Grenadins de veau en croûte de parmesan et cèpes

 

Voici un plat que j’ai adoré faire (il est très simple) et surtout adoré manger ! La tendreté du veau avec l’association du parmesan et cette sauce liée, c’est vraiment trop bon !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 gros médaillons de veau

300g de parmesan râpé + 200g

2 càs d’huile d’olives

50cl de fond de veau

100g de beurre pommade (pommade = bien mou)

20g de beurre

100g de chapelure fine

Sel, poivre

1 boîte de cèpes

1 gousse d’ail

1,2 kg de pommes de terre ratte du Touquet

 

• Réaliser la croûte de parmesan en mélangeant à la fourchette, le beurre pommade avec la chapelure et 200g de parmesan râpé et du poivre.
• Faire cuire les pommes de terre.
• Réserver.
• Verser le fond de veau dans une casserole et laisser réduire d’un tiers.
• Ajouter 300g de parmesan et bien mélanger.
• Mixer quelques instants au mixer plongeant directement dans la casserole.
• Saler et poivrer les grenadins de veau.
• Verser l’huile d’olives dans une poêle bien chaude avec les 20g de beurre.
• Déposer les grenadins dans la poêle et laisser saisir 3 minutes sur chaque face.
• Placer la viande dans un plat allant au four et déposer sur chaque morceau une épaisse couche de pâte de parmesan.
• Enfourner dans un four sur le mode « grill » pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, égoutter et rincer les cèpes.
• Les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
• Déposer les médaillons dans chaque assiette avec des pommes de terre et des cèpes.
• Verser un peu de sauce au parmesan.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Tartiflette

Il commence à faire vraiment froid dehors, il est donc temps de préparer des recettes gourmandes pour se faire du bien au moral. Pour ça, rien de tel et simple qu’une bonne tartiflette maison !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 reblochon

200g de lardons

1 kg de pommes de terre

2 verre de vin blanc de savoie

1 gros oignon

Sel, poivre

• Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l’auto-cuiseur.
• Emincé l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec les lardons.
• Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
• Les verser dans la poêle.
• Verser le vin blanc, salé, poivrer.
• Disposer l’ensemble dans un plat à gratin.
• Couper le reblochon dans le sens de l’épaisseur et le déposer croûte vers le haut sur les pommes de terres.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
• Servir aussitôt avec une salade verte.
• Déguster.

 

Parmentier de canard

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

• Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
• Les faire cuire à l’autocuiseur.
• Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
• Poivrer.
• Réserver au chaud.
• Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
• Ajouter au fur et à mesure le lait.
• Saler, poivrer.
• Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
• Recouvrir avec le canard effiloché.
• Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
• Saupoudrer de chapelure.
• déposer des petits bouts de beurre dessus.
• Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

 

Hachis parmentier rapide

Simple et rapide à réaliser et si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur (ou dans un autocuiseur).
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.
• Ajouter 25 cl de crème liquide entière et bien mélanger.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Couvrir de chapelure et laisser dorer quelques instants sous le grill.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide à la patate douce

Petit défi amical sur un groupe de cuisine auquel je participe : réaliser un hachis parmentier. Voici une version avec patates douces pour une petite note d’originalité !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de patates douces

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les patates douces et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur.
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les patates douces.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Déguster.