Petit salé et saucisses aux lentilles

Voilà un plat de saison, classique de la cuisine française, que l’on se doit d’avoir dans ses tablettes pour les jours de grands froids 😉

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de porc demi-sel (palette ou échine)

4 saucisses fumées

4 tranches épaisses de poitrine fumée

500g de lentilles

1 oignon

2 bouquets garnis

1 clou de girofle

1 gousse d’ail

1 carotte

Sel, poivre

 

• Faire dessaler la viande en la plongeant dans de l’eau froide.
• Plonger la viande dans une cocotte d’eau bouillante avec un bouquet garni.
• Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux (ou 25 minutes dans un autocuiseur).
• Jeter les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et laisser bouillir pendant 5 minutes.
• Egoutter les lentilles et les réserver.
• Faire bouillir une casserole d’eau et déposer dedans l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, la carotte et le bouquet garni restant.
• Saler et poivrer.
• Verser les lentilles dans la casserole en veillant à ce qu’elles soient recouvertes d’eau.
• Laisser cuire 15-20 minutes.
• Egoutter les lentilles et retirer l’oignon, l’ail, la carotte et le bouquet garni.
• Verser les lentilles dans la cocotte de viande.
• Laisser mijoter 5 minutes.
• Servir aussitôt légèrement égoutté.
• Déguster.

 

Potée au chou

Par ce temps gris et froid, rien de tel qu’une potée au chou pour se réchauffer et se faire plaisir ! La potée ce décline de plusieurs façons en fonction des régions et des habitudes. Je vous propose ici ma version qui se rapproche de la potée lorraine.

Ingrédients pour 6 personnes :

jambonneau

500g de petit salé

200g de lard fumé

6 saucisses fumées

6 tranches de poitrine fumée

1 chou

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail

3 navets

250g de blanc de poireaux

1 bouquet garni

Poivre

• Couper le chou en 4 et le faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Egoutter le chou et le réserver.
• Conserver le bouillon et le remettre sur feu vif dans un autocuiseur.
• Ajouter le petit salé et le jambonneau, la poitrine fumée et les lardons.
• Eplucher les carottes et les navets et les couper grossièrement.
• Couper les poireaux et les rincer sous l’eau froide pour enlever le sable.
• Ajouter les carottes, navets et poireaux à la viande.
• Ajouter également le bouquet garni. Poivrer.
• Faire cuire dans l’autocuiseur pendant 45 minutes.
• Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les pommes de terre épluchées et le chou ainsi que les saucisses fumées.
• Reprendre la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
• Servir aussitôt.
• Déguster.