Flan pâtissier d’Hervé Cuisine. Rapide et facile à réaliser et surtout très bon !

J’adore le flan pâtissier et mon chéri aussi. J’ai déjà fait une version sans pâte il y a quelques temps mais j’ai voulu changer de recette et j’ai découvert celle d’Hervé Cuisine (http://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-flan-patissier-la-vanille/).

Vous pouvez bien sûr l’adapter en rajouter des fruits dedans pour un côté encore plus gourmand !

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre environ :

1 pâte feuilletée https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/

2 oeufs + 4 jaunes

150g de sucre en poudre

45g de maïzena

20cl de crème liquide entière

40cl de lait

1 gousse de vanille

• Etaler la pâte feuilletée dans un moule à bords hauts (j’ai utilisé un plat en pyrex).
• Réserver au congélateur pendant 30 mns.
• Verser dans un récipient, les oeufs + les jaunes, la maïzena et le sucre en poudre.
• Fouetter vivement.
• Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer sans bouillir.
• Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre l’ensemble dans le mélange lait/crème.
• Verser le lait chaud sur les oeufs en plusieurs en remuant bien au fur et à mesure afin d’éviter que les oeufs ne cuisent.
• Remettre sur feu moyen pendant 10 mns.
• Remuer de temps en temps.
• Laisser tiédir.
• Verser le mélange aux oeufs/lait sur la pâte feuilletée. (Hervé propose de laisser au congélateur pendant 1 heure mais je ne l’ai pas fait)
• Enfourner pendant 45 mns dans un four préchauffé à 170°.
• Laisser refroidir.
• Touche perso : Je rajoute sur le dessus soit un peu d’eau sucrée soit une fine couche de gelée d’abricot pour donner du brillant au flan.
• Déguster.

Tarte à la clémentine au curd de clémentines / crème aux clémentines

 

Je vous présente aujourd’hui une version du lemon curd : le curd à la clémentine. C’est plus doux que le citron pour ceux qui n’aiment pas l’acidité du citron, et cela reste bien fruité pour accompagner vos tartes, garnir vos cakes etc…

Ingrédients pour un pot de confiture :

90 ml de jus de clémentine (prendre des clémentines juteuses)

3 oeufs

130g de sucre en poudre

20g de beurre

1 càs de maïzena

• Dans un récipient, battre le sucre en poudre avec les oeufs entiers.
• Ajouter la maïzéna et bien mélanger.
• Incorporer le jus des clémentines dans cette préparation.
• Verser le tout dans une casserole à feu moyen en ajouter le beurre en morceaux.
• Remuer sans cesse, la préparation va épaissir comme une crème pâtissière.
• Dès que cette texture est obtenue, arrêter la cuisson.
• Verser dans un pot à confiture.
• Laisser refroidir.
• Accompagner ce curd à votre convenance (dans un gâteau, un tarte, à la cuillère)
• Déguster.

 

Palmitos au chocolat

Voilà une recette tellement simple à réaliser mais également tellement bonne ! Quoi de mieux que des Palmitos maison et de surcroît au Nutella ?

Quelques minutes à préparer et cuire et un régal pour les papilles ! Meilleur que les industriels !

Ingrédients :

Une pâte feuilletée toute prête ou à maison (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/)

Nutella

sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

2 càs de lait

• Etaler la pâte feuilletée finement sur du papier cuisson.
• Recouvrir la pâte de Nutella.
• Enrouler la moitié de la pâte vers l’intérieur.

• Puis rouler l’autre moitié de pâte vers l’intérieur afin de rejoindre l’autre partie.

• Réserver au frais pendant une heure.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec le lat.
• Badigeonner tout le tour de la pâte avec l’oeuf battu.
• Déposer du sucre en poudre sur le plan de travail et rouler la pâte dedans.
• Découper des tranches d’un demi centimètre d’épaisseur environ.
• Les déposer sur une plaque de four sur du papier cuisson.
• Enfourner pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Les Palmitos doivent être dorés.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Saint Honoré

Le Saint Honoré est une pâtisserie qui allie plein de gourmandises que j’aime tant : les choux au caramel, la crème Chiboust et la pâte feuilletée ! Comment ça je suis gourmande ?! 😉

Ingrédients pour 8 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée de supermarché ou maison (suivre le lien https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/)

Ingrédients pour les choux au caramel :

2 œufs

10g de sucre en poudre

100g de farine

50g de beurre

12,5 cl d’eau

1 jaune d’oeuf

• Faire bouillir l’eau avec le beurre.
• Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
• Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
• La verser dans un saladier et laisser refroidir.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
• Ajouter le sucre en poudre.
• Bien mélanger.
• Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
• Réserver un peu de pâte à chou pour l’étape suivante.
• Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des petits choux.
• Badigeonner les choux de jaune d’oeufs.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mns environ dans mon four.
• Laisser refroidir les choux sur une volette.

