Mon pain d’épices rapide

pain d'épices

Je n’avais pas encore présenté de pain d’épices mais c’est un incontournable des fêtes de fin d’année. En voici donc une version express dans sa réalisation. Le plus long sera de patienter le temps de la cuisson ET du refroidissement et il sera fin prêt à être dégusté !

Ingrédients :

250g de miel de sapin (il faut un miel assez fort en goût)

125g de farine de blé

125g de farine de sarrasin ou de seigle

150 ml de lait

50 ml d’huile

2 càs d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1 càc de bicarbonate

2 càc d’épices à pain d’épices

60g de sucre roux

Fruits confits pour la décoration

  • Dans une casserole faire chauffer le miel avec l’huile, le lait et le sucre roux.
  • Tamiser ensemble les farines avec le bicarbonate, les épices et le sel et verser dans le bol du batteur.
  • Mettre en route le batteur à faible vitesse et incorporer le mélange à base de miel.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans un moule à cake préalablement graissé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant une heure.
  • Démouler et laisser refroidir sur une volette (une grille).
  • Décorer le pain d’épices de fruits confits.
  • Déguster.

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Mes petits pains polaires

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Les pains suédois ou polaires sont une spécialité des pays nordiques. Ils servent à réaliser des sandwichs mais j’aime également les utiliser comme pains de table pour accompagner accompagner du saumon fumé par exemple.

Ingrédients pour 16 petits pains :

500g de farine

100g de crème fraîche

22cl d’eau (un peu plus en fonction de l’absorption de l’eau avec la farine)

2 sachets de levure de boulanger déshydratée

1 càc de sucre en poudre

1 càc de sel

  • Dans une tasse verser un petit peu de lait et verser la levure de boulanger.
  • Bien mélanger et réserver.
  • Verser tous les ingrédients dans le bol du robot (farine, crème fraîche, eau, sucre en poudre, sel) et ajouter la levure réhydratée.
  • Mélanger au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte se décolle de la paroi.
  • Chauffer votre four à 40° puis l’éteindre ouvrir la porte.
  • Déposer la pâte dans un récipient et la laisser reposer dans le four éteint pendant 2h30.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en appuyant dessus.
  • Etaler la pâte.
  • Puis la découper à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol ou encore une tasse.
  • Déposer les galettes sur une feuille de papier cuisson.
  • Recouvrir d’un torchon.
  • Laisser reposer pendant 30 mn.
  • Piquer les pâtes afin que les pains ne gonflent pas à la cuisson.

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  • Faire chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
  • Déposer les pâtes face piquée contre la poêle et piquer le dessus du pain.
  • Laisser légèrement dorer et retourner.
  • Poursuivre la cuisson.
  • Déguster.

 

Msemens (tutoriel)

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On trouve sur la blogosphère plusieurs recettes complètement différentes de msemens. Les doses varient complètement entre la farine et la semoule. Certaines recettes  indiquent qu’il faut mettre de la levure.  J’ai un petit ange très sympathique qui m’a donné ses quantités. 2 doses de semoule pour 1 dose de farine. J’ai tâtonné pour l’eau jusqu’à trouver la bonne quantité.

Ingrédients :

2 bols de semoule de blé dur extra fine

1 bol de farine

1,5 bols d’eau environ

2 pincées de sel

De l’huile

  • Dans le bol du robot avec le crochet, mélanger quelques instants la farine, la semoule et le sel.
  • Ajouter l’eau au fur et à mesure.
  • Mélanger pendant environ 10 mn.
  • Verser la pâte sur le plan de travail et ajouter de l’huile pour que la pâte soit souple et élastique.
  • Pétrir à la main pendant 10 mn en graissant bien les mains pour conserver l’élasticité de la peau.
  • Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.

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  • Après le délai passé, couper la pâte en boules de la taille d’une mandarine.
  • Déposer les pâtons dans des bols et ajouter de l’huile dans les bols afin de conserver la pâte souple et qu’elle ne craque pas.
  • Recouvrir les bols de film étirable.

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  • Laisser reposer pendant 30 mn.
  • Graisser le plan de travail et étalement la pâte finement en forme de rectangle.

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  • La pâte doit être très fine (encore plus que sur les photos mais pas simple de faire des photos sans déchirer la pâte).

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  • Rabattre la pâte partie basse vers le haut.

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  • Puis rabattre le côté gauche.

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  • Et le côté droit.

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  • Faire cuire dans une poêle bien chaude avec 1/2 càc d’huile.
  • Déguster.

Pain au curry

pain au curry

Une envie de pain qui change de l’ordinaire. J’ai trouvé  dans le commerce une farine de curry bien tentante et je me suis aussitôt mise en cuisine.

Ingrédients pour un pain :

250g de farine au curry

1/2 sachet de levure boulangère

1 càs d’huile d’olive

1 càc de sel

1 càc de sucre

15 cl d’eau tiède

  • Diluer la levure dans un récipient avec l’eau tiède et le sucre en poudre.
  • Dans le robot avec le crochet, verser la farine, l’huile d’olive et le sel et mélanger.
  • Verser le mélange eau/levure/sucre dans le bol du robot et pétrir pendant 10 mn environ.
  • Chauffer le four 40° puis l’éteindre.
  • Recouvrir d’un torchon humide et laisser la pâte lever pendant 1 heure dans le four.
  • Lorsque délai est écoulé, fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte quelques instants.
  • Former un pâton et le déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque de four.
  • Recouvrir d’un torchon et laisser lever de nouveau pendant 45 mn.

