Tarte Bourdaloue aux poires

tarte bourdaloue

Je voulais que cette tarte Bourdaloue ne se dévoile pas tout de suite et laisse place à l’imagination des convives. Aussi j’ai décidé de recouvrir complètement les fruits de préparation, ce qui lui donne cet air mystérieux !

Ingrédients pour la pâte :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Dispoer la pâte dans le moule ou le cercle à tarte et la piquer à la fourchette.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 mn.
  • Réserver.

Ingrédients pour la garniture :

5 moitiés de poires

80g de sucre en poudre

170g de poudre d’amandes

20 cl de crème fraîche épaisse

1 œuf

  • Mélanger le sucre en poudre à la poudre d’amandes et la crème fraîche.
  • Ajouter l’œuf préalablement battu.

Réalisation de la tarte :

  • Découper les moitiés de poires en tranches et les disposer en étoile sur le fond de tarte pré-cuit.
  • Verser la garniture sur l’ensemble de la tarte et bien lisser le dessus.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ (la croûte doit prendre une jolie couleur dorée).
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Gâteau aux poires

gateau aux poires

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

100g de sucre
100g de farine
1/2 sachet de levure
4 càs d’huile
2 càs de crème fraîche
3 œufs
2 poires

  • Mélanger le sucre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Y ajouter la farine et la levure, puis verser l’huile et la crème fraîche. Mélanger.
  • Couper les poires en quartiers.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et poser les fruits dessus en les enfonçant un peu dans la pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 mns.
  • Déguster.
gateau aux poires2

Chaussons pommes poires et chocolat

feuilleté pomme poire vanille choco3

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 mns

Ingrédients pour 6 chaussons :

1 pâte feuilletée

2 pommes golden

1 poire

4 càs de sucre vanillé (j’ai mis du sucre vanillé maison)

Quelques brisures de chocolat (j’ai pris 6 barrettes de chocolat à pain au chocolat)

1 jaune d’œuf

  • Eplucher et couper les fruits en petits morceaux.
  • Dans une poêle bien chaude, faire revenir les fruits avec le sucre vanillé.
  • Laisser compoter.
  • A l’aide d’un emporte pièces, découper 12 cercles de pâte.
  • Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé.
  • Garnir le cercle de fruits et de brisures de chocolat.

feuilleté pomme poire vanille choco

  • Recouvrir avec un autre cercle de pâte et sceller le chausson en appuyant sur les rebords avec le bout d’un doigt.

feuilleté pomme poire vanille

  • Badigeonner le dessus des chaussons avec du jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
  • Enfourner pendant 15 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser tiédir.
  • Déguster.

Entremet mousse de poire / miroir mangue sur craquant petits bruns

mangue poire

Ingrédients pour un cadre de 25 cm x 17 cm :

Pour le biscuit :

250g de petits bruns

100g de beurre fondu

  • Mixer les petits bruns.
  • Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Dans un cadre à entremet, tapisser le fond avec cette pâte en pressant bien dessus.
  • Réserver au frais pendant une heure.

Pour la mousse de poire :

300g de poire

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires.
  • Verser la mousse de poire sur le biscuit aux petits bruns.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage à la mangue :

200g de purée de mangue

3 feuilles de gélatine

90g de sucre glace

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la purée dans une casserole.
  • Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre glace tamisé.
  • Passer l’ensemble au chinois afin d’enlever les impuretés.
  • Verser sur l’entremet.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Déguster.

Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le congeler pour une occasion.

poire mangue

Bavarois poires

Ce bavarois a été réalisé également pour l’anniversaire de ma belle-soeur, donc en grande quantité. J’ai pris un cercle à pâtisser de 26 cm

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Préparation des génoises (recette pour une, opération à répéter une seconde fois) :

4 oeufs, 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de farine

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisées.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement.
  • Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 10 mns.
  • Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.

