Grenadins de veau en croûte de parmesan et cèpes

 

Voici un plat que j’ai adoré faire (il est très simple) et surtout adoré manger ! La tendreté du veau avec l’association du parmesan et cette sauce liée, c’est vraiment trop bon !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 gros médaillons de veau

300g de parmesan râpé + 200g

2 càs d’huile d’olives

50cl de fond de veau

100g de beurre pommade (pommade = bien mou)

20g de beurre

100g de chapelure fine

Sel, poivre

1 boîte de cèpes

1 gousse d’ail

1,2 kg de pommes de terre ratte du Touquet

 

• Réaliser la croûte de parmesan en mélangeant à la fourchette, le beurre pommade avec la chapelure et 200g de parmesan râpé et du poivre.
• Faire cuire les pommes de terre.
• Réserver.
• Verser le fond de veau dans une casserole et laisser réduire d’un tiers.
• Ajouter 300g de parmesan et bien mélanger.
• Mixer quelques instants au mixer plongeant directement dans la casserole.
• Saler et poivrer les grenadins de veau.
• Verser l’huile d’olives dans une poêle bien chaude avec les 20g de beurre.
• Déposer les grenadins dans la poêle et laisser saisir 3 minutes sur chaque face.
• Placer la viande dans un plat allant au four et déposer sur chaque morceau une épaisse couche de pâte de parmesan.
• Enfourner dans un four sur le mode « grill » pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter et rincer les cèpes.
• Les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
• Déposer les médaillons dans chaque assiette avec des pommes de terre et des cèpes.
• Verser un peu de sauce au parmesan.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Tartiflette

Il commence à faire vraiment froid dehors, il est donc temps de préparer des recettes gourmandes pour se faire du bien au moral. Pour ça, rien de tel et simple qu’une bonne tartiflette maison !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 reblochon

200g de lardons

1 kg de pommes de terre

2 verre de vin blanc de savoie

1 gros oignon

Sel, poivre

• Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l’auto-cuiseur.
• Emincé l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec les lardons.
• Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
• Les verser dans la poêle.
• Verser le vin blanc, salé, poivrer.
• Disposer l’ensemble dans un plat à gratin.
• Couper le reblochon dans le sens de l’épaisseur et le déposer croûte vers le haut sur les pommes de terres.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
• Servir aussitôt avec une salade verte.
• Déguster.

 

Les gnocchis

 

J’adore les gnocchis frais mais cela faisait des années que je n’en avais pas mangé. Je ne parle pas de ceux que l’on trouve en supermarché mais bien les vrais typiques que l’on peut déguster en Italie. Bon appétit !

 

Ingrédients pour 45 gros gnocchis environ :

800g de pommes de terre type Amandine (pommes de terre spécial vapeur)

180g de farine

2 jaunes d’oeufs

1/2 càc de sel

1 pincée de noix de muscade

 

• Cuire les pommes de terre avec la peau, à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau.
• Eplucher les pommes de terre et les écraser au moulin à légumes ou au presse-purée (jamais au robot).

• Battre les oeufs et les incorporer à la purée en mélangeant rapidement afin d’éviter que les jaunes d’oeufs ne cuisent.
• Ajouter le sel et la noix de muscade.
• Incorporer la farine au fur et à mesure tout en continuant de pétrir la pâte (je le fais à la main).

• Diviser la pâte en 6 portions.
• Fariner légèrement le plan de travail et rouler la pâte afin d’obtenir des boudins de pâte.

• Couper les boudins en tronçons de même taille afin que la cuisson soit homogène.
• Appuyer chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette pour obtenir les rayures.
• Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
• Plonger les gnocchis dedans.
• Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
• Les égoutter.
• Déguster.

NB : les gnocchis se congèlent très bien avant cuisson s’ils vous en reste.

Parmentier de canard

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

• Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
• Les faire cuire à l’autocuiseur.
• Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
• Poivrer.
• Réserver au chaud.
• Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
• Ajouter au fur et à mesure le lait.
• Saler, poivrer.
• Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
• Recouvrir avec le canard effiloché.
• Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
• Saupoudrer de chapelure.
• déposer des petits bouts de beurre dessus.
• Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

 

Salade belle-maman

 

Vous devez vous demander, mais qu’est ce que la salade belle-maman ? On n’a jamais vu ça dans nos livres de cuisine !!! Et bien c’est normal 😉

C’est la salade que belle-maman me prépare à chaque fois qu’on vient chez elle car elle sait que j’adore ça ! Je vous la livre aujourd’hui. C’est une recette de salade équilibrée si on utilise des lardons de volaille à la place des lardons de porc, parfaite pour nos bikinis cet été !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de coeurs de laitues

225g de lardons de porc ou volaille

5 oeufs durs

8 pommes de terre cuites et refroidies

15 càs d’huile

5 càs de vinaigre de vin

1 càs de moutarde demi-forte

Sel, poivre

• Ecailler les oeufs et les couper en morceaux.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Faire cuire les lardons à la poêle.
• Les éponger avec un essuie-tout.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre.
• Déposer dans le saladier, les oeufs, les coeurs de laitues, les lardons, les pommes de terre.
• Ajouter la vinaigrette.
• Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
• Déguster.

 

Salade piémontaise

Un grand classique de la salade : la salade piémontaise ! J’adore ça ! C’est un plat complet et copieux idéal lors d’un pique nique ou d’un repas sous forme de buffet.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pommes de terre cuites

150g de dés de jambon ou de volaille

4 oeufs durs

4 tomates

10 cornichons

Mayonnaise

Sel, poivre

 

• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Epépiner les tomates et les couper en dés également.
• Couper les oeufs en petits morceaux.
• Trancher les cornichons en rondelles fines.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients dans le saladier avec la mayonnaise (dosage selon votre goût).
• Saler, poivrer.
• Réserver au frais.
• Déguster.

 

Aligot

J’ai trouvé cette recette d’aligot sur le site de l’Aveyron. J’avais déjà entendu parler de l’aligot depuis de nombreuses années mais je n’avais jamais eu l’occasion d’y goûter.

J’ai trouvé la tome fraîche dans mon supermarché, alors je me suis lancée dans l’aventure 😉

J ‘adore la purée maison et j’aime le fromage. Alors l’ensemble des deux, juste miamm !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

200g de crème fraîche

400g de tome fraîche

1 gousse d’ail

Sel, poivre

• Eplucher et découper les pommes de terre en 4.
• Les faire cuire à l’eau avec la gousse d’ail épluchée pendant 20 mns environ (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau)
• Couper la tome fraîche en fines tranches.
• Retirer la gousse d’ail des pommes de terre.
• Passer les pommes de terre au presse purée.
• Sur feu doux, incorporer la crème fraîche à la purée, puis les tranches de tome.
• Bien mélanger jusqu’à ce que la tome fonde et que la préparation soit filante.
• Saler, poivrer.
• Déguster.

(source : http://www.aveyron.com/gastro/rectaligo.html)

 

Hachis parmentier rapide

Simple et rapide à réaliser et si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur (ou dans un autocuiseur).
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.
• Ajouter 25 cl de crème liquide entière et bien mélanger.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Couvrir de chapelure et laisser dorer quelques instants sous le grill.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide à la patate douce

Petit défi amical sur un groupe de cuisine auquel je participe : réaliser un hachis parmentier. Voici une version avec patates douces pour une petite note d’originalité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de patates douces

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur.
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les patates douces.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Déguster.