Voici un plat que j’ai adoré faire (il est très simple) et surtout adoré manger ! La tendreté du veau avec l’association du parmesan et cette sauce liée, c’est vraiment trop bon !
Ingrédients pour 8 personnes :
8 gros médaillons de veau
300g de parmesan râpé + 200g
2 càs d’huile d’olives
50cl de fond de veau
100g de beurre pommade (pommade = bien mou)
20g de beurre
100g de chapelure fine
Sel, poivre
1 boîte de cèpes
1 gousse d’ail
1,2 kg de pommes de terre ratte du Touquet
- Réaliser la croûte de parmesan en mélangeant à la fourchette, le beurre pommade avec la chapelure et 200g de parmesan râpé et du poivre.
- Faire cuire les pommes de terre.
- Réserver.
- Verser le fond de veau dans une casserole et laisser réduire d’un tiers.
- Ajouter 300g de parmesan et bien mélanger.
- Mixer quelques instants au mixer plongeant directement dans la casserole.
- Saler et poivrer les grenadins de veau.
- Verser l’huile d’olives dans une poêle bien chaude avec les 20g de beurre.
- Déposer les grenadins dans la poêle et laisser saisir 3 minutes sur chaque face.
- Placer la viande dans un plat allant au four et déposer sur chaque morceau une épaisse couche de pâte de parmesan.
- Enfourner dans un four sur le mode « grill » pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, égoutter et rincer les cèpes.
- Les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
- Déposer les médaillons dans chaque assiette avec des pommes de terre et des cèpes.
- Verser un peu de sauce au parmesan.
- Déguster.
Délices et Pâtisseries 