Muffins Paris-Brest

Comment choisir entre un muffin et un Paris-Brest ? En alliant l’un à l’autre 😉

Ingrédients pour 12 muffins :

100g de sucre vanillé maison (si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, 100g de sucre en poudre et un peu d’extrait de vanille)

250g de farine

1 pincée de sel

60g de pralin

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

• Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vanillé, levure.
• Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile.
• Mélanger les deux préparations.
• Ajouter le pralin.
• Remuer délicatement.
• Poser des caissettes dans des moules à muffins et remplir au 3/4 de pâtes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mns environ.
• Laisser refroidir.

La crème au beurre pralinée :

200g de beurre mou
125g de sucre en poudre
75g de blancs d’œufs
5 càs de praliné en pâte (doser selon les goûts)

• Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure, quand les blancs deviennent mousseux.
• Incorporer le beurre mou en morceaux au fur et à mesure.
• Ajouter la pâte de praliné selon votre goût.
• Verser la crème au beurre dans une poche à douille.
• Garnir les muffins refroidis.
• Déguster.

Paris-Brest

Pâte à choux pour 5 personnes :

2 oeufs

100g de farine

50g de beurre

125 ml d’eau

1 pincée de sel

quelques amandes effilées

• Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
• Hors du feu verser la farine en une seule fois et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la panade).
• Faire cuire cette panade afin de la dessécher, pendant 5 mns environ.
• La verser dans un saladier et laisser refroidir.
• Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
• Verser la pâte à choux dans une poche à douille.
• Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, former des couronnes en doublant le tour de chaque couronne.
• Poser sur le dessus quelques amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention de choux bien dorés et secs (30 mns environ dans mon four)
• Sortir les couronnes et les laisser refroidir.

Attention de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, il faut suivre la cuisson par la vitre.

J’ai déjà eu l’occasion de faire la crème au beurre au praliné mais je souhaitais obtenir un Paris-Brest plus léger pour une fin de repas. 

crème pralinée :

40 cl de crème liquide

4 càs de pâte de praliné

• Verser dans le robot la crème liquide très froide et la faire monter en crème fouettée.
• Réserver la crème au froid pendant 30 mns.
• Ajouter délicatement la pâte de praliné.

Montage :

• Couper les couronnes de choux dans l’épaisseur.
• Dans une poche à douille, verser la crème pralinée.
• Garnir sur la partie basse des couronnes.
• Recouvrir avec le dessus des choux et saupoudrer de sucre glace.