Daube à la provençale

 daube à la provençale

Vu le (mauvais) temps qu’il fait par chez nous, autant se faire un bon petit plat réconfortant et copieux.  Comme tout ces genres de plats, c’est encore meilleur lorsqu’on mange les restes réchauffés le lendemain !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,3 kg de paleron

1 bouteille de vin rouge

5 carottes

1 oignon

1 poireau

1 zeste d’orange

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 gousses d’ail

2 càs de concentré de tomates

2 càs de farine

 

  • La veille, préparer la marinade.
  • Eplucher l’oignon et le couper en 4.
  • Eplucher une carotte et la couper en rondelles.
  • Prélever un grand zeste sur l’orange bio ou rincée à l’eau.
  • Couper le poireau et n’en garder que le blanc, le rincer à l’eau claire.
  • Verser dans un grand récipient, le vin, la carotte, l’oignon, le poireau, le zeste d’orange, le laurier, le thym, l’ail.
  • Ajouter la viande coupée en gros cubes.
  • Recouvrir d’un film étirable et réserver une nuit au frais.
  • Le lendemain, reprendre l’oignon de la marinade et l’émincer.
  • Faire chauffer un grand faitout avec l’huile d’olives et y verser l’oignon.
  • Egoutter la viande et l’ajouter dans le faitout.
  • Saupoudrer avec la farine et laisser dorer la viande sur chaque côté.
  • Verser la marinade.
  • Ajouter le concentré de tomates.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, avec un couvercle.
  • Surveiller de temps en temps la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire afin de garder une sauce bien liée.
  • Déguster.

 

 

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Parmentier de canard

parmentier de canard rapide

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

  • Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
  • Les faire cuire à l’autocuiseur.
  • Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
  • Poivrer.
  • Réserver au chaud.
  • Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
  • Ajouter au fur et à mesure le lait.
  • Saler, poivrer.
  • Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
  • Recouvrir avec le canard effiloché.
  • Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
  • Saupoudrer de chapelure.
  • déposer des petits bouts de beurre dessus.
  • Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

 

 

Welsh traditionnel

welsh

Un plat de saison avec le froid qui s’installe sérieusement. Le welsh est typique du nord et nous l’avons expérimenté avec mon mari lors d’un voyage sur Lille. C’est un plat copieux comme on les aime. 

Ingrédient pour 3 personnes :

600g de Cheddar

3 tranches de jambon blanc épaisses (ou jambon de dinde pour les personnes ne mangeant pas de porc)

3 tranches de pain de mie

3 œufs

1 càc de moutarde

25cl de bière

  • Toaster les tranches de pain de mie et les poser dans 3 assiettes creuses.
  • Recouvrir le pain avec la tranche de jambon.
  • Dans une poêle porter à ébullition la bière.
  • A jouter le Cheddar et laisser fondre tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Incorporer la moutarde.
  • Le fromage doit être bien fondu et napper la cuillère.
  • Verser le fromage fondu sur le jambon et le pain de mie.
  • Passer les assiettes quelques minutes sous le gril du four.
  • Pendant ce temps, faire cuire 3 œufs à la poêle.
  • Sortir les assiettes du four et déposer un œuf sur chaque welsh.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

Chili con carne

chili con carne

Ingrédients pour 10 personnes :

1 kg de riz blanc

2,5 kg de viande de bœuf à braiser non grasse

2 poivrons rouge

2 grosses boîtes de haricots rouges

1 grosse boîte de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d’ail

3 càs d’huile

épices à chili (selon votre goût. environ 50g chez moi)

sel, poivre

  • Couper la viande en tout petits cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Dans un faitout (mon wok) faire chauffer à feu vif 3 càs d’huile.
  • Faire revenir la viande pendant 5 mns environ.
  • Emincer l’oignon et l’ajouter à la viande ainsi que la gousse d’ail écrasée.
  • Mélanger et laisser mijoter 10 mns.
  • Couper les poivrons en petits dés et les incorporer à la viande.
  • Ajouter également la boîte d’haricots rouge après les avoir égouttés.
  • Puis les tomates concassées.
  • Saupoudrer d’épices à chili con carne.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
  • Dans une casserole faire cuire le riz.
  • Présenter le riz et le chili dans des plats séparés.
  • Déguster.

NB : Si vous manquez de temps vous pouvez remplacer par de la viande hachée mais vous ne trouverez pas les mêmes saveurs avec une viande coupée finement au couteau.

chili con carne