Ingrédients pour la crème Chiboust (version C. Felder) :

3 feuilles de gélatine

55g de sucre en poudre + 50g

6 oeufs

25cl de crème liquide entière ou de lait entier

25g de maïzena

1 gousse de vanille

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige en versant 50g de sucre en poudre au fur et à mesure.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait entier ou la crème liquide entière avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Mélanger dans un autre récipient les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser la crème liquide chaude sur la préparation aux jaunes d’oeufs, en prenant soin d’enlever la gousse de vanille.
• Reverser la crème dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer.
• Lorsque la crème devient plus épaisse, ajouter la gélatine essorée hors du feu.
• Verser un peu de blanc en neige dans la crème et remuer rapidement, afin qu’elle devienne plus souple.
• Incorporer le reste des blancs en neige délicatement.
• Laisser refroidir.

Ingrédients pour le caramel :

300g de sucre en poudre

• Dans une casserole verser la moitié du sucre en poudre et le laisser fondre.
• Ajouter le reste du sucre et laisser caraméliser.

Réalisation du Saint Honoré :

• Déposer la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Piquer la pâte à la fourchette afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
• Déposer un boudin de pâte à chou sur le rebord de la pâte feuilletée et un autre plus petit vers le centre de la pâte feuilletée.

• Enfourner pendant 25 mn dans un four préchauffé à 180°.
• Remplir les choux de crème Chiboust par le dessous des choux.
• Tremper les choux dans le caramel chaud et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

• Etaler une partie de la crème Chiboust sur le fond de la pâte feuilletée.
• Verser le reste de crème dans une poche à douille et recouvrir en pochant.

Filet mignon en croûte sauce moutarde

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignon de veau ou de porc

2 oignons

2 pâtes feuilletées

Moutarde

sel, poivre

30 cl de crème (allégée si vous le souhaitez)

1 jaune d’œuf

• Dans un faitout faire dorer les filets mignon avec les oignons émincés.
• Saler, poivrer.
• Verser 2 verres d’eau et laisser mijoter 10 mns.
• Préchauffer le four à 200°.
• Déposer le filet mignon sur la pâte feuilletée.
• Recouvrir la viande de moutarde et rabattre les bords de la pâte afin d’enfermer la viande.
• Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte feuilletée.
• Recommencer l’opération avec le 2ème filet.
• Enfourner pendant 45 mns à 200°.
• 10 mns avant la fin de la cuisson, faire chauffer à feu moyen la crème avec 2-3 càs de moutarde (selon vos goûts).
• Déguster.

Pasteis de Nata / Pastel de Nata

J’adore ces petits flans portugais, un vrai bonheur avec un bon café !

Ingrédients pour 11 pasteis de nata :

250g de pâte feuilletée

250g de sucre en poudre

1/2 litre de lait

1 zeste de citron

5 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

50g de farine

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
• Mélanger le sucre avec la farine.
• Verser le sucre et la farine en pluie dans le lait bouillant.
• Mélanger au fouet.
• Laisser refroidir pendant 10 mns.
• Enlever le zeste de citron.
• Ajouter les œufs préalablement battus et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène et lisse.
• Etaler la pâte feuilletée en rectangle et l’enrouler pour former un boudin.

• Couper des tronçons de 3 cms environ et à l’aide des doigts aplatir les boudins de pâte très finement.

• Les poser dans un moule à muffins ou à mini tartes (moule à muffins pour moi) préalablement graissé.

• Laisser reposer la pâte pendant 30 mns.
• Verser la crème jusqu’en haut de chaque coque de pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 15-20 mns environ jusqu’à ce que le flan prenne une jolie couleur.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Oranais abricot

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée (pas le temps cette fois-ci d’en faire une moi-même)

Des oreillons d’abricots

1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/4 l de lait

1 gousse de vanille

2 gros  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Réalisation :

• Couper des carrés de pâtes.
• Etaler la crème pâtissière dessus.
• Poser 2 oreillons d’abricots à 2 coins opposés.
• Rabattre un côté sans abricot vers le centre et faire de même avec son côté opposé.
• Badigeonner de jaune d’œuf sur le dessus de la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 mns.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Déguster.