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  • Mettre un bol rempli d’eau dans le fond du four.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 mn environ.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

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Pain aux lardons

pain aux lardons

Ingrédients :

500g de farine blanche avec levure incorporée

33 cl d’eau tiède

200g d’allumettes de lardons fumés

  • Dans le robot avec la feuille, verser la farine et ajouter l’eau au fur et à mesure.
  • Incorporer les lardons.
  • Pétrir pendant 10 mns environ.
  • Chauffer votre four à 40° puis lorsque la température est atteinte, l’éteindre.
  • Verser la pâte à pain dans un récipient, couvrir et laisser reposer dans le four pendant 2 heures.
  • Façonner rapidement la pâte selon la forme souhaitée.
  • Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Poser dans le bas du four un bol rempli d’eau afin que la cuisson de la croûte soit parfaite.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 230° pendant 10 mns, puis poursuivre la cuisson à 180° pendant environ 30 mns en fonction du format du pain.
  • Laisser refroidir (oui je sais c’est la partie la plus difficile !)
  • Déguster.

Gâche vendéenne (sans machine à pain)

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Ingrédients :

550g de farine à brioche

2 oeufs + 1 pour la dorure

25g de levure de boulanger fraiche

2 càc de sel

1 càc d’arôme vanille

1càc d’eau de fleur d’oranger

110g de sucre en poudre

110g de beurre mou

1.5 càs de crème fraiche

15 cl de lait

  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec l’arôme vanille.
  • Dans le robot avec le crochet, verser la farine, le sel, les œufs entiers, le beurre et le sucre.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Dans une tasse mélanger une petite partie du lait sur la levure fraîche et laisser fondre en remuant.
  • Verser le reste du lait dans le robot et pétrir longuement.
  • Verser le mélange levure + lait dans le robot et ajouter l’eau de fleurs d’oranger ainsi que la crème fraîche.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Laisser reposer la pâte pendant 6 heures dans un endroit tiède.
  • Former un boudin avec la pâte sans trop la travailler et la couper dans le sens de la longueur afin d’obtenir 2 boudins.
  • Tresser les pâtes sans serrer et laisser de nouveau reposer 1 heure dans un endroit tiède.
  • Badigeonner d’œuf battu le dessus de la gâche et inciser la pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 mns.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Matlou3

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Merci à ma copine Sarah Ange d’avoir partagé sa recette avec moi !

Ingrédients :

500 gr de semoule fine
1 càs de levure boulangère instantanée
1 càc de sel
1 càs de sucre
350 a 400 ml d’eau tiède selon l’absorption de votre semoule (300 ml en ce qui me concerne)
1 càc de levure chimique

  • Dans un bol, mettre la levure et le sucre, ajouter un peu d’eau tiède et mélanger avec une cuillère.
  • Laisser ce mélange reposer pendant 10 minutes.
  • Mélanger la semoule avec le sel et la levure chimique.
  • Ajouter le mélange de levure.
  • Mouiller avec l’eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte ni trop dure ni trop molle.
  • Pétrir pendant 10 minutes environ, ensuite laisser reposer 10 minutes.
  • Rajoutez l’eau tiède petit a petit tout en pétrissant pour avoir une pâte molle.
  • Diviser la pâte en 4 boules, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Abaisser ensuite avec la paume des mains pour former des galettes de 2 cm d’épaisseur.
  • Couvrir et laisser reposer 20 a 30 minutes.
  • Chauffer une poêle et faire cuire la galette à feu doux des deux côtés.
  • Piquer les côtés de la galette pour laisser la vapeur s’échapper.

Batbouts à ma façon

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Pour la petite anecdote, j’ai tenté 2 recettes différentes au préalable. Le résultat n’était pas convaincant, les batbouts ne gonflant pas. Le goût y était mais pas la texture.

J’ai donc adapté la recette traditionnelle et je suis contente du résultat. Des petits pains très légers, dorés à la poêle.

Ingrédients pour 6 batbouts :

250g de farine de blé

1 sachet de levure de boulanger

1 càc de sel

environ 100 ml d’eau tiède

un peu de semoule très fine.

  • Dans le robot avec le crochet, mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et verser dans le bol du robot.
  • Ajouter l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décroche du bol.
  • former des petites boules de pâte et laisser reposer dans un linge pendant 30 mns.
  • Puncher les pâtons et les tremper dans la semoule.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et laisser cuire et gonfler les batbouts.
  • Déguster chaud.

Pain maison sans MAP

photo (86)

 

Ingrédients :

500g de farine à pain

310 ml d’eau tiède

10g de sel

10g de levure de boulanger sèche

  • Dans votre robot avec le crochet, mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Y ajouter l’eau tiède petit à petit.
  • Laisser le robot pétrir jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
  • Couvrir le bol d’un linge pendant 30 mns à température ambiante.
  • Sur le plan de travail fariné, façonner votre boule de pâte afin qu’elle prenne une jolie forme.
  • Déposer le pâton sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’un saladier pendant 40 mns.
  • 15 mns avant la fin du temps de levée, préchauffer le four à 240°.
  • Faire plusieurs entaille avec un couteau aiguisé sur le dessus du pâton et saupoudrer légèrement de farine.
  • Poser un bol d’eau en bas du four.
  • Enfourner à 210° pendant 40 mns environ.
  • Déguster.