Cake pistache cerises noires

 

J’ai découvert le cake à la pistache de Jérome Chaucesse, un grand Chef du Crillon ! Il est tellement moelleux et parfumé ce gâteau. Une tuerie !
Le Chef le réalise avec un confit de framboise mais j’avais une confiture de cerises noires artisanales que j’ai préféré utiliser.

 

Ingrédients pour un cadre de 22 x 24 cm environ:

6 oeufs

240g de poudre d’amande

200g de beurre mou

190g de sucre glace

120g de pâte de pistache

1 pot de confiture artisanale de cerises noires (le Chef réalise un confit de framboise)

 

• Déposer dans la cuve du robot, le beurre mou, le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre d’amandes.
• Bien mélanger avec la feuille jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Incorporer les oeufs un à un en continuant de mélanger.
• Verser la pâte dans un cadre à pâtisser.
• Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 150°.
• Laisser refroidir.
• Couper deux bandes de biscuits identiques.
• Déposer une couche de confiture sur le premier biscuit.
• Recouvrir avec la seconde bande de cake à la pistache.
• Réserver au frais pendant une heure.
• Déguster.

 

Génoise au chocolat et sa crème à la pistache

Pour le mariage de nos amis, je me devais de faire un gâteau qui sorte de l’ordinaire. J’ai commandé une photo comestible des mariés sur internet et j’ai réalisé ce gâteau. Il s’agit d’une génoise au chocolat garnie d’une crème au beurre sans oeufs à la pistache. Ainsi, il peut être conservé hors du frigo.

Ingrédients pour les gâteaux (pour 24 personnes, moule de 30×20 cm) :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

4 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

 

• Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
• Ajouter le cacao et mélanger.
• Préchauffer le four à 180°.
• Diviser la pâte en deux portions égales.
• Verser l’une des pâtes dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
• Faire cuire pendant 13 mns.
• Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième génoise.
• Réserver les génoises.

Ingrédients pour la crème au beurre :

400g de beurre mou

800g de sucre glace

6 càs de lait

2 càs de pâte de pistache

• Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
• Y ajouter la pâte de pistache et le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
• Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer la moitié du lait et laisser tourner doucement.
• Ajouter le reste du lait et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Réserver.

 

Montage :

Une photo comestible

Billes de sucre décoratives

• Déposer sur le plat de service une génoise au chocolat.
• La recouvrir de crème au beurre de façon régulière et égaliser.
• Recouvrir avec la deuxième génoise.
• Déposer une très fine couche de crème au beurre sur le dessus du gâteau.
• Passer la photo comestible une à deux minutes au congélateur pour qu’elle se détache de son support.
• Déposer la photo sur le gâteau et lisser très délicatement.
• Verser le reste de crème au beurre dans une poche avec une petite douille étoilée.
• Pocher la crème sur les rebords du gâteau.
• Déposer des petites billes de sucre sur la crème au beurre.
• Déguster.

 

Muffins à la pistache

Les muffins j’adore ça ! Aujourd’hui je vous propose un muffin tendre et moelleux à la pistache. Bon appétit !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 càs de pâte de pistache

Eclats de pistaches non salées

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

1 càc d’extrait de vanille

• Dans un saladier mélanger le sel, la farine, le sucre en poudre et la levure.
• Dans un autre récipient mélanger le lait, œuf, huile et la pâte de pistache.
• Bien mélanger afin que la pâte de pistache ne fasse plus de grumeaux.
• Mélanger les deux préparations.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mns environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Petits choux en déclinaison de crèmes pâtissières (pistache, rose et café) Jonathan Blot – Le Gâteau de mes Rêves

Le temps de l’émission du Gâteau de mes Rêves sur Téva, j’ai joué le commis du Chef Jonathan Blot. A ses côtés j’ai réalisé ces petits choux à la crème pâtissière pistache, rose ou encore au café ! Un régal !
J’ai gardé le meilleur pour la fin (puisque c’est la dernière recette de l’émission) car c’est petits choux étaient super mégas bons avec ces crèmes pâtissières délicieuses !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier
120 g de sucre en deux pesées de 60g
150 g de jaunes d’oeufs (8 oeufs)
60 g de sucre
36 g de fécule de maïs
Eau de rose
100 g de pistaches
1 mug de café
40 g de sucre
Fondant pour le glaçage
Colorant rose, vert et marron

• Mettre le lait entier dans une casserole sur feu vif et intégrer à froid 60g de sucre.
• Mélanger dans un bol les 8 jaunes d’œufs.
• Intégrer la fécule de maïs et l’autre pesée de sucre (60g) préalablement mélangées.
• Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs.
• Puis intégrer ce mélange au reste du lait encore sur le feu.
• Placer la crème dans un plat à gratin.
• Filmer au contact puis réserver la crème au frais.

