Entremet aux fruits exotiques sur craquant Petits Lus

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Je vous présente aujourd’hui un entremet tout clair, tout doux et qui change un peu de l’ordinaire car je l’ai réalisé avec des fruits exotiques et de la noix de coco. Très rafraîchissant en fin de repas !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

Ingrédients pour le biscuit :

200g de Petits Lus

100g de beurre fondu

  • Mixer les Petits Lus.
  • Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Dans le cercle à entremet, tapisser le fond avec cette pâte en pressant bien dessus.
  • Réserver au frais pendant une heure.

Ingrédients pour la mousse aux fruits exotiques :

280g de fruits exotiques en boîte

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les fruits exotiques et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Réserver.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits exotiques.
  • Verser la mousse de fruits exotiques sur le biscuit aux Petits Lus.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Décercler.
  • Saupoudrer de noix de coco râpée.
  • Déguster.

Entremet mousse de poire / miroir mangue sur craquant petits bruns

mangue poire

Ingrédients pour un cadre de 25 cm x 17 cm :

Pour le biscuit :

250g de petits bruns

100g de beurre fondu

  • Mixer les petits bruns.
  • Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Dans un cadre à entremet, tapisser le fond avec cette pâte en pressant bien dessus.
  • Réserver au frais pendant une heure.

Pour la mousse de poire :

300g de poire

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires.
  • Verser la mousse de poire sur le biscuit aux petits bruns.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage à la mangue :

200g de purée de mangue

3 feuilles de gélatine

90g de sucre glace

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la purée dans une casserole.
  • Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre glace tamisé.
  • Passer l’ensemble au chinois afin d’enlever les impuretés.
  • Verser sur l’entremet.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Déguster.

Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le congeler pour une occasion.

poire mangue

Entremet praliné/chocolat sur craquant petits bruns

pranile

 

Ingrédient pour un cercle à entremet de 22 cms :

 

Pour le biscuit :

250g de petits bruns

100g de beurre fondu

  • Mixer les petits bruns.
  • Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Dans un cadre à entremet, tapisser le fond avec cette pâte en pressant bien dessus.
  • Réserver au frais pendant une heure.

 

Pour la mousse praliné :

40cl de crème liquide très fraiche

3 grosses càs de pâte au praliné

  • Monter la crème en chantilly.
  • Incorporer le praliné tout en laissant le robot tourner.
  • Verser sur le biscuit aux petits bruns.
  • Mettre au congélateur 2 heures.

 

Pour la mousse chocolat :

40cl de crème liquide

200g de chocolat noir

  • Dans une casserole mettre à chauffer la crème.
  • Ajouter le chocolat couper en morceaux.
  • Laisser fondre le tout.
  • Réserver au frais afin que la crème au chocolat soit très froide.
  • Monter la crème au chocolat en chantilly.
  • Verser sur l’entremet.
  • Mettre au congélateur 2 heures.
  • Saupoudrer de cacao en poudre.
  • Déguster.

Cet entremet peut se préparer à l’avance et rester au congélateur. Ne faire la décoration qu’avant de servir.