Préparation de la crème anglaise :

160g de lait, 200g de crème liquide, 4 jaunes d’œuf, 100g de sucre en poudre, 10 feuilles de gélatine, arôme naturel de vanille

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème et y ajouter un peu d’arôme vanille. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre.
  • Verser un peu de lait chaud sur le mélange oeufs/sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait/crème.
  • Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe en remuant tout le temps.
  • Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.

Mousse à la poire :

600g de crème liquide, 3 grosses boites de poires au sirop

  • Réserver 5 poires.
  • Après avoir égoutté les poires, les mixer en une fine purée (il en faut environ 1kg). réserver 100g de purée.
  • Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
  • Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits à l’aide d’un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly.
  • Mettre la préparation une nuit au frais en recouvrant de film étirable en contact.

Glaçage :

La purée de poire qui a été réservée, 160g de sirop de poires, 8 feuilles de gélatine

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mélanger le sirop de poires avec la purée de poire qui a été réservée. Faire tiédir ce mélange, y ajouter la gélatine et remuer.
  • Laisser refroidir quelques minutes.

Montage :

  • A l’aide du cercle à pâtisser couper les 2 génoises à la taille du cercle (ici 26 cm).
  • Déposer le cercle à pâtisser sur un plat de service et y poser une génoise au fond. Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Etaler la moitié de mousse poire.
  • Couper les poires réservées en petits cubes, les répartir sur la mousse.
  • Déposer le second cercle de génoise. L’imbiber également de sirop de poire.
  • Recouvrir avec le reste de mousse.
  • Verser le glacage.
  • Laisser prendre plusieurs heures au frigo.
  • Couper une demie poire pour décorer le dessert.

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Charlotte poires/chocolat

 

Attention, la mousse au chocolat est à préparer la veille afin qu’elle soit bien prise


Pour 10-12 parts environ. Cercle de 24 cms

Génoise :
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mousse au chocolat :
200g de chocolat
6 oeufs
1 pincée de sel
2 càs d’eau

1 grosse boite de poire au sirop (à moins que vous n’ayez la chance d’avoir des poires bien juteuses et parfumées)
des billes de chocolat blanc et noir pour la déco
25 biscuits à la cuillère

Réalisation de la mousse au chocolat :

  • Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 2 càs d’eau pendant 1m30 au micro ondes
  • Mélanger vigoureusement les jaunes d’oeufs battus avec le chocolat fondu, tiédi.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au fur et à mesure.
  • Réfrigérer une nuit complète

 

Réalisation de la génoise :
  • Séparer les blancs des jaunes. 
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Verser la pâte sur une plaque en silicone.
  •  Enfourner à 180° pendant 10 mns.
  • Avec un cercle à pâtisser découper 2 cercles de génoise (garder le cercle sur la 2ème génoise).

 

 

Montage de la charlotte :
  • Tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le sirop de poire et les faire tenir sur la paroi du cercle à pâtisser
  • Etaler une 1ère couche de mousse au chocolat
  • Couper les poires en dés et en verser la moitié sur la mousse choco
  • Poser le 2ème cercle de génoise qui aura été adapté à la taille de charlotte
  • Etaler une couche de mousse au chocolat
  • Verser l’autre moitié de dés de poires
  • Recouvrir de mousse au chocolat
  • Réserver au frais pendant 3 heures minimum.
  • Juste avant de servir décorer de billes chocolat blanc / chocolat noir

Gâteau aux poires

Ingrédients :

100g de sucre
100g de farine
1/2 sachet de levure
4 cuillerées d’huile
2 càs de crème fraîche
3 oeufs
4 poires

  • Mélanger le sucre avec les oeufs entiers.
  • Y ajouter la farine et la levure. Mélanger
  • Verser l’huile et la crème fraiche. Mélanger
  • Couper les poires en quartiers
  • Verser la pâte dans un moule beurré et poser les fruits dessus
Cuisson au four environ 20 mns