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

120 g d’ eau
120 g de lait entier
4 g de sel
4 g de sucre
115 g de beurre doux
135 g de farine
240 g d’ oeufs (environ 4 oeufs)

• Préchauffer le four à 230°
• Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
• Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
• Remuer à l’aide d’un fouet.
• Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
• Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
• Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
• Remuer pendant environ 5 minutes.
• Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
• Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
• Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
• Beurrer au pinceau une plaque de cuisson et dresser les choux directement dessus.
• Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
• Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
• Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
• Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

 

Préparation des crèmes :

• Faire réduire le café avec le sucre pour obtenir un sirop de café.
• Diviser la crème pâtissière en 3 parties et les placer dans 3 bols différents.
• Fouetter et lisser la crème dans chaque bol.
• Dans le bol 1, verser quelques gouttes d’eau de rose.
• Dans le bol 2, râper des pistaches.
• Dans le bol 3, verser le sirop de café progressivement et doser en goutant.
• Placer ces 3 crèmes obtenues dans 3 poches à douilles.
• Utiliser une petite douille pour percer le fond des choux, puis garnir les choux des trois crèmes aromatisées.
• Réserver ces choux au frais.
• Préparer les glaçages à l’aide du fondant et des colorants.

Dressage :

• Tremper les choux dans les fondants.
• Si les glaçages ne sont pas assez liquides, ne pas hésiter à le passer quelques secondes au micro-onde ou rajouter quelques gouttes d’eau.
• Râper des pistaches sur les choux verts et disposer une pistache entière sur chaque chou.
• Placer des grains de café sur les choux à la crème au café et rajouter éventuellement une petite feuille d’or.
• Déguster.

 

 

Ne râtez pas le Gâteau de mes Rêves sur Teva le 6 avril prochain !

J’ai tourné il y a quelques semaines dans l’émission Le Gâteau de mes Rêves.

La diffusion aura lieu ce dimanche 6 avril sur Téva à 11 heures.

Le thème de cette émission était  » les mignardises ».

J’ai passé une journée exceptionnelle, riche en émotions. Que de souvenirs !

J’ai tourné donc dans ma cuisine avec le Chef Jonathan Blot, spécialiste du macaron.

Un Chef très accessible et qui met à l’aise rapidement.

J’ai tout d’abord réalisé deux de mes recettes que je vous posterai très prochainement.

Puis je suis devenue le commis du chef et nous avons réalisé des petits choux à la crème pâtissière (rose, café et pistache) et des tartelettes excellentes !

 

Alors je vous donne rendez-vous ce dimanche sur Téva à 11 heures pour découvrir cet épisode !

 

http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/06-04-2014-les_mignardises_facon_jonathan_blot-2147541213.html

 

Financiers à la pistache

Que ramener à une amie qui est à 6 heures de route de chez soi ? Des financiers à la pistache pardi ! Simple et facile à transporter, au bon goût de pistache !

Ah oui mes financiers ne sont pas tout vert car j’ai une pâte de pistache non colorée et je n’avais pas envie d’y mettre du colorant cette fois-ci.

Ingrédients pour 12 financiers :

80g de poudre d’amandes

50g de farine

150g de sucre en poudre

75g de beurre

4 blancs d’œufs

4 càs de pâte de pistache

1 pincée de sel

• Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Mélanger la pâte de pistache au beurre fondu.
• Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation à base de poudre d’amandes.
• Verser le beurre à la pistache et mélanger l’ensemble.
• Verser dans des moules à financiers.
• Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pendant 17 mns.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Muffins à la vergeoise et aux éclats et de pistache

Je vous propose aujourd’hui un muffin original et tout moelleux à base de sucre vergeoise et d’éclats de pistaches. Mon petit café à côté de moi, un muffin, que du bonheur !

