Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

• Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
• Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
• Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
• Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
• Couvrir la viande d’eau froide et saler.
• Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
• Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
• Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
• Ajouter 60g de farine.
• Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
• Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
• Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
• Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
• Bien mélanger.
• Saler, poivrer si nécessaire.
• Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
• Déguster.