Parmentier de canard

parmentier de canard rapide

Mon mari a eu envie une de parmentier de canard à la dernière minute en soirée en en voyant dans une émission télé. Hop hop il est parti acheter le nécessaire et je me suis mise aux fourneaux.

C’est tellement simple à réaliser ! Bon appétit !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 cuisses de canard confit

2 kg de pommes de terre à purée

400 ml de lait

50g de beurre salé + 20g pour faire gratiner

chapelure

 

  • Poser les cuisses de canard confit sur une plaque de four.
  • Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les rincer.
  • Les faire cuire à l’autocuiseur.
  • Sortir les cuisses de canard du four et détacher la chair de l’os, en effilochant la viande.
  • Poivrer.
  • Réserver au chaud.
  • Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec le beurre.
  • Ajouter au fur et à mesure le lait.
  • Saler, poivrer.
  • Verser une couche de purée dans un plat à gratin.
  • Recouvrir avec le canard effiloché.
  • Déposer le reste de la purée pour recouvrir tout le plat.
  • Saupoudrer de chapelure.
  • déposer des petits bouts de beurre dessus.
  • Enfourner dans le four en mode « grill » jusqu’à ce que la chapelure dore.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

 

 

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

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Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

  • Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
  • Déglacer avec le fond de volaille.
  • Laisser mijoter.
  • Verser le Porto, saler, poivrer.
  • Laisser réduire quelques minutes.
  • Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
  • Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
  • Oter la chair des os.
  • Les réserver.
  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
  • Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
  • Incorporer le beurre, saler, poivrer.
  • Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
  • Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
  • Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.