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vergeoise brune

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

50g d’éclats de pistache

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise et levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile, l’extrait de vanille.
• Mélanger les deux préparations.
• Incorporer les éclats de pistaches.
• Mélanger.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Mousse à la pistache

J’adore la pistache. J’avais envie d’un dessert frais et léger aussi j’ai réalisé cette mousse à la pistache légère et gourmande que je devais accompagner de fraises pour le contraste de couleurs, mais malheureusement celles-ci étaient complètement abimées (elles ont surement dû être congelées avant le transport)…

Ingrédients pour 6 personnes :

35 cl de crème liquide entière

2 grosses càs de pâte de pistache

70g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant si la pâte de pistache n’est pas colorée

• La veille ou plusieurs heures avant de réaliser la mousse, mélanger la pâte de pistache avec la crème liquide et le sucre en poudre.
• Réserver au frais.
• Le jour J, verser la crème à la pistache dans la cuve du robot.
• Ajouter le colorant si nécessaire.
• Fouettée la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
• Verser dans une poche à douille et garnir les verrines de cette mousse.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

Crème chocolat blanc pistache de Michalak sur son petit sablé aux amandes

On m’a offert le livre de Christophe Michalak, Le Gâteau de mes Rêves, et j’ai craqué sur la crème pistache/chocolat blanc de sa recette de la tarte aux fraises. J’ai décidé de la remanier un tout petit peu en la fouettant pour gagner en légèreté. Elle accompagne très bien ma recette de sablé aux amandes.

A déguster sans modération !

La crème est à réaliser la veille afin qu’elle prenne bien en épaisseur. Cette recette peut être entièrement réalisée la veille de votre repas, il ne restera plus que le dressage à faire.

Ingrédients pour le sablé pour 6 personnes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Découper la pâte de la taille de votre cercle à pâtisser ou de différents emportes-pièces.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes en fonction de la puissance du four.
• Laisser refroidir.
• Réserver.

Ingrédients pour la crème chocolat blanc pistache de Michalak :

360g de crème liquide

160g de pistoles de chocolat blanc

1 càs de pâte de pistache

1 pointe de colorant (ma pâte de pistache est incolore)

• Dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le colorant.
• Dans un saladier déposer les pistoles de chocolat blanc et la pâte de pistache.
• Verser la crème liquide sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et devienne une crème homogène.
• Réserver une nuit au frais.

Dressage :

• Verser la crème froide dans le bol du robot et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne presque une chantilly.
• Verser la crème pistache dans une poche avec une douille cannelée.
• Pocher la crème sur le sablé.
• Déguster.

N.B. : Il me restait encore un peu de crème. Je l’ai versée dans une verrine avec quelques morceaux de cerises confites. Miammm !

Tarte tropézienne à la pistache

Voici une variante de la tarte tropézienne ! Les puristes hueront mais j’adore la tarte tropézienne ET la pistache, alors…

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

300 gr de farine

15 g de levure fraiche de boulanger délayée avec 2 càs de lait tiède

130g de beurre à température ambiante

30g de sucre en poudre

3 œufs

2 pincées de sel fin

1 jaune d’oeuf pour la dorure (à délayer dans un peu d’eau)

sucre cristallisé pour la déco

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100g de sucre

1 gousse de vanille

50g de farine

3 jaunes d’oeufs

Crème fouettée :

40cl de crème liquide

1 grosse càs de sucre vanillé

Préparation de la pâte :

• Délayer la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiède.
•  Dans votre robot (ici mon kitchenaid avec le crochet) déposer la farine tamisée, les œufs entiers battus.
• Ajouter le beurre mou, la levure, le sucre, le sel.
•  Pétrir pendant une dizaine de minutes en réglage faible.
•  Faire une boule de pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante afin que la pâte gonfle.
• La réserver au frais pour la nuit.
• Le lendemain, ressortir la pâte du frigo, la pétrir légèrement à la main et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
• Etaler la pâte dans un cercle à pâtisser de 24 cm posé sur un papier sulfurisé.
• Badigeonner la pâte au jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre cristallisé.
• Enfourner à 180° dans un four préchauffé pendant 25 mns.
• Quand la brioche est cuite, la laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille ouverte et grattée.

Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Blanchir. Ajouter la farine et remuer.

Verser un peu de lait vanillé sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger.

Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Laisser refroidir.

Préparation de la crème fouettée :

• Verser la crème et le sucre vanillé dans un récipient et laisser tourner le fouet jusqu’à formation d’une crème qui tient aux branches du fouet.
• Ajouter la pâte de pistache et une pointe de colorant et fouetter encore quelques minutes.

Montage :

• Incorporer la crème fouettée à la pistache délicatement à la crème pâtissière.
• Couper la brioche sur l’épaisseur.
• Recouvrir de crème à l’aide d’une poche à douille et reposer le dessus de la brioche.
• Déguster.