Sponge cake amande

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Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai réalisée pour une pièce montée de mariage. Un cake moelleux mais qui se tient bien sous la pâte à sucre.

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

300g de farine

300g de sucre en poudre

300g de beurre mou

6 oeufs

1,5 càc de levure chimique

1,5 càc d’émulsion ou arôme amande (j’utilise l’émulsion car le parfum se tient mieux à la cuisson)

 

  • Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une mousse.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Ajouter petit à petit les jaunes d’oeufs préalablement battus, au mélange beurre sucre.
  • Incorporer l’émulsion amande.
  • Battre les blancs en neige.
  • Les incorporer délicatement à la préparation au beurre.
  • Mélanger la levure chimique avec la farine.
  • Incorporer la farine au fur et à mesure en mélangeant délicatement.
  • Graisser un moule et déposer sur le fond un disque de papier cuisson.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Décorer selon envie (ici il s’agit d’un élément d’une pièce montée en pâte à sucre).
  • Déguster.

 

 

 

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Gâteau au citron

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J’ai adapté la recette  du gâteau manqué au citron de mon Petit Larousse car il fallait mettre des morceaux de citrons confits et des zestes mais tout le monde n’aime pas forcément ça.

J’ai doublé les quantités afin de pouvoir remplir mes deux moules à pièce montée de gâteaux pour la pièce montée du mariage de nos amis.

 

Ingrédients pour un moule de 13 cm et un moule de 18 cm :

200g de farine

140g de beurre

280g de sucre en poudre

8 oeufs

7 càs de jus de citron

1 pincée de sel

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
  • Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre avec les jaunes d’oeufs et le jus de citron jusqu’à obtention d’une mousse.
  • Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
  • Verser le beurre et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige.
  • Les incorporer à la pâte.
  • Graisser les moules et déposer une feuille de papier cuisson au fond (cela facilitera le démoulage).
  • Verser la pâte à gâteau dans les moules.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.

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  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Décorer selon envie (ici il s’agissait des deux derniers étages d’une pièce montée).
  • Déguster.

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Pièce montée de choux à la crème

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Pour 30 choux environ :

Pâte à choux :

4 oeufs

200g de farine

100g de beurre

1/4 de litre d’eau

1 pincée de sel

  • Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
  • Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
  • Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
  • La verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

La crème pâtissière :

75cl de lait

4 jaunes d’oeufs

125g de sucre en poudre

5 càs de maizéna

1 gousse de vanille

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  • Dans un récipient mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la maizéna.
  • Verser un peu de lait vanillé sur le mélange oeufs/sucre/maizéna. Bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans le reste de lait vanillé.
  • Remuer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème.
  • Laisser refroidir.

Caramel :

300g de sucre

1 càs d’eau

  • Faire chauffer le sucre avec la càs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré.

Réalisation de la pièce montée :

  • Percer l’arrière des choux d’un petit trou.
  • Verser la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux de crème.
  • Tremper le dessus des choux dans le caramel.
  • Poser les choux au fur et à mesure sur le plat de service.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Sponge cake

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Ingrédients pour un moule rond de 25 cm de diamètre (10 personnes) :

350g de beurre mou.

350g de sucre en poudre

350g de farine

1 sachet de levure.

7 oeufs.

  • Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre.
  • Incorporer les oeufs préalablement battus en omelette au fur et à mesure.
  • Puis la farine en pluie ainsi que la levure et mélanger.
  • Aromatiser selon votre goût (1 càs d’extrait de vanille ou d’arôme pistache ou de jus de citron par exemple).
  • Enfourner pendant 1h15 dans un four préchauffé à 160°
  • Attendre que le gâteau soit bien refroidi pour faire la décoration de votre choix, ici une ganache chocolat réalisée avec 200g de chocolat et 20cl de crème liquide.
  • Déguster.

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La recette est adaptée du livre Gâteau de mariage en pâte à sucre.