Daube à la provençale / joue de boeuf à la provençale

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Mon ami Matthieu a eu la gentillesse de me transmettre sa recette de daube à la provençale. A la lecture de la recette, j’ai eu très envie de la réaliser surtout que je recevais ma famille le week-end suivant. Très contente du résultat la viande est fondante en bouche et très parfumée. Succès unanime autour de la table.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2,4 kg de joues de boeuf

1 bouteille de vin blanc

200g de lardons fumés

150g d’olives vertes

150g d’olives noires

6 tomates

3 càs d’huile d’olives

1 bouquet garni

500g de champignons de Paris

500g carottes

3 càs de fond de veau en poudre

1 oignon

10cl de cognac

Sel, poivre

 

  • La veille préparer la marinade : Dans un grand récipient déposer la viande avec le cognac, le vin blanc, l’huile d’olives, sel et poivre et le bouquet garni.
  • Peler les carottes et l’oignon.
  • Couper les tomates en quartiers et tailler les champignons de Paris en lamelles.
  • Egoutter la viande et l’essuyer avec un sopalin.
  • Faire revenir la viande avec les lardons dans un faitout à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
  • Dans une cocotte passant au four, déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, à nouveau une couche de viande et terminer par le reste des légumes.
  • Ajouter les olives vertes et noires.
  • Arroser avec la marinade mélangée au fond de veau.
  • Recouvrir d’un couvercle.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 heures.
  • Déguster.

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Cake salé jambon olives

cake olives jambon2

Pour accompagner un apéritif ou pour votre prochain pique-nique, vous pourrez confectionner ce cake salé très facile à faire. Vous pourrez l’accomoder à votre goût avec par exemple de la fêta et des tomates et du basilic ou encore avec du chorizo.

 

Ingrédients :

250g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

75g de jambon de porc ou volaille en dés

60g d’olives noires

10cl de lait

5cl d’huile d’olive

1/2 càc de sel

1/2 càc de poivre

  • Battre les oeufs en omelette.
  • Tamiser la farine avec la levure chimique.
  • Mélanger les oeufs à la farine.
  • Ajouter le lait et l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Couper les olives en rondelles.
  • Incorporer les olives et les dés de jambon.
  • Bien mélanger.
  • Graisser un moule à cake.
  • Verser la pâte.
  • Enfourner pendant 50 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Déguster.

 

Tajine de poulet parfumé

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Pour cette journée ensoleillée je vous propose un tajine au bon goût de méditerranée entre tajine et poulet basquaise !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

2 verres de vin blanc

1 gros oignon

4 grosses tomates

200g d’olives noires

2 càs de curcuma

2 càs de 4 épices

Huile d’olives

Sel, poivre

 

  • Faire dorer les cuisses les cuisses dans le tajine avec un peu d’huile d’olives.
  • Emincer l’oignon finement et l’ajouter aux cuisses de poulet.
  • Couper les tomates grossièrement et les déposer dans le plat à tajine.
  • Ajouter les olives et les épices.
  • Laisser mijoter pendant 45 minutes.
  • Déguster.

Muffins au curry, jambon et olives noires

muffin curry jambon olives noires

Un muffin salé et coloré pour l’apéro ! Le curry relève le goût mais tout en douceur, un régal !

Ingrédients pour 12 muffins :

4 œufs

100g de farine

100g de farine au curry

1 sachet de levure chimique

250g de fromage blanc

70g d’allumettes de jambon fumé ou jambon de dinde

10 olives noires dénoyautées

3 càs d’huile

sel, poivre

  • Battre les œufs en omelette.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter les farines, la levure  et l’huile.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter le fromage blanc.
  • Couper les olives en petits morceaux.
  • Incorporer les allumettes de jambon et les olives.
  • Remuer l’ensemble.
  • Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner dans un four préchauffé à 180°.
  • Faire cuire 25 environ.
  • Déguster.

Poulet basquaise (recette régime)

poulet basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses cuisses de poulet

500g de purée de tomate

1 gros poivron rouge

1 oignon

4 tomates fraîches

Quelques olives noires (pour donner du goût à la sauce, mais éviter de les manger si régime)

sel, poivre, thym, laurier

  • Dans un faitout (j’utilise toujours mon wok) faire dorer côté peau les cuisses de poulet (pas besoin de matière grasse, la peau du poulet la remplace).
  • Emincer l’oignon et le rajouter dans le wok.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter la purée de tomate et les tomates fraiches coupées grossièrement.
  • Couper le poivron en dés et le rajouter au wok.
  • Saupoudrer de thym et déposer deux feuilles de laurier.
  • Ajouter les olives noires.
  • Verser 50 cl environ.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant une heure.
  • Dresser dans une assiette (sans les olives, si, si, obligé sinon ce n’est plus régime !) et accompagner de riz ou haricots verts.
  • Déguster.

Fougasse lardons jambon tomate olives

fougasse

Ingrédients pour 3 grosses fougasses :

500g de farine

20 cl d’huile d’olive

2 sachet de levure boulangère

30cl d’eau tiède

3 tranches de jambon

200g d’allumettes de lardons fumés

20 olives vertes dénoyautées

6 càs de concentré de tomate

2 grosses pincées de sel

  • Dans une tasse verser un peu d’eau tiède et ajouter la levure de boulanger. Laisser réhydrater pendant 5 mns.
  • Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sel, la levure et un tiers de l’eau. Bien mélanger.
  • Ajouter le reste de l’eau au fur et à mesure.
  • Incorporer l’huile d’olive.
  • Laisser pétrir 5 mns environ jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Laisser reposer cette pâte à température ambiante pendant 2h en recouvrant d’un torchon.
  • A l’issue de la pousse,  pétrir quelques instants la pâte à la main et la diviser en 3 parts.
  • Etaler le pâton au rouleau en forme de rectangle.
  • Tout d’abord verser un peu de concentré de tomate et l’étaler avec le dos de la cuillère. Saupoudrer d’herbes de provence.

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  • Déposer des morceaux de jambon, des lardons, des olives vertes ou tout autre garniture à votre goût.

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  • Replier les bords et badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 230° pendant environ 30 mns.
  • Déguster.