon.
  • Couper les pommes en rondelles.
  • Faire chauffer la friteuse à 170-180°.
  • Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets.
  • Déposer les beignets de pommes dans la friteuse et laisser dorer quelques minutes.
  • Retourner les beignets et laisser dorer sur l’autre face.
  • Déposer les beignets sur du papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.
  • Déguster.

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Tarte Tatin pommes mangue

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Lors de mes dernières courses, mon regard s’est arrêté sur de superbes mangues bien mures. Je n’ai pas su résister et j’ai décidé de réaliser une tarte tatin pommes mangue. Cela change de la tatin classique et la mangue se marie très bien aux pommes.

Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes :

Ingrédients pour la garniture :

3 pommes Gala

1 mangue

120g de beurre

150g de sucre cassonade

  • Dans le plat à tatin, à feu vif sur la plaque à induction, faire fondre le beurre avec la cassonade jusqu’à obtention d’un caramel.
  • Eplucher les pommes et peler la mangue.
  • Couper les fruits en cubes.
  • Ajouter les pommes coupées et la mangue au caramel.
  • Couvrir avec une feuille d’aluminium pendant 5 mns pour que les fruits s’imprègnent du caramel.

Ingrédients pour la pâte brisée :

200g de farine

100g de beurre mou

1/2 verre d’eau

1/2 càc de sel

  • Dans le bol du robot avec le crochet ou à la main, mélanger la farine avec le sel avec le beurre mou coupé en morceaux.
  • Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  • Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
  • Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Montage :

  • Poser la pâte sur la préparation aux fruits caramélisés et faire un léger bourrelet sur les rebords.
  • Enfourner à 180° dans un four préchauffé, pendant 35 mns.
  • Sortir la tarte du four et la retourner immédiatement sur un plat.
  • Déguster.

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Bavarois aux pommes caramélisées

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Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui un bavarois aux fruits. J’avais envie d’allier bavarois et pommes caramélisées. Voilà chose faite ! Un dessert léger pour une fin de repas tout en restant gourmand.

Ingrédients pour un moule rond de 22 cms :

La génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

 

Mousse aux pommes :

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

250g de pommes (2 grosses pommes)

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pommes et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pommes.
  • Déposer votre tapis de silicone texturé sur une plaque et déposer le cercle à entremet dessus.
  • Verser la mousse de pommes sur le tapis silicone.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pommes caramélisées :

3 pommes

100g de cassonade

  • Découper les pommes en petits dés.
  • Les déposer dans une casserole et ajouter le sucre cassonade.
  • Laisser compoter environ 20 mn en remuant de temps en temps.
  • Laisser refroidir.

Montage du bavarois :

Des amandes effilées pour la décoration.

  • Sortir le mousse déjà dressée dans le cercle, du congélateur.
  • Verser la compotée refroidie sur la mousse.

bavarois pommes caramélisées

  • Poser la génoise sur l’ensemble et réserver au frais pendant 2 heures.
  • Retourner le bavarois afin d’avoir la décoration sur le dessus et décercler.
  • Entourer le contour d’amandes effilées.
  • Déguster.

bavarois aux pommes caramélisées2

Tarte salade de fruits

tarte salade de fruits

Ingrédients pour un fond de tarte de 22 cm de diamètre :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

1 boîte de salade de fruits

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

  • Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Laisser refroidir.

Réalisation :

  • Déposer un cercle de papier cuisson sur le fond de tarte et le garnir de billes de céramique afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  • Enfourner le fond de tarte dans un four préchauffé à 180° pendant 35 mn environ.
  • Laisser refroidir le fond de tarte.
  • Garnir la tarte de crème pâtissière et recouvrir de salade de fruits.
  • Pour un aspect brillant, badigeonner la tarte de jus de la salade de fruits à l’aide d’un pinceau.
  • Déguster.

Crumble pommes chocolat

crumble pommes chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

120g de farine

120g de poudre d’amandes

60g de sucre en poudre

60g de cassonade + 30g

120 de beurre mou

2 pincées de sel

2 grosses pommes

50g de pépites de chocolat

2 càs de jus de citron

  • Dans un récipient, verser les sucres, la farine, la poudre d’amandes.
  • Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
  • Mélanger à la main en malaxant bien l’ensemble afin que le beurre pénètre dans la farine.
  • Eplucher et couper les pommes en petits dés.
  • Mélanger le jus de citron aux pommes afin qu’elles ne noircissent pas.
  • Saupoudrer avec les 30g de sucre cassonade restant et mélanger.
  • Disposer dans un ramequin les pommes sucrées.
  • Ajouter quelques pépites de chocolat et recouvrir de pâte à crumble émiettée.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

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