Sauté de dinde à ma façon

Voici une recette facile et rapide à réaliser mais aussi équilibrée et peu coûteuse. Que demander de plus !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de sauté de dinde

200g de lardons fumés

500g de carottes

1/2 oignon

2 càs de fond de volaille

1/2 verre d’eau

Sel, poivre

 

• Emincer l’oignon.
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Dans un faitout anti-adhésif, à feu vif, faire revenir les morceaux de sauté de dinde.
• Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes.
• Saupoudrer la viande de fond de volaille et verser l’eau dessus.
• Ajouter les carottes en rondelles et les lardons.
• Saler, poivron.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

Risotto aux saucisses de Toulouse

Pour parer au froid et à l’humidité, rien de tel qu’un bon risotto gourmand et crémeux pour se remonter le moral !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

4 saucisses de Toulouse

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Couper les saucisses de Toulouse en rondelles.
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les saucisses et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Risotto campagnard

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto et ça me manquait ! J’y ai remédier en me faisant cette version avec lardons et champignons de Paris.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

100g de lardons fumés

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

5 càs de crème fraîche

30g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter la crème fraîche, les lardons et les champignons couper en cubes et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Poivrer mais attention au sel car les lardons sont salés.
• Servir.
• Déguster.

 

Farfalles sautées à la ricotta et coriande fraîche

 Voici un plat très simple à réaliser mais très gouteux ! Un petit air d’Italie dans votre assiette 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pâtes farfalle

1 bouquet de coriandre fraîche

3 capsules de cardamome

125g de ricotta

1 càs d’huile d’olives

Sel, poivre

4 tranches de jambon de Bayonne

• Faire cuire les pâtes à l’eau selon durée indiquée sur le paquet.
• Egoutter les farfalles.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile.
• Verser les pâtes et les faire sauter pendant 2 minutes en surveillant la coloration.
• Ajouter la cardamome écrasée.
• Saler, poivrer.
• Incorporer la ricotta émiettée et faire revenir à feu doux.
• Ciseler la coriandre et parsemer l’ensemble des pâtes.
• Mélanger et servir aussitôt avec des tranches de jambon de Bayonne.
• Déguster.

 

Poulet à la cardamome

 La cardamone est une épice « santé » et en même temps elle a l’avantage d’être tellement bonne ! Je vous présente ici une recette ou cardamome, poivre noir et coriandre font bon ménage. Une sauce parfumée et très agréable pour relever le goût du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 oignon

2 càs d’huile d’olive

Un bouquet de coriandre

15 capsules de cardamome

Poivre noir

Sel

• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans un faitout à feu vif, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
• Faire revenir les cuisses de poulet côté peau pendant quelques minutes afin de faire dorer la peau.
• Ecraser les capsules de cardamome et les ajouter au poulet.
• Couper grossièrement la moitié du bouquet de coriandre et le verser dans le faitout.
• Saler, poivrer.
• Couvrir le poulet d’eau.
• Laisser mijoter pendant une heure à feu moyen.
• Servir et disposer des feuilles de coriandre sur le poulet.
• Déguster.

 

Risotto crémeux entre Italie et Jura

Je reviens du Jura avec ma valise remplie de plein de bonnes choses ! Vous savez à présent que j’adore le risotto. Ce risotto à donc un petit accent du Jura très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 échalote

10cl de vin blanc du Jura ou du Macvin

20cl de crème fraîche

1/2 verre de crème liquide entière

80g de comté

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’échalote et la faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter leMacvin ou vin du Jura et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le comté qui aura été coupé à l’aide d’un économe.
• Verser la crème liquide.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Déguster.

Risotto crémeux aux fruits de mer

Voici un risotto crémeux comme j’adore avec de bons fruits de mer, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

500g de fruits de mer (crevettes, poulpe, calamar…)

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche

60g de beurre

Sel, poivre

• Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Dans une autre poêle faire chauffer l’autre moitié de beurre et y verser les fruits de mer décongelés et essorés.
• Saler, poivrer.
• Laisser cuire les fruits de mer quelques minutes jusqu’à absorption de l’eau de cuisson.
• Saler, poivrer.
• Incorporer les fruits de mer au risotto.
• Mélanger.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide

Simple et rapide à réaliser et si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur (ou dans un autocuiseur).
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.
• Ajouter 25 cl de crème liquide entière et bien mélanger.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Couvrir de chapelure et laisser dorer quelques instants sous le grill.
• Déguster.

Risotto crémeux au Parmigiano Reggiano et sa tuile de comté

 

Je vous présente aujourd’hui ma recette de risotto crémeux. Pour moi le risotto c’est mon pêché mignon. J’adore ça. Il en existe tout plein de variantes mais je le souhaite simple pour bien faire ressortir le goût du parmigiano reggiano.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1 oignon

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraîche

100g de parmesan +20g

1 cube de bouillon de volaille

50cl d’eau

4 càs d’huile d’olive

2 noisettes de beurre

sel, poivre

Un morceau de comté

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre ensemble.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette casserole.
• Ajouter le riz et le laisser quelques minutes en surveillant qu’il n’attache pas à feu doux.
• Dans une autre casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon cube.
• Verser une louche de bouillon sur le riz.
• Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
• Ajouter le vin blanc et la crème fraîche et bien mélanger.
• Ajouter le parmesan qui aura été coupé à l’aide d’un économe (réserver les 20g de parmesan pour la déco).
• Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Etaler sur la plaque du four des morceaux de comté coupés à l’économe et enfourner dans un four préchauffé à 200°.

• Laisser fondre le fromage puis arrêter le four et laisser le fromage refroidir.
• Servir le riz crémeux avec une tuile de fromage et des copeaux de parmesan.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide à la patate douce

Petit défi amical sur un groupe de cuisine auquel je participe : réaliser un hachis parmentier. Voici une version avec patates douces pour une petite note d’originalité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de patates douces

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur.
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les patates douces.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